Ele esmaga as uvas, ela esmaga os números. Ele alcança Grenache, ela procura Guinness. JC Cellars é uma história de vinho, casamento, negócios e duas personalidades diferentes. O enólogo Jeff Cohn e sua esposa, CFO Alexandra, fundaram a JC Cellars em 1996, produzindo Syrahs, Petites Sirahs, Viogniers e Zinfandels. Ambos concordam que é uma parceria de sucesso. “Se minha esposa não me ajudasse, isso não poderia acontecer”, diz Jeff.
O casal, que se conheceu em 1982 e está casado há 13 anos, sofre um colapso espiritual no relacionamento. “Mulher feliz, vida feliz”, disse Jeff, fingindo exaustão conjugal. E embora Alexandra compreenda as longas horas de trabalho de Jeff, ela garante que ele faça tudo o que pode pela casa, até mesmo levando o lixo para fora todas as semanas.
- Mas se Jeff se afastar de seus deveres.
- Ele tem uma boa desculpa: ele é um enólogo na Rosenblum Cellars.
- Um especialista em Zinfandel na cidade de Alameda Bay.
- Que também abriga a JC Cellars.
Para Jeff, 40, JC também trata de parcerias além da família, especialmente aquelas com vinicultores. “Você fica com eles nos anos bons e ruins”, diz ele. Sem seus próprios vinhedos, os Cohns compram todas as suas uvas. Eles encontraram os produtores de vinho boca a boca, folheando um guia do comprador de uvas e lendo os rótulos subsequentes de outros vinhos.
Os Cohn trabalham principalmente com produtores independentes, dos quais Jeff fala com carinho e respeito, às vezes assumindo a personificação de um ou contando uma anedota sobre outro. Alexandra, 44, é uma contadora que trabalhou para Ernst and Young. Além de manter os livros para JC Cellars, ela cuida de duas meninas e seus amigos dizem que ela compete com Martha Stewart por suas atividades de artesanato e panificação. A bebedora confessa de cerveja Alexandra diz sem expressão: “Não me importo se nunca mais tomar uma taça de vinho”, ele soa perfeitamente sério.
Jeff faz piadas, mas parece sincero. O seu carácter curioso leva à experimentação na adega, uma vez que explora constantemente as variáveis enológicas da levedura e dos barris. Em Rosenblum, ele trabalha com 50 barris diferentes de 40 tanoarias diferentes; alguns vinhos Rosenblum têm de 20 a 30 barris diferentes representados em uma única garrafa. Certa vez, ele misturou Syrah de Saint-Joseph na região de Rhone, na França, com Monterey Syrah. JC Cellars Cuve Gaillard NV (86 pontos na escala Wine Spectator de 100 pontos, $ 40, 100 caixas) tem o nome do produtor de St-Joseph e Côte-Rôtie Pierre Gaillard, que Cohn conheceu durante uma visita ao Vale do Rhone. . .
O repertório de Cohn na JC Cellars é um pouco mais limitado, mas ele permanece criativo, até mesmo usando levedura Brunello específica para acentuar os sabores mais escuros e ricos de seus Syrahs. “Eu não manuseio uvas”, ele insiste. “Eu trabalho com uvas para obter diferentes componentes. “
Além da Syrah, pode ser difícil promover os vinhos Rhône para os consumidores americanos. “As pessoas podem dizer ‘Mars Bar’, mas não podem dizer ‘Marsanne’”, ri Cohn. Seus vinhos indicados para vinhedos, como Syrah Santa Barbara County Rodney’s Vineyard 1999 (US $ 93,25, 185 caixas) e Petite Syrah Napa Valley Frediani Vineyard 2001 (US $ 91,36, 122 caixas), são deliciosos e oferecem concentração e profundidade surpreendentes. .
Cohn também mostra habilidade com a Viognier, uma das variedades de uva mais difíceis do Ródano; Seu Lodi Ripken Vineyard Late Harvest de 2001 ($ 93, $ 18, 100 caixas) é um vinho opulento que ele diz ser o favorito de Alexandra. Mesmo assim, é provável que ele peça uma cerveja com seu bife, enquanto Jeff certamente deseja algo vermelho, rico e robusto.