Um Riesling semi-doce adiciona equilíbrio a este prato em que cenouras doces cozidas são temperadas com Berber, uma mistura de pimentas e especiarias etíopes (Andrew McCaul).
Pergunte ao chef Chad Townsend sobre as mudanças diárias do menu de mesa no Restaurante Salt of the Earth, e ele explicará que eles são em grande parte inspirados pelo que é colhido na próxima Fazenda Comunitária de Garfield: sua salada de cenouras, comedores de cavalos e couve jovem é temperada com Berber, uma mistura de especiarias etíopes e tem cenouras desfiadas e cenouras assadas em cada prato. Um desafio, diz o chef, é que os vegetais não contêm muita gordura natural. Nesta receita compartilhada com o Wine Spectator, por exemplo, um Iogurte de Leite de Cabra Picante equilibra as especiarias berberes com a doçura residual de cenouras e rábanos.