Bruno Davaillon é talvez a prova mais contundente da persistência da culinária francesa nos Estados Unidos: ele foi deposto de um restaurante Alain Ducasse em Las Vegas há dois anos para administrar a cozinha do The Mansion em Turtle Creek, um bastião da nova cozinha a sudoeste de Dallas. Um prato de menu de almoço que ele compartilhou com o Wine Spectator é a infância de Davaillon em uma fazenda, comendo fígados de frango desde cedo, especialmente neste prato preparado por sua avó.
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