Algumas perguntas de etiqueta surgem quando confrontada com a política do BYOB ou o limite máximo do restaurante: você chama com antecedência?Francesco Grosso, que é diretor de vinhos do Wine Spectator Best of Excellence, Restaurante Marea, em Nova York desde sua inauguração em 2009, oferece os prós e contras de trazer o seu.
Wine Spectator: Com que frequência os clientes trazem seu próprio vinho para Marea e que tipo de cliente: membros da indústria, colecionadores, clientes? Você faz? Francesco Grosso: Vejo uma garrafa que trazem pelo menos noite sim, noite não, diria que é 90% de colecionadores. Encontramos uma pessoa estranha que achou que seria uma boa ideia parar na loja de bebidas e comprar alguma coisa, então eles vêm e descobrem que abrir aquela garrafa custa $ 50; taxas desencorajam as pessoas de trazer coisas assim.
- TV LATINA: Quais são alguns dos pontos-chave do rótulo de cortiça ao introduzir vinho em um restaurante?FG: Bem.
- Eu não acho que há regras.
- Mas certamente há coisas que são apreciadas.
- Nossa regra era uma garrafa por mesa.
- Mas agora são duas.
- Só porque muitos colecionadores vêm.
- E eu não quero impedi-los de trazer suas garrafas maravilhosas.
- Quanto ao rótulo.
- Eu realmente aprecio que se alguém traz uma garrafa mais antiga de Bordeaux.
- Comece com uma Borgonha branca ou uma garrafa de champanhe da nossa lista.
- Duvido de chamá-lo de rótulo.
- é apenas apreciado.
TV LATINA: É importante que as pessoas liguem para um restaurante antes de aparecer com uma garrafa? FG: Em alguns casos sim, se não estão familiarizados com política e ligam para perguntar, ou se é um grupo maior e querem levar algo além da política. Avisar com antecedência é algo que eu diria que definitivamente é etiqueta.
LATINA TV: Você acha que é inapropriado trazer um vinho na atual lista de vinhos do restaurante?FG: Oui. Eu acho que se o vinho está na lista, ele não deve ser trazido dentroEu trabalhei em restaurantes onde este era o caso; Não abriríamos as garrafas que estavam na lista. Mas como a lista de Marea não está online agora, não há como ninguém saber [se o vinho selecionado está na lista] antes de eu chegar aqui, exceto por enviar por fax ou enviar por e-mail a lista. Agora. Então eu vou abrir tudo.
AMÉRICA LATINA: As pessoas geralmente oferecem uma amostra do que trazem?FG: Sim, acontece nove vezes em dez vezes, mas não acho que seja necessário. É muito agradável e apreciado, mas não esperado.
LATINA TV: Quais são alguns dos seus problemas favoritos na capa?FG: Se é sua garrafa, é minha responsabilidade servi-la corretamente, mas a temperatura da garrafa é um pouco escorregadia. a cava) a temperaturas extremamente quentes e ficar um pouco irritado com a temperatura em que eles foram levados, eu vou fazer tudo ao meu alcance para fazer alguma coisa, mas pegue uma velha garrafa de Bordeaux que entra no restaurante quente e eu sinto muito que eu quase agravou o problema com a garrafa que é armazenada a temperaturas inadequadas e depois atingi-lo com água fria.
AMÉRICA TV: Você acha que as pessoas têm uma reação negativa a você se o vinho que trouxeram é defeituoso ou decepcionante?FG: Sim, eu tenho colecionadores que muitas vezes jantam aqui e me perguntam minha opinião sobre seus vinhos, mas é algo que eu não sei. Eu ofereço se não conheço o cliente. Na verdade, muitas vezes um convidado que eu não conheço me pergunta: “Você já tentou isso?”e, embora eu tente ter certeza de que cada garrafa que eu sirvo de nossa vinícola é saudável, não é algo que eu me sinto confortável fazendo com a garrafa de outra pessoa. Estou aqui para abri-lo, fornecer-lhe o vidro certo e servi-lo vinho como você faria qualquer outro vinho. É para isso que a taxa de 50 dólares é para ele. Não é minha responsabilidade dar-lhe uma opinião sobre a força da garrafa, a menos que seja solicitado.
LATIN TV: Um último comentário sobre trazer seu próprio vinho para restaurantes?FG: Eu acho que haveria muito mais rótulo para algo que foi feito de graça. Acho que não há nada que eu pergunte ao convidado além da cortesia comum e apenas entenda os fatores externos da garrafa.