A pele de frango rachada é infundida com açúcar mascavo, pimenta, mostarda, molho de soja e outros temperos (MGM Resorts International).
Muito antes de Roy Ellamar deixar o Havaí para os Estados Unidos continentais e desembarcar nos holofotes em Las Vegas, e antes de Harvest de Roy Ellamar no Bellagio ganhar o prêmio Wine Spectator Best of Excellence, o chef organizou um importante jantar ritual de fim de semana.
- “Quando meu filho Tayden tinha cerca de 10 anos.
- Eu morava e trabalhava no lado de Kona da ilha e ele vivia do lado de Hilo”.
- Diz Ellamar.
- “Eu dirigia os 160 km da costa de Hamakua todos os fins de semana para visitá-lo e.
- No caminho.
- Parei em Honokaa.
- Onde um homem estava assando galinhas Huli-huli na beira da estrada.
Com os aromas tentadores enchendo o carro, o pai e o filho foram para a praia, fazendo um piquenique. “Ainda estaríamos na praia [Dia dos Pais]”, diz Tayden, agora com 26 anos, que se juntou a Roy para uma entrevista recente. e seguiu os passos de seu pai? Tayden é um chef no restaurante vencedor do Grand Prix Joel Robuchon ?, logo abaixo da rua no MGM Grand.
Para o Dia dos Pais, Ellamar compartilha sua Receita de Colheita Havaiana Harvest Roast Chicken, inspirada em huli-huli, e oferecemos 14 rosés recomendados pela Wine Spectator para acompanhá-lo.
Roy Ellamar começou a trabalhar em cozinhas aos 17 anos na grande ilha do Havaí; ela se mudou para o continente em 2004, onde ganhou suas listras no Four Seasons Chicago e Beverly Hills Hotel em Los Angeles. Quando Ellamar se mudou para Las Vegas em 2012, ela estava brincando com a ideia de continuar o lado da bebida na indústria. mas uma posição como líder do partido no L’Atelier por Joel Robuchon, que detém um prêmio de Melhor da Excelência, lembrou-o do que ele mais amava.
“Trabalhar com a equipe que estava em Robuchon e empurrar tão forte todos os dias?Isso realmente reviveu minha paixão pela culinária”, lembra.
Em 2015, ele abriu a Harvest by Roy Ellamar no Bellagio. O novo menu americano tem um forte foco em ingredientes regionais sazonais, incorporando o sabor do Havaí, que inclui sua própria versão de frango huli-huli.
Em havaiano, “huli” significa “virar ou voltar”, e na Colheita, Ellamar cozinha os pássaros em uma grade visível da sala de jantar.
A salmoura huli-huli de Ellamar inclui açúcar mascavo, flocos de pimenta, canela, sementes de mostarda, molho de soja e muito mais, e é fervida para liberar e incorporar os óleos essenciais de especiarias secas. Recomendo coar a salmoura depois de ferver para remover sementes e escamas.
Para o processo de salmoura (que deve começar pela manhã antes do frango ser cozido), deixe a salmoura esfriar completamente e certifique-se de que o frango está completamente submerso. Cubra a tigela e deixe descansar na geladeira durante a noite, mas deixe o frango voltar à temperatura ambiente no dia seguinte antes de cozinhar.
Então Ellamar volta sua atenção para o vinho
“Quando abrimos [a Colheita], tínhamos uma lista de vinhos muito global”, diz Ellamar. “Agora estamos focando mais em produtos menores, muitos produtores americanos e pessoas que fazem as coisas de acordo conosco. “
Para acompanhar o clima quente e o perfil de sabor do frango de salmoura, Ellamar sugere ir com um rosé; algo como Chateau d’Esclans Whispering Angel de Provence, por exemplo, é frutado e fresco. “Eu acho que vai bem com salmoura e frango e o gosto salgado da pele. “
Receita cortesia de Roy Ellamar em Harvest por Roy Ellamar
Para frango assado havaiano:
Para preparar o frango assado da colheita havaiana:
1. In uma panela grande, aqueça 2 xícaras de água, sal, açúcar e molho de soja em fogo médio-alto até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente. Adicione os temperos restantes (todos os ingredientes restantes, exceto frango, água restante e cerveja) na panela fervente por 2 a 3 minutos e deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente. Coe e descarte especiarias.
2. Quando a salmoura estiver completamente fria, adicione o resto da água, cerveja e frango, tomando o cuidado de submergir totalmente o frango. Enrole a parte superior do recipiente em um envoltório plástico. Leve à geladeira durante a noite por 12 horas.
3. Retire o frango da salmoura e com uma toalha de papel, seque-o por dentro e por fora, isso permite que a pele seque e crocante uma vez cozida, coloque o frango de volta na geladeira e deixe secar (o tempo mínimo de secagem é de 2 horas; o tempo máximo é de 12 horas) Deixe o frango descoberto.
4. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque o frango em uma panela em uma panela para que os líquidos restantes escorram e a pele do frango fique crocante. Frango assado por 1 hora e 15 minutos. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho do frango: o pássaro é cozido quando a temperatura interna da coxa atinge 165 graus F. Para 2 porções (mais sobras para um piquenique na praia).
Nota: Esta lista apresenta vinhos rosé excepcionais e degustações de vinhos muito boas do Wine Spectator. Para obter mais seleções observadas ao longo do último ano, consulte Pesquisa de classificação de vinhos para WineSpectator. com.
ESCLANS CoteS by Provence Rosé Whispering Angel 2016 Rating: $90 $23 Sedutor, com uma sensação cremosa com uma mistura de sabores de pêssego branco, manga e cereja branca que permanecem bem definidos no final, graças a um toque mineral sutil. Beber agora. ? J. m.
A classificação Pirueta Central da Costa Central 2016 de P’TIT PAYSAN Rosé Pierre: $90 $19 Um charme, com aromas de melancia encantadores e acentos brilhantes de morango e especiarias. Mourv’dre, Grenache e Cinsault. Bebe agora. 1050 caixas fabricadas. ? Tf.
Classificação AQUERIA TAvel 2016: $89 $20 Tem um núcleo gordo de notas de morango e groselha, ladeado por água rosa intensa e acentos florais. Um agradável sotaque de pedra molhada adiciona um toque refrescante ao acabamento. Beba agora, 20. 000 caixas feitas. ? J. m.
Ferrari-CARANO Sangiovese County Sonoma Rosé Dry 2016 Classificação: $89 $14 Canela picante e aromas de morango resultam em sabores crocantes e penetrantes de framboesa. Bebida agora. São 6. 347 caixas fabricadas?T. f.
JEAN-LUC COLOMBO Mediterrâneo Rosé Cape Bleue 2016 Classificação: $88$13 Melancia limpa e cerejas brancas têm uma sensação muito nova. Finalize com um leve toque floral no acabamento persistente. Não grande, mas preciso e puro. Syrah e Mourv. dre. Bebida agora, 35. 000 caixas feitas. ? J. m.
CLASSIFICAÇÃO MARGERUM Garnacha Santa Barbara County Rosé Riviera 2016: $88$21 Aromas florais de morango resultam em sabores crocantes e delicados de framboesa e especiarias. Beba agora, 4800 caixas feitas?T. f.
MARTIN RAY Pinot Noir Russian River Valley Rosé 2016 Classificação: $88 $20 Framboesa e Aromas Florais de Morango Aberto para Sabores Brilhantes e Picantes. Bebida agora, 8. 000 caixas feitas. ? Tf.
JEAN-PIERRE BOISSON Vinho do Vaucluse Country Rosé Domaine du Pére Caboche 2016 Classificação: $87$13 Um estilo afiado, com notas picantes de água rosa e casca de melancia, apoiado por notas de cereja branca e pedra molhada. Muito refrescante. Grenache e Carignan, beba agora. 4600 caixas foram fabricadas. ? J. m.
O VINS BRÉBAN Alpes de Haute Provence Rosé Lavendette 2016 Classificação: 87 $ 15 Tem uma boa gama, com uma mistura de notas de pêssego e manga, ervas manchadas e apoiadas por um leve eco de talco no final refinado. Beba agora, 20. 000 caixas prontas. ? J. m.
CASTLE ROCK Pinot Noir Mendocino County Rosé 2016 Classificação: $ 87 $ 13 Crocante e delicadamente salgado, com atraentes notas de casca de morango e laranja. Beba agora. 12050 caixas fabricadas. ? T. f.
LIBRANDI Cir-Rosato Classificação 2016: $87 $12 Um rosé de salmão, com acentos de raspas de laranja e pimenta rosa moída com notas de cereja cremosa e flor de pomar. Fim vivo. Bebida agora, 30. 000 caixas feitas. ? A. n.
PEDRONCELLI Zinfandel Dry Creek Valley Rosé Dry Signature Selection 2016 Classificação: $87 $15 Picante e festivo, com sabores fáceis de framboesa e canela picante. Você prepara 2100 caixas?T. f.
CHÂTEAU TRIANS Coteaux Varois en Provence Rosé 2016 Classificação: 87 $ 17 Este rosé tem um coração de cereja branca e gordo, com leves notas de morango e chá no final. Um prazer para todos. Garnacha, Cinsault e Syrah. Beba agora. 10. 000 caixas feitas. J. m.
UNIÃO DE VINS DA ILHA DA BELEZA Corsica Rosé Domaine Santa Giulietta 2016 Classificação: $87$19 Muito fresco, com notas de cereja, pêssego e água de rosa, apoiado por uma leve ponta mineral no final. Niellucciu e Grenache. Drink agora, 14. 000 caixas feitas. ? Jm