O salmão de Patrick O’Connell é a peça central perfeita para um piquenique de verão (Tim Turner).
4 de julho é a hora de demonstrar patriotismo descarado: agitando bandeiras enormes na praia, colocando um maiô cheio de estrelas, ou comendo comida clássica all-american. Mas ao criar um cardápio festivo, quais pratos melhor evocam a essência dos Estados Unidos?tendo passado o assado, os hambúrgueres e a torta de maçã?
- “É diferente para cada pessoa.
- Mas para mim é o orgulho de suas próprias raízes e sua herança como americano”.
- Explica o chefe Patrick O’Connell.
- Como americanos.
- Temos esse tipo de complexo de inferioridade por muito tempo em nossa comida nativa e comida caseira.
- Mas eu acho que merece tanto elogio quanto qualquer outra nação.
- É hora de nos orgulharmos dos alimentos com os quais crescemos.
O’Connell construiu sua grande reputação pegando pratos clássicos de sua infância e dando-lhes reviravoltas inventivas e sofisticadas. Desde a criação do destino culinário rural da Virgínia, Inn em Little Washington, há mais de 35 anos, o chef proprietário tem defendido o uso de ingredientes locais frescos para criar versões modernas de pratos nostálgicos. E ele celebrou a culinária americana e a comida tradicional em seus livros, como a Cozinha Americana Refinada de Patrick O’Connell.
Ele insta os cozinheiros domésticos a também adotar as receitas de sua juventude. “Eles podem ser de ascendência ítalo-americana, podem ser de ascendência afro-americana, mas tinham culinária étnica que fazia parte de sua vida familiar e merece ser mantida viva e preservada Isso é quem nós somos, então é como comemorar isso, como eu vejo.
Para sua versão da comida do Dia da Independência Americana, O’Connell oferece uma preparação leve e simples para salmão grelhado. Sua receita evita molhos pesados pré-fabricados em favor de ervas frescas e temperos que “dão ao salmão um ótimo sabor e fazem com que ele se sinta como no verão”.
Se você não está familiarizado com a desossa de salmão, O’Connell aconselha você a comprá-lo sem cabeça, cauda e espinhos, mas com a pele e dividido em dois filés longos, uma vez cobertos com sementes de mostarda e dill, ele deve ser assado até que esteja meio sangrando, pois continuará a ser cozido uma vez removido do calor. Verifique seu cozimento inserindo uma faca na parte mais grossa da carne. “Ele não quer cru no meio”, aconselha. Mas você não quer que ele seja bem feito também porque você vai perder alguma suculenta.
O salmão pode ser preparado com até 24 horas de antecedência, coberto com um envoltório plástico, deixe esfriar na geladeira e sirva frio no dia seguinte. “Você pode fazê-lo completamente no dia anterior e não perde nada em termos de sabor ou textura”, explica O’Connell. Ele recomenda deixar o peixe aquecer um pouco antes de servir, para que ele não seja vidrado, mas ainda esteja frio ao toque. “O 4 de julho é sempre muito quente”, disse Connell. Você realmente não quer comer comida quente a menos que você vá para cachorro-quente ou frango grelhado ou algo assim, mas as pessoas realmente querem comer fora e preferem algo frio. Então esse é o prato buffet perfeito.
Quando perguntado sobre uma oferta de vinho, O’Connell esbanjou confiança no vinho de um vencedor do Grand Prix Wine Spectator. “Bem, isso seria simples. Teríamos meu vinho favorito para piquenique em todo o mundo, o Tempier Bandol Rosé Estate. é doce e absolutamente suculento e deixa o salmão brilhar. Enquanto bandol geralmente oferece rosés com mais substância e profundidade do que a média, O’Connell diz que qualquer rosé de qualidade do sul da França seria suficiente e recomenda escolher um em uma tonalidade um pouco mais clara do que o próprio salmão.
Como alternativa, também oferece um Sauvignon Blanc de corpo médio com um toque de acidez, talvez o Peter Michael L’Apres-Midi de Knights Valley a Sonoma. “Funcionaria bem por causa das sementes de mostarda e ervas frescas no prato. Mas tem uma qualidade ligeiramente picante que se equilibra bem.
A receita é cortesia de Patrick O’Connell, chef e proprietário do Inn at Little Washington
1. Coloque o salmão com a carne na bancada e polvilhe generosamente com sal e pimenta. Cubra com sementes de mostarda, depois fatias de dill e cebola e regue com óleo.
2. Retire a grelha da churrasqueira e ligue o carvão. Você pode querer polvilhar com lascas de transporte no fogo, deixando as chamas dissolver em brasas incandescentes. Coloque a grelha em cima do peixe. Vire rapidamente o peixe e coloque-o no fogo com a pele virada para cima, feche a tampa ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que você tenha um sangramento médio.
