Os amantes de vinho que não se cansam de Robert Mondavi Cabernet têm boas notícias. O popular vinhedo de Napa Valley e meca turística, eleito o melhor vinhedo do Novo Mundo no Wine Spectator Readers’ Choice Awards deste ano, está na fase final de uma renovação de US$ 28 milhões que essencialmente cria um novo vinhedo para sua linha cabernet sauvignon.
O projeto To Kalon, que deverá ser concluído a tempo da moagem de uvas de 2000, abrigará todos os cabernets do Vale napa de Mondavi. A empresa produz 150. 000 caixas de Napa Cabernets por ano, com preços que variam de US$ 30 a US$ 150 por garrafa. A gama inclui uma reserva, uma garrafa de Vinhedo Para Kalon e novos vinhos designados pelo vinhedo (ainda sem nome). Engarrafamentos em Oakville e Stags Leap District, engarrafamento regular de Napa Valley Cabernet e algumas surpresas também estarão sob o mesmo teto imponente.
- “Nossos investimentos no vinhedo da última década estão valendo a pena.
- Literalmente e figurativamente”.
- Disse Tim Mondavi.
- Gerente geral e enólogo da vinícola que seu pai fundou em 1966.
- O estabelecimento de vinificação multinível possui um sistema de circulação gravitacional.
- Que permite que o vinho seja passado de tanques para prensas para barris sem bombas.
- Outra novidade é a instalação de 56 tanques de fermentação de carvalho francês de 56 5.
- 000 litros.
- Substituindo os antigos tanques de aço inoxidável.
- Logo uma nova linha de engarrafamento.
Juntos, o projeto To Kalon, de vinhedos à filosofia vinícola e vinícola, marca a empresa mais ambiciosa de Mondavi em seus 34 anos de história em Oakville. Cabernets surgirão, incluindo todos os projetos especiais, como vinhos designados pelo vinhedo.
O enólogo Genevihve Janssens, que se juntou a Mondavi em 1997 após uma década na Opus One, disse que a vinícola tinha uma nova atitude em relação ao desenvolvimento de Cabernet Sauvignon e seus primos de Bordeaux, Merlot e Cabernet Franc. “Temos uma melhor apreciação da terra, disse Janssens. “Sabíamos que tínhamos belos blocos [cabernet], mas os misturamos” no passado”, disse ele. Ela observou que antes, a vinícola não estava pronta para dividir seus vinhedos em lotes menores de vinho. A partir de agora, a vinícola prestará mais atenção às partes mais distintas de seus vinhedos e distinguirá parcelas de vinhos designadas pelo vinhedo na faixa de 300 a 500 caixas.
Janssens também afirmou que a vinícola começará a se concentrar em um Cabernet Franc vermelho e em breve lançará um novo vinho baseado em syrah chamado Boomerang de To Kalon Vineyard; sua safra de 1998 é de cerca de 60% de syrah e 40% de cabernet, com uma pequena porcentagem de pequenos verdot.
Cabernet sempre foi a fortaleza de Mondavi, que remonta à colheita de 1966. O porão original, construído por cerca de US $ 200. 000, tinha 12. 000 metros quadrados e estava equipado para 20. 000 caixas. Em 1999, a vinícola tinha crescido para 142. 000 metros quadrados. A reforma, que adicionará 52. 000 metros quadrados de espaço vinícola, também inclui uma reforma de toda a vinícola, passeios e salas de degustação nos escritórios de Tim Mondavi, CEO Michael Mondavi e presidente Robert Mondavi.
Mondavi supervisionou sua instalação em Oakville há muito tempo. As uvas foram moídas no local, mas durante anos, a maioria dos vinhos de Mondavi foram cultivados em barris em depósitos na cidade de Napa, cerca de 13 milhas ao sul de Oakville. Eles são engarrafados, bombeados em cisternas grandes, levados de volta para o porão e colocados de volta em tanques antes de engarrafamento. A nova configuração da vinícola significa que as uvas nunca saem da propriedade de esmagamento para engarrafamento.
Os novos tanques de fermentação de carvalho foram escolhidos devido ao seu uso bem sucedido por outros grandes produtores de cabernet, incluindo o Opus One e muitas fazendas de Bordeaux. De acordo com Tim Mondavi, a fermentação em barris de carvalho torna os vinhos mais jovens mais macios antes, antes de se mudar para pequenos barris de carvalho por um longo período de tempo. Ao mesmo tempo, ele acredita, os barris dão aos vinhos jovens uma estrutura e personalidade tânnica aumentadas.
“Não há como [os novos] vinhos provarem o mesmo”, disse Janssens. “É uma nova era. “
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