Rubicon, um restaurante emblemático na cena moderna de São Francisco, fechou suas portas em 9 de agosto após uma carreira de 14 anos que lançou carreiras de classe mundial para chefs e sommeliers. Vencedor do Grand Prix Wine Spectator desde 1998, o restaurante no distrito comercial é a ideia do restauracionista Drew Nieporent e seus sócios fundadores, o diretor e enólogo Francis Ford Coppola e o ator Robert De Niro.
Nieporent, dono de seis restaurantes em Nova York, culpou os altos custos de fazer negócios em São Francisco pela morte do restaurante. “O aluguel foi us$ 60. 000 a mais do que qualquer uma de nossas propriedades em Nova York”, disse Nieporent. “A folha de pagamento em São Francisco era 100. 000 dólares a mais do que em Nova York. E os requisitos do seguro de saúde de São Francisco estavam nos matando. O restaurante estava bem, mas não podíamos ganhar dinheiro.
- A sala de jantar de tijolos expostos tornou-se um destino onde uma sucessão de chefs se tornaram conhecidos.
- Traci Des Jardins.
- Que abriu o restaurante.
- Agora tem Jardiniere do outro lado da cidade.
- O último chef de Rubicon.
- Stuart Brioza.
- Pode ter sido o melhor desde ela.
- Outros que trabalharam duro na cozinha ao longo dos anos incluem Richard Reddington (agora de Redd em Yountville).
- Jeremy Fox (agora de Ubuntu para Napa) e Robbie Lewis (agora de Bacar em São Francisco).
- Sem mencionar o ex-confeiteiro.
- Elizabeth Falkner.
- Que agora tem dois restaurantes em São Francisco.
- Citizen Cake e Orson.
O sommelier Larry Stone, sócio do restaurante, criou a lista de vinhos e vagou pelo terreno por anos antes de partir em 2005 para gerenciar a Propriedade Rubicon de Coppola em Napa Valley. Ao longo do caminho, alguns dos sommeliers que trabalharam com ele foram Rajat Parr, diretor de vinhos do Grupo Michael Mina e vencedor do Grande Prêmio michael mina em São Francisco, Alan Murray de Masa e Kyle Boatright, o último sommelier de Rubicon.
A cava de 25. 000 garrafas de Rubicon poderia ir a um potencial comprador de restaurante, disse Nieporent, que acrescentou que se isso não acontecesse, tinha outras possibilidades em mente. “Ele não vai vender em leilão”, disse ele. Quando o premiado restaurante nova-iorquino Montrachet fechou no ano passado, Nieporent estocava a vinícola devido a diferenças na associação.