3. Retire o peixe do fogo usando pinças ou luvas de cozimento para levantar a grelha com o peixe no lugar da grelha. Coloque em uma grande folha de metal ou assadeira para esfriar. Remova suavemente a pele.
4. Para servir, coloque uma travessa ou prato em cima do peixe e, segurando a grade no lugar, vire o peixe no prato. Retire e descarte a cebola queimada ou os pedaços de endro. O salmão pode ser servido inteiro ou cortado em seções de cerca de 5 centímetros de largura. Observação: o salmão pode ser coberto e refrigerado na geladeira por até 24 horas, depois removido um pouco antes de ser comido e servido frio. Para 8 pessoas.
DOMÍNIOS TEMPIER Bandol Rosé 2014 Classificação: $92 $40 Brilhante e alto, tem um toque de talco de talco que dá lugar a notas de alecrim e cereja branca, enquanto o acabamento é misturado com detalhes de sal marinho e laranja de sangue, longo, chiselled e puro. Um rosé delicioso que deveria ser mais relaxante com um pouco de guarda. Agora até 2016. 2. 275 caixas importadas. ? J. m.
DOMÍNIOS BUNAN Bandol Rosé Chateau La Rouviare 2014 Classificação: $91 $29 Rosé densamente estratificado, com muitas notas salgadas e alecrim misturado com sabores de pepita de pêssego, laranja amarga e morango seco. O acabamento longo permite que o chá e a água de rosas sejam preenchidos, com uma nota mineral energética. Mourv’dre, Cinsault e Grenache. Aboire agora até 2016. 1. 000 caixas fabricadas. ?J. m.
DOMÍNIO DE GROS NOR Bandol Rosé 2014 Classificação: $90$32 Um estilo puro e mineral, com notas vívidas de sementes de melancia e sal marinho que coração os sabores de cereja branca, água rosa e pêssego branco. O longo acabamento ondula maravilhosamente. Agora até 2016. 1. 022 caixas importadas. ? J. m.
DOMAINE LA SUFFRENE Bandol Rosé 2014 Classificação: $90 $23 Muito puro, com uma nota animada de sal marinho dando-lhe um corte agradável, enquanto os sabores de morango seco, semente de melancia e pêssego são refletidos no acabamento longo. Um rosé preciso. Agora até 2016. 3. 000 caixas fabricadas. ? J. m.
TERREBRUNE BANDol Rosé 2014 Domaine De TERREBRUNE 2014 Classificação: $89 $32 Apresenta uma borda brilhante do núcleo de pêssego, enquanto o núcleo de notas de cereja branca, melancia e verbena é preenchido através de acabamento puro e amassado, bem persistente. Bebida agora. 1. 140 caixas importadas. ? J. m.
KUNDE ESTATE Sauvignon Blanc Sonoma Valley Vineyard Block 4SB20 2013 Classificação: $91 $22 Brilhante, aromático e distinto, oferecendo uma mordida exuberante de sabores ricos e maduros de abacaxi, madressilva e limão-limão em um corpo leve e sedoso com uma acidez tentadora. Mostra um bom equilíbrio, e uma boa intensidade. Beba agora 640 caixas feitas. ?M. W.
CLOS PEGASE Sauvignon Blanc Napa Valley Carneros Mitsuko’s Vineyard Musk Clone 2013 Classificação: $89$22 Charmoso, com acentos suculentos de pêssego no coração de sabores crocantes de limão, maçã e melão. A acidez é refrescante sem ser tonificada. Acentos florais e infusões de ervas ressoam ao fundo. Bebida agora, 1. 200 caixas feitas. ? M. W.
CHATEAU ST. JEAN Smoked White Sonoma County 2013 Classificação: $88$12 Um brinde é misturado com notas de verbena de limão e maçã verde, equilibrando os aromas com uma grande mordida de sabores cítricos suculentos. Bebida agora, 16. 000 caixas feitas. ? M. W.
QUIVIRA Sauvignon Blanc Dry Creek Valley 2013 Classificação: 88 $15 Este branco crocante oferece um toque mineral distinto e detalhe floral, em um corpo leve e suculento com toques de pera, maçã e cítricos e um acabamento persistente. Bebida agora, 7. 590 caixas feitas. ? M. W.
HUSCH Sauvignon Blanc Mendocino 2013 Classificação: $87 $14 Extremamente perfumado, com aromas de madressilva e notas de pêssego, nectarina, melão e cítricos. Os sabores são crocantes do que maduros, oferecendo um acabamento refrescante. Beba agora. 10. 222 caixas fabricadas.