Robert Camuto retorna de Portugal com uma nova apreciação da cozinha e vinhos extraordinariamente originais de Lisboa.
Menos de um dia depois de um longo fim de semana em Lisboa, caminhando por uma ampla avenida ensolarada, cheguei a uma conclusão: “Eu poderia morar aqui”.
- Eu disse por quê? “Perguntou minha esposa (que me conhece muito bem)” Porque é um lugar ensolarado.
- Com boa comida e dá para beber vinho o dia todo? “.
Bem, sim, eu sei
A capital de Portugal é a última florista urbana da Europa, com uma nova geração de chefs, mesmo com menos de 40 anos, que incentivam a culinária de frutos do mar e azeite do sul de Portugal com técnicas modernas e um toque mais leve. Lisboa (veja meu artigo de viagem, “A Nova Aurora de Lisboa”, na edição de 31 de julho do Wine Spectator) é agora um ótimo lugar para comer lindas comidas cheias de sabores intensos e bebidas complexas e vinhos variados a uma fração dos preços da maior parte do continente.
Os booms gastronômicos muitas vezes andam lado a lado com o vinho e, claro, a cena do vinho português está explodindo com qualidade crescente.
Embora o Douro (nome do rio que atravessa esta antiga e lendária região vinícola dos vinhedos íngremes do norte de Portugal) tenha liderado o ímpeto de produzir vinhos estelares cobiçados, o renascimento culinário do país está centrado quase 200 milhas ao sul. , na boca do Teto, na moderna e movimentada cidade de Lisboa.
A culinária de Lisboa é o resultado de uma longa história de fusão que floresceu aqui há cerca de 500 anos, quando exploradores portugueses voltaram para casa com novos alimentos e especiarias, como batatas, tomates, café, chá, curry, coentro e pimenta. Esse espírito de aventura perdura.
O tom do nosso longo fim de semana de exploração em Lisboa foi definido na noite de quinta-feira de nossa chegada, com a reserva às 22h.
Lisboets geralmente começam a jantar por volta das 20h. ou 21h, mas a maioria dos restaurantes e bistrôs aceitam reservas às 10h. Ou mais.
O local era o Frade dos Mares, um pequeno restaurante moderno de frutos do mar que tocava com lanchonetes lisboet vestidas informalmente, lado a lado em 12 mesas.
Queríamos um vinho tinto que combinasse com os frutos do mar e, quando pedi ajuda ao garçom, ele pareceu perdido. Mandou outro garçom, aquele que compra os vinhos do restaurante, que nos guiou habilmente pela primeira de muitas estranhas cartas de vinhos de nossa viagem.
A lista de vinhos de Lisboa é dominada por vinhos portugueses. Com 29 denominações embaladas neste pequeno país e dezenas de uvas que você nunca ouviu falar, sua vela requer uma pequena ajuda.
A faixa de preço mais baixa de vinho na maioria dos restaurantes é de US$ 12 a US$ 22; Aqui você geralmente encontrará vinhos brancos, tintos e rosé frutados, geralmente das regiões baratas do sul de Portugal ao redor de Lisboa.
O topo da lista de vinhos pode ser chamado de The Douro’s Greatest Hits, e aqui você encontrará os melhores vinhos como o Douro 2011 da Quinta do Vale Meao (Wine Spectator’s Number 4 wine in the 2014 Top 100) por pouco mais de US$ 200.
Entre esses dois extremos, as coisas se tornam muito interessantes
Nosso garçom gourmet nos levou para a elegante e aveludada Quinta da Falorca Touriga Nacional Do 2005, por 50 euros, o vinho foi servido bem fresco com um prato de polvo tradicional assado lagareiro com uma mistura intensamente perfumada de azeite verde, alho, cebola e coentro. Para mim, os vinhos da uva Encruzado, incluindo os vinhos brancos da variedade Encruzado, eram geralmente os mais memoráveis: elegantes e moderadamente encorpados, batiam na unha na cabeça e perfeitamente associados à culinária.
Nos dias que se seguiram, comemos em wine bars, uma churrascaria clássica e modernos restaurantes de vanguarda coroados pelo Belcanto de José Avillez. Mesmo aqui, na torre gastronómica de 2 estrelas Michelin de Lisboa, encontramos uma espécie de descontração e humor despreocupado. , começando com um aperitivo inesquecível de um “martini invertido”, um pequeno copo de cristal de suco de azeitona flutuando em uma esfera de gin em forma de azeitona.
Em Lisboa, em bairros que vão do chique ao funk, bebemos vinhos incríveis, desde o branco defumado do Campolargo feito com a variedade de uva Cercial na denominação Bairrada até uma mistura de tintos frutados e sul do Alentejo do produtor Bombeira do Guadiana.
A descoberta é o que é tão refrescante em Lisboa: você pode pesquisar e se preparar muito, mas ainda não saberá o que esperar antes de experimentá-lo.