Quando Rick Moonen abriu rm frutos do mar em Las Vegas em 2005, foi como um sopro de ar fresco. O chef não estendeu um império de bufê existente. Em vez disso, mudou-se de Nova York, onde sua Oceana era uma das favoritas dos especialistas em frutos do mar. para Las Vegas e introduziu a ideia de frutos do mar frescos, sustentáveis e lindamente preparados no deserto (ele venceu Paul Bartolotta de Bartolotta Ristorante di Mare à força de alguns meses).
Desde o início, o lugar tinha uma atmosfera séria. Moonen é um chef estrelado por Michelin; ele terminou em segundo lugar na 2ª temporada do programa de televisão Top Chef Masters. Tem uma abordagem criativa para a preparação de peixes, e minhas primeiras refeições refletiram um estilo simples com toques inventivos. Também notei mesas vazias na época. Mas não mais. Estar na TV parece ter atraído multidões. O lugar estava muito ocupado no início desta semana quando minha esposa e eu paramos para jantar, minha primeira visita em cerca de três anos.
- Eu amo comida.
- Especialmente lanches.
- Tivemos um sashimi de fosso imaculado.
- Fatias de peixe dobrado com finