A primavera chega ao verão, perdendo fraldas com o passar do tempo. Memorial Day, a pouco mais de uma semana de distância, marca sua primeira chance de se entreter em tempo quente, e o chef Chris Cosentino do Incanto em São Francisco compartilhou uma receita de salada de feijão de seu novo livro. , Começos, que coloca sabores e texturas de verão no centro do prato. Servido com pão crocante, fatias de melancia e ovos recheados, é uma refeição de verão completa, mas também vai bem com lombos, costelas de porco grelhadas ou hambúrgueres grelhados
Rosa faz um emparelhamento fino e versátil com a salada, oferecendo corpo suficiente para suportar rábanos picantes, cebolas e molhos, sem os taninos que criariam discórdia. Nós fornecemos uma lista de rosés recentemente anotados abaixo.
- Em uma receita relativamente simples como esta.
- Tudo se resume a detalhes.
- Cosentino usa uma batata Russet no líquido de cozimento dos grãos porque.
- Segundo ele.
- Contém uma enzima que impede a pele de feijão de “saltar” durante o cozimento.
- água gelada com sal para resfriar os feijões brancos cozidos porque ele quer que eles absorvam um pouco mais de sabor no processo.
Cosentino é conhecido por seu estilo de cozinhar “nariz-a-rabo”?Seu apelido no Twitter é @offalchris, e ele está na vanguarda das atuais guerras de foie gras na Califórnia, lutando, diz ele, pelo “direito de escolher o que comer”. Mas ele diz: “A cozinha das miais é apenas parte do que eu faço, talvez a parte em que eu grito mais alto, mas minhas contas de comida mais altas no restaurante são legumes e frutas. Os vegetarianos nos amam. “
Receita adaptada desde o início: Meu jeito de começar uma refeição (Olive Press Media
Para feijão cannellini:?1 1/2 xícara de feijão cannelini seco?1 cebola amarela descascada?1 costela de aipo, metade?1 cenoura, descascada?1 batata vermelha, cortada ao meio?Sal kosher e pimenta-do-reino moída no chão a gosto?Azeite extra virgem, a gosto
1. Recolher feijões, descartar grãos ou feijões deformados. Enxágüe os grãos com água corrente fria, transfira para uma panela grande, adicione água para cobrir 2 polegadas e deixe ficar em pé por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
2. Escorra os grãos e coloque-os de volta na panela. Adicione cebola, aipo, cenoura, batata e água para cobrir 2 polegadas. Coloque em fogo médio, ferva e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 horas. O tempo dependerá da idade do feijão (quanto mais velho o feijão, maior o tempo de cozimento).
3. Retire do fogo e deixe os grãos esfriarem no líquido de cozimento. Retire e descarte cebola, aipo e cenoura. Tempere os grãos com sal e pimenta e um pouco de azeite. Cubra e leve à geladeira durante a noite antes de terminar a salada.
Para o molho Zinfandel:?1/4 xícara de vinagre Zinfandel (você pode substituir outro vinagre de vinho tinto de alta qualidade)?O suco de um limão?1/4 xícara de azeite puro e azeite extra virgem cada um?Sal kosher e pimenta preta recém-moída, tente
Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o suco de limão e o azeite puro até emulsionar, em seguida, adicione o azeite extra virgem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Use-o imediatamente, ou cubra e leve à geladeira por até 2 dias.
Para salada:?1 libra feijão verde misto, como romano, cera amarela e roxo, Língua do Dragão e Lago Azul (você também pode usar feijão verde)?8 vermelhos, ornamentados e cortados em fatias de 1/4 polegada de espessura?1 cebola roxa, descascada e finamente fatiada?Feijões cannellini cozidos (de cima)?Vinagrete de Zinfandel (de cima)?Sal kosher e pimenta preta recém-moída a gosto?1/3 xícara de folhas de manjericão fresco, de preferência Piccolo Fino Verde
1. Prepare uma tigela grande de água gelada com sal. Leve uma panela grande de 3/4 água com sal para ferver, adicione os grãos brancos, em pequenos lotes separados por tipo, e cozinhe até que os grãos fiquem macios e crocantes. , aproximadamente 2 minutos por lote. Retire os feijões cozidos com uma pinça ou espuma e mergulhe-os em água gelada para esfriar completamente. Repita até que todos os grãos estejam cozidos, refrescados e secos.
2. Escorra bem os grãos de canelina, transfira-os para uma tigela grande e adicione os feijões brancos, rábanos e cebola, regue com o molho, tempere com sal e pimenta e misture para combinar, polvilhe com manjericão e tente ajustar o tempero se necessário. entre pratos refrigerados individuais e servir. Serve 10 pessoas de apoio.
ROSÉS RECOMENDADO PELO MUNDO
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Um rosé poderoso, de aroma firme e picante e delicados sabores de frutos secos e cerejas que persistem com notas cremosas. Final rico e mineral. Muito doce. 1000 caixas importadas. K. M. Este estilo rico e cremoso oferece sabores tart suntuosos de cerejas maduras, especiarias e melão. Final com notas de chocolate branco e notas de amêndoas. Beba agora. 3000 caixas importadas. K. M. Tem poder e maturidade, com belas camadas de cassis, geleia de cereja e morango que se mantêm vivas graças à acidez bem integrada e um final longo com notas quentes de pedra. Beba agora. 2000 caixas fabricadas. ? J. M. Os aromas e sabores de cereja seca e ameixa são firmes e concentrados neste rosé. O final apresenta leves notas de frutas vermelhas e especiarias. Beba agora. 4000 caixas fabricadas. K. M. Sabores leves mas firmes, agradáveis e persistentes a caroço de cereja e pétalas de rosa com notas de morango seco. Beba agora. 20. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Este vinho rosado leve é doce e delicado, com sabores picantes de moscatel em um estilo fácil de beber. Beba agora. 5. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Aromas e sabores exuberantes de cereja e frutos silvestres são acompanhados por um agradável toque levemente terroso na boca deste poderoso rosé seco, com taninos leves marcados e um final de cereja. Beba agora. 3000 caixas importadas. T. M. Apresenta uma grande explosão suculenta de cerejas e morangos maduros, com um toque persistente de especiarias no final. Muito franco, mas com certeza terá fãs. Beba agora. 2. 000 caixas importadas. J. M. Este vinho crocante e crocante oferece um sabor picante de framboesa que é recuperado em um final levemente doce e fácil de beber. Beba agora. 3000 caixas importadas. Apertado nas pontas, com algumas notas de giz com sabores a cerejas secas e frutos silvestres. Um toque de pimenta branca marca o fim. Beba agora. 7. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Um estilo arejado, com notas de melancia e morango em malha aberta. Beba agora. 5. 000 caixas importadas. J. M. Um rosé fresco e vivo, com notas de morango e groselha preta acompanhadas por um final floral. Beba agora. 5. 000 caixas fabricadas. NOROESTE.