?4 pedaços de filé de salmão, 6 onças cada?8 onças de gengibre fresco, descascado?1/2 xícara de pimenta sichuana (talvez substituir pimenta preta)?1 grupo de coentro?1/2 xícara de açúcar granulado?2 colheres de sopa de pimenta preta moída grosseiramente 1 colher de sopa de óleo de amendoim, uva ou semente vegetal 1/4 xícara de molho de soja 1/4 xícara de suco de laranja
1. Até 24 horas antes de servir, coloque os filés de salmão em uma panela não reativa. Em um processador de alimentos, misture bem e pique o gengibre, pimentas e coentro. Enrole os filés de salmão na mistura, cubra com um plástico ou outro prato e leve à geladeira durante a noite.
- 2.
- Misture o açúcar e a pimenta em um prato ou uma tigela rasa e aqueça o óleo em uma frigideira.
- Raspe o excesso de mistura de gengibre do peixe e descarte-o.
- Esprema o lado da carne (acima) os filés de salmão na mistura de açúcar e pimenta e refogue.
- Com o lado temperado para baixo.
- Para caramelizar o açúcar.
- Cerca de 2 a 3 minutos.
- Queime o açúcar.
- Despeje o molho de soja e o suco de laranja na panela.
- Mexendo bem para dissolver os pedaços caramelizados.
Abaixe a pele do salmão e abaixe o fogo para médio. Cubra a panela e deixe o salmão terminar de cozinhar por mais 5 a 8 minutos, ou até que esteja cozido. Transfira os filés de salmão para uma toalha limpa para drenar antes de servir. Por quatro porções.
? Conteúdo gratuito: receita de risoto de crustáceos, com sugestões de pareamento de vinho?Reservado para WineSpectator. com membros: notas de degustação, notas e preços de centenas de Sauvignon Blancs recém-qualificados