Roberto Anselmi: Fique louco depois de todos esses anos
Não há cinto de segurança no pequeno Fiat Panda 4×4 de Roberto Anselmi, que ele usa para navegar em seus vinhedos íngremes na região de Soave, no norte da Itália.
- Bem.
- Na verdade.
- Há cintos de segurança.
- Mas eles.
- Juntamente com o aviso do cinto de segurança do carro.
- Foram deixados inoperantes porque as placas de bloqueio de substituição intencionalmente bloquearam as fivelas.
- Basicamente.
- Não há cintos.
- Nem campainha.
“Não se preocupe”, diz Anselmi com um sorriso travesso enquanto liga o motor e aponta o carro para uma faixa de terra lamacenta entre fileiras de videiras, encharcada por quase uma semana de chuva de inverno.Ele dirige a embreagem e o carro vira para a frente, as rodas giram como um chicote através da massa do bolo, enquanto a cauda do carro se move de um lado para o outro.O volante vibra violentamente nas mãos de Anselmi enquanto se dirige para o topo do vulcão vulcânico Monte Foscarino.
“Eu sou um bom piloto, certo?” Anselmi diz. Linhas de riso aparecem nas bordas de seus óculos de aviador. Na descida, cerca de meia hora depois, seus produtores montaram um trator ao pé da encosta escorregadia. – como uma barreira para evitar que o carro atravesse a falésia abaixo se derrapar demais.
O que lhe dá confiança em momentos como estes é que Anselmi já fez isso: um homem energético de 71 anos permanece tão forte como sempre, sem passar por convenções, burocracia e muitos de seus vizinhos.
“Você vai escrever que Anselmi é louco”, disse ele, como se convidasse a descrição, “da próxima vez vamos pegar o helicóptero!”
Louco? Sr. Naaahh. Embora Roberto Anselmi seja indiscutivelmente obsessivo.
Por mais de 40 anos, Anselmi ganhou a reputação de rebelde soave com causa.Contra a corrente soave, ele começou como um dos poucos enólogos independentes que convenceram a expressão e deliciosos contornos da uva branca de Soave, Garganega, pavimento.o caminho para muitos outros produtores orientados à qualidade na região hoje.
O avô de Anselmi foi um fazendeiro que vendeu os vinhedos da família durante a Segunda Guerra Mundial.Após a guerra, seu pai, Marino, construiu um negócio de comércio de vinhos em expansão em torno da casa da família de Monteforte d’Alpone, comprando uvas e vinhos de toda a Itália.
Na década de 1970, depois de estudar economia, Anselmi tentou trabalhar para seu pai: “Mas eu não queria trabalhar em uma sala de jantar industrial.O futuro dos vinhos estava em qualidade.”
Aprendendo com pioneiros no norte da Itália, como Fausto Maculan e Mario Schiopetto, Anselmi comprou um pequeno vinhedo e começou a engarrafar seu primeiro Soave em 1976.Ele então assumiu o negócio comercial de seu pai e fechou-o, vendendo o estoque restante para comprar vinhedos e concentrar-se nos vinhos da propriedade.
“Foi uma guerra?” Anselmi se lembra. Meu pai não falava comigo há pelo menos 10 anos.
Anselmi também aprendeu viajando pelas grandes denominações de vinho branco da França, começando pela Alsácia e terminando em Sauternes, onde ele se inspirou para fazer I Capitelli, sua versão do doce Reciote branco de Soave, tradicionalmente feito de uvas secas em secadores quentes.Como Amarone.
Anselmi deixou sua marca no vinho usando câmaras de secagem frescas e úmidas que retêm frescor, ao mesmo tempo em que encoraja a quantidade certa de botite, “podridão nobre” natural, que concentra açúcares em uvas usadas para fazer Sauternes.Primeira safra de I Capitelli (então e ainda 100% Garganega) avaliada pela Wine Spectator, a 1988, marcou 95 pontos em uma degustação às cegas.
Anselmi também ficou conhecida por seu principal branco seco, a mistura Soave Classico Superiore San Vincenzo, bem como duas culturas de montanha soave: Capitel Foscarino, os solos vulcânicos mais altos de Monte Foscarino e Capitel Croce de um local rico em calcário.(Veja notas e notas de degustação de vinhos Anselmi).
Na década de 1990, Anselmi lutou outra guerra, isso contra as grandes cooperativas e engarrafadores que ele disse ter arruinado a reputação de Soave com a superprodução do fundo do vale.
“Estou cansado de pertencer a uma denominação que, em vez de valorizar minha imagem, me deprime”, disse Anselmi ao Wine Spectator em 2000, depois de decidir desclassificar seus vinhos da safra de 1999 e rotulá-los com o IGT Veneto mais amplo e flexível..
Com descanso, disse Anselmi: “Eu me tornei livre.? Eu fiz anti-Soave
Hoje, as regras do Soave DOC exigem que os brancos quietos contenham pelo menos 70% de Garganega, permitindo até 30% de Trebbiano di Soave e/ou Chardonnay, assim como 5% de outras uvas brancas não aromáticas locais (a capsula Soave Superiore DOCG Chardonnay Anselmi já estava cultivando Chardonnay e, livre de regulamentos de nomeação, adicionou o Sauvignon Blanc aromático ao seu blend.It San Vincenzo também plantou híbridos Goldtraminer e Incrocio Manzoni e vem adicionando-os em pequenas quantidades à montagem desde 2010.Nos últimos anos, ele plantou Riesling em alguns de seus vinhedos mais altos, mas ele ainda não sabe o que vai fazer com ele.
Hoje, Anselmi, magro e ainda jovem com seus longos cabelos grisalhos e bigode, continua sendo um onologista e patriarca de uma dúzia de colaboradores, incluindo seu filho Tommaso, 36, na vinícola e filha Lisa, 40, à venda.
Ao vê-lo interagir com seus filhos e funcionários, ele o descreveria como charmoso, mas também perfeccionista, trabalhador e mal-humorado.
O perfeccionismo é perceptível em sua extensa e altamente técnica vinícola, que produz 50.000 caixas por ano.Evite a adição de sulfitos criando um ambiente quase livre de oxigênio para os vinhos, protegendo-os com nitrogênio do esmagamento ao engarrafamento.
Da mesma forma, em seus vinhedos, ele passou anos substituindo as videiras locais, formadas em pérgola, com videiras em cordão, guyot e na cabeça.Ele descreve as pérgolas como muito frondosas e produtivas.”É como a floresta amazônica, o que você pode fazer?Com isso?
Outro exemplo da independência teimosa de Anselmi: ele cresce organicamente, mas se recusa a pedir certificação, apesar das exortações de sua filha.
“A burocracia está me matando”, Breath Anselmi, de volta ao seu escritório, onde toma um café pela manhã.”Estou feliz por ser orgânico, mas não tenho interesse em ninguém dizendo: “Sim, eles fazem..”
? Mas isso ajudaria você a vender em certos mercados como a Suécia e o norte da Europa?
“Se necessário, não é meu mercado”, protesta Anselmi brincando.”Se um inspetor vier nos certificar, eu vou pular pela janela.
Ok, talvez ele seja um pouco louco, afinal.