O chef Marco Moreira prepara atum de três maneiras e as diferenças entre os três pratos são sutis, mas claras, Otoro é o mais gordo e saboroso. Akami é o mais magro e o dashi realmente tempera o peixe. A bochecha tem um sabor mais saboroso e é mais saborosa que as outras, explica Owen Dugan, do Wine Spectator.
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