Quando Mark Gaier e Clark Frasier se mudaram para a costa do Maine para abrir um restaurante em 1988, eles ficaram surpresos: como chefs da vanguarda e estrelas da moda de São Francisco, eles tiveram acesso a exemplos perfeitos de cada ingrediente imaginável. atmosfera amigável e menos moradores obcecados por comida, Maine na época era bastante desolado para um restauratener restaurate. A resposta na época, como agora, era resolver o problema por si mesmos. Um exemplo da solução foi uma receita como esta salmão escaldado com pinot noir, explica Owen Dugan, do Wine Spectator.
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