A Redbar oferece pratos como frango com purê de batatas com azeitonas pretas e legumes provençais, além da melhor carta de vinhos da região.
- Numa época em que o East End de Long Island.
- Nova York.
- Era uma extensão tranquila de fazendas.
- Cabanas de artistas e ondas bocejando em praias brancas empoeiradas.
- Tudo o que se poderia desejar era um grande jantar de lagosta e um jarro de cerveja gelada no Gosman’s.
- Pier em Montauk.
Mas à medida que a riqueza aumenta e os campos de batata são investidos em algumas das propriedades imobiliárias mais caras do mundo, a gastronomia tem seguido rapidamente. Considere a ascensão do North Fork de Long Island como uma grande e bonita região vinícola, e você começará a entender por que os Hamptons agora têm apelo alimentar e beleza natural.
Todos os anos, circulam rumores sobre o que serão os novos restaurantes da moda quando a temporada começar no fim de semana do Memorial Day, e uma das frustrações de jantar nos Hamptons é que seu lugar favorito de 2003, por exemplo, mudou ou fechou e se tornou um restaurante completamente diferente em 2004. No ano passado, Rubi Red tornou-se Ristorante Capri; American Bistrô foi alterado para Ocean Grill; Manucci tornou-se Breakwater Café; e 29 Bar
A magnífica Stone Creek Inn adorna East Quogue desde 1996, quando o chef Christian Mir e sua esposa, Elaine DiGiacomo, compraram e renovaram o antigo Ambassador Inn, cujas instalações uma vez abrigaram um bar subterrâneo e, rumores, um bordel. São duas salas de jantar, uma com uma linda lareira (iluminada em noites frias), pisos de parquet, paredes esbranquiçadas e lindas janelas arqueadas. Há um bar longo e bonito na frente, e o simpático Phil Eberhardt é um mestre de bartenders.
A lista de vinhos é uma das melhores dos Hamptons, onde as listas de profundidade e amplitude são raras. Seus pontos fortes estão nos engarrafamentos vermelhos de Bordeaux e do Rhone, que se juntam a vários táxis da Califórnia de baixo tráfego, como Lokoya Diamond. Mountain District ’99 ($195) e Burgess Enveiere Napa Valley ’97 ($148), Hartford Zinfandel Russian River Valley Fanucci-Wood Road Vineyard ’01 ($72) e pelo menos 20 vinhos de Long Island.
A cozinha do Mir aproveita ao máximo as estações. O cardápio é uma variedade equilibrada de frutos do mar e carnes locais refinadas, para que você possa começar com gnoquis de batata coberto com lagosta saudável em uma erva cremosa e molho de feijão, um bom exemplo de combinação de alimentos regionais ótimos. , queijo azul, picatostes, pinheiros e vinagrete de vinho tinto é uma boa entrada.
Entre os pratos principais suntuosos, o lombo de porco orgânico envolto em bacon e servido com batatas fritas, espinafre refogado e um delicioso molho de mostarda picante com xarope de bordo é excelente entre os pratos principais suntuosos. O fio dental local frito veio com espinafre e aspargos, com tomates, amêndoas, alcaparras e manteiga de limão branco. Sopa de ervilha, tartare de atum e caçarola vegetal são os favoritos dos clientes que retornam.
Para sobremesa, reze para que a cozinha não faltou o bolo de limão tão picante quanto doce, com uma boa crosta quebradiça. Sorvetes e sorvetes são preparados no local e valem a pena pedir.
Della Femina em East Hampton é um lugar que teve uma sequência por um longo tempo, cerca de 10 anos atrás. As principais atrações são sua vigorosa cozinha americana e mediterrânea e sua famosa clientela. Jerry Della Femina é dono do anúncio extravagante e grande, e mantém uma atmosfera barisa e sociável que atrai estrelas de verão como Jerry Seinfeld, Katie Couric, Howard Stern e Sarah Jessica Parker. Desenhos de seus amigos alinham as paredes. A grande sala de jantar master aberta, com tetos de slat, velas e equipe de serviço amigável se instalada, não tem mesas ruins. As expectativas entre os pratos podem escorregar.
Della Femina oferece uma lista de vinhos bastante equilibrada de cerca de 120 seleções, incluindo rótulos de Long Island como W’lffer, Lieb Family Cellars, Paumanok, Raphael e Schneider. A lista não é particularmente forte em qualquer categoria, mas quando eu estava lá nesta primavera havia alguns deliciosos vermelhos da Itália (Michele Chiarlo Barbera d’Asti Le Orme ’01), Argentina (Altos Las Hormigas Malbec Reserva ’01) e Austrália (Amaroo Shiraz Sudeste da Austrália ’02), tudo por menos de US $ 50.
Michael Rozzi, um veterano sous chef na Della Femina por dez anos, acaba de assumir como chef executivo e cozinha brilhantemente: seu foie gras hudson valley com chutney de manga e um rico baunilha e molho de rum preto é um dos melhores pratos lá fora nesta temporada. . Sua massa, embora salgada, sofre de pré-cozimento ou cozimento excessivo sob o ataque de uma sala de jantar totalmente inclinada por volta das 19:00 eu prefiro o seu caminho com carnes, como um bife grelhado agradávelmente fofo com ervas simples e azeite de oliva, batatas Yukon Golden crocantes e acelga. Igualmente satisfatório foi um grande cordeiro cozido por um longo tempo em vinho tinto, servido com risoto de pólen de erva-doce selvagem, tomates assados lentos e cenouras em miniatura. O salmão aqui é orgânico, das Ilhas Shetland, e é acompanhado por alcachofras assadas, erva-doce macia e batatas cascavel.
Um dos restaurantes mais antigos de East Long Island é o adorável moinho de água de Mirko, que já dura 21 anos e os moradores o mantêm, sem sucesso, como o “segredo mais bem guardado da cidade”. A palavra “acolhedor” vem à mente quando você entra na sala de jantar amarela com painéis e lareira, enquanto o crepúsculo pode se transformar em uma noite estrelada durante um jantar tranquilo no terraço do restaurante azul brilhante em Blink.
Mirko e Eileen Zagar cozinham o tipo de comida que eles gostam de comer a si mesmos; O cardápio é sescizado ao longo das linhas mediterrâneas e ainda inclui pelo menos um prato da Croácia nativa de Mirko, como repolho recheado assado com chucrute. Uma batata doce e sopa de alho-poró batem na nota certa no final da primavera. O peito de pato de Long Island é rosa, fatiado e servido com peras e passas. Sua parte de oito costeletas de cordeiro suculentas em uma crosta de ervas e pimenta mostra a alegre generosidade dos Zagars. A sobremesa estrela aqui, por uma boa razão, é uma deliciosa maçã crocante e amora.
A lista de vinhos da Mirko é curta e é baseada principalmente em rótulos mais vendidos como Cakebread Sauvignon Blanc Napa Valley ’02 ($44), Jordan Cabernet Sauvignon Sonoma County ’99 ($85) e Antinori Toscana Tignanello ’99 ($165).
Não tantos restaurantes hamptons têm vista para a água como você pode pensar, o que fez restaurante Oasis Waterfront
A lista de vinhos de duas páginas do Oasis é pouco mais do que reparável, com muitas geleias fáceis de vender, como Kendall-Jackson Chardonnay, Santa Margherita Pinot Grigio e Caymus Conundrum.
O Hamptons está cheio de pontos de jantar casuais (embora sem reservas, você provavelmente vai esperar no bar em qualquer lugar). Redbar Brewery é o nome direto para um lugar popular em Southampton cujos toldos vermelhos, palmeiras em vasos e cadeiras de madeira curvas Chef Erik Nodeland serve pratos americanos confiáveis, como salmão defumado, filé mignon com purê de batatas e molho de porto, lula frita com vinagrete de amendoim picante e até mesmo assado alaska. Prêmio Wine Spectator de Excelência A lista de vinhos inclui cerca de 100 seleções e oferece muitas bebidas incomuns a preços decentes: Rotllan Torra Priorat Amadis ’98 ($65), Poderi Colla Barolo Bussia Dardi ‘The Rose’ 096 ($86), Domaine Gaston e Pierre Ravaut Aloxe-Corton ’97 ($60) e Garretson Syrah Paso Robles The Aisling ’00 ($65), para citar alguns.
O Almond de Um Ano (em homenagem à namorada e coproprietária do chef e proprietário Jason Weiner, Eric Lemonides) é um bom lugar em Bridgehampton. O cardápio oferece pratos quentes de praia, como hambúrgueres de peru e macarrão e queijo, além de uma barra crua. Mas as atrações reais são os elementos mais substanciais do menu brasseriel. Uma salada cacheada muito boa foi acompanhada de bacon e ovos cozidos, enquanto vieiras doces foram jogadas com erva-doce, laranja, espinafre e batatas fritas crocantes. costelas são muito populares entre os moradores e todas as noites há um prato especial como cassoulet ou galo com vinho. Chegue cedo para pegar a maçã crocante de canela. A lista de vinhos de uma página é quase completamente francesa, com vinhos locais simples e alguns Borgonhas e Borgonhas: a maioria custa menos de US$ 30.
Se você já desistiu da esperança de encontrar uma lista de vinhos verdadeiramente superior nos Hamptons, por que não procurar uma das maiores do país: o volume de 2500 opções, vencedor do Wine Spectator Grand Prix do magnífico Hotel Americano?É o meu favorito por seu sério compromisso com comida e vinho, sua localização na charmosa e pitoresca cidade de Sag Harbour e sua própria beleza antiga. Divididas na estrutura de 1846, quatro salas de jantar bem diferentes: uma com uma luz de claraboia encantadora, Victoriana, outra com lareiras e outra com cabeça de alce montada.
Antes conhecido por sua altura, o Hotel Americano agora é um lugar elegante, e eu só encontrei a calorosa recepção da equipe. A lista de vinhos é rica em quase todas as regiões e categorias imagináveis, até os melhores produtores de regiões em expansão como Tarragona, na Espanha, onde escolhemos uma excelente combinação de estilo moderno: Capafons-Osso Masia Esplanes Unfiltered ’96 ($42). Há também ações verticais de Romanée-Conti em uma escala raramente vista em qualquer lugar, e uma seleção completa de Long Island, qualquer evidência do proprietário em interesse próprio que Ted Conklin tira da lista. É estranho, então, que não haja sommelier no lugar para guiá-lo através desta regra gigantesca.
O cardápio tenta agradar a todos, com muitos pratos continentais franceses à moda antiga, massas italianas, incluindo sushi e sashimi, incluindo uma opção de sushi vegetariano. É melhor acompanhar o que parece mais indígena aqui: uma sopa de lagosta vermelha, um delicioso fresco. remoulade de caranguejo, uma entrada vieira com um esmalte de polenta branca. A costela de carne grande recebe uma generosa porção de doces e cenouras em uma fina redução escura, enquanto o suculento bar listrado é servido com manteiga de champanhe branco exuberante. Finalize com uma grande fatia de bolo de chocolate molhado, ou talvez um bolo crocante de macadâmia.
Os Hamptons podem ter começado como um refúgio para quem quer fugir do entretenimento das grandes cidades, mas agora esses entretenimentos vieram em quantidades que fazem comer nos Hamptons parecer mais um jantar na cidade. para criar uma mesa aqui do que lá.
O editor contribuinte John Mariani escreve para o Wine Spectator desde 1993.
Melhor sobremesa nos Hamptons
Ocasionalmente chega uma sobremesa que transforma a comida em uma festa autêntica, como é o caso da maçã crocante de amêndoas com canela quente.
Experimente e suas papilas gustativas vão dançar como o Ballet Bolshoi. Uma crosta irresistível, com sedutoras notas de canela, é revestida por um rico recheio de maçã. Sorvete cremoso de baunilha é a conquista máxima Esta sobremesa só torna interessante uma viagem para Amêndoa. – Marvin R. Shanken
Onde encontrá-lo Nota: O horário de funcionamento só se aplica à temporada de verão até o Dia do Trabalho de 2004.
Almond 1970, Montauk Highway, Bridgehampton Phone (631) 537-8885 Jantar ao ar livre, entrada noturna custa de $17 a $28; Cartões de crédito de US$ 20 em todas as especialidades
American Hotel Main Street, Sag Harbor Phone (631) 725-3535 Open Lunch and Dinner, Ingressos a custo diário $22 – $45 Limite $50 Cartões de crédito Todas as principais recompensas
Della Femina 99 N. Main St. , East Hampton Phone (631) 329-6666 Jantar aberto, todas as noites A entrada custa de $23 a $39; Menu $75 Bouchon $20 Cartões de crédito Todas as Especialidades
Mirko’s 670 Montauk Road, Watermill Square, Watermill Phone (631) 726-4444 Open Dinner, terça a domingo Entrada custa $23 a $34 Cartões de crédito All Major
Restaurante Oasis Waterfront
Redbar Brewery 210 Hampton Road, Southampton Phone (631) 283-0704 Jantar Aberto, Entrada Noturna Custa $23 a $36 Boné $25 Cartões de Crédito Todos os Principais Prêmios de Excelência
Stone Creek Inn 405, Montauk Highway, East Quogue Phone (631) 653-6770 Dinner Open, Evening Expensive Tickets $23 a $36; Menu $29 Bouchon $25 Cartões de Crédito Todas as Especialidades