No meu blog mais recente, escrevi sobre conhecer o mega-chef Joel Robuchon em Londres e minha experiência longe de ser perfeito em seu Workshop Joel Robuchon em Paris. Os garçons foram francamente rudes e condescendentes. Isso provocou um comentário de Ludovic Anacleto de Paris, no qual ele disse:
“Uma coisa, sendo um sommelier de 3 estrelas Michelin na França, posso dizer que a atitude dos garçons e de qualquer um neste tipo de restaurante é SEMPRE rude, não importa de onde você venha. Você pode ser de Togo, Japão, França ou Estados Unidos e eles sempre te tratam como se fossem robuchon ou, pior, como ILS era o cliente. Este é um grande problema na Indústria F
- Estou impressionada.
- Ludovic é muito gentil.
- Ele realmente é um bom samaritano em termos de serviço medíocre em restaurantes chiques na França!.
A resposta dele me deu um flashback, e agora me lembro de um almoço ainda melhor em Robuchon. Ele estava lá com meus amigos e ele? Cara, atrás do bar ele agiu como se não souvíamos a diferença entre branco e vermelho, dizendo o tipo de coisa: “Mas, senhor, tem certeza que quer um Chablis?”É Chardonnay e não madeira. Conheço americanos como madeira. Ele teve a ideia.
De qualquer forma, depois de cerca de uma hora de espera, os pratos principais saíram, e dois dos cinco não estavam bem cozidos, o único era parcialmente cru e o lombo era médio ao invés de moderadamente raro, eu disse ao menino atrás do bar e ele começou a nos explicar tudo que não sabíamos nada sobre a comida.
“É assim que os peixes grelhados devem ser grelhados”, diz ele. “É peixe fresco e o chef não gosta de cozinhá-lo muito.
Eu tentei explicar que era tão cru sob a camada de carne cozida que a carne presa ao osso, não é cozida, quero dizer. Mas, senhor, na França, esta é a maneira certa de cozinhar peixe e comê-lo?”, Respondeu.
Meu amigo canadense estava um pouco chateado agora. Desculpe, mas meu bife está cozido demais?Ele disse, eu perguntei sobre um jeito estranho. E não há nada rosa ou vermelho no meio.
A resposta do cara foi que os americanos sempre dizem que é estranho, mas o que eles querem é normal. “Então cozinhamos ao estilo americano”, diz ele com um sorriso doentio.
Com isso, meu amigo pegou seu bife com as mãos e começou a comê-lo. Entre mordidas, ele disse ao cara: “Você provavelmente não percebeu que eu sou canadense, e no Canadá dizemos que usamos facas e garfos, mas só comemos com as mãos. Deve estar tudo bem então, certo?
Todos nós rimos. O cara do bar não gostou. Eu finalmente disse a ele, em francês muito bom, que o que ele estava nos dizendo era completamente ridículo, que eu conhecia Joel Robuchon e que ele ficaria surpreso ao ouvir as histórias. Eu costumo fazer uma cena, mas ele era um valentão!
Tudo mudou depois disso, mas já teve um gosto ruim na boca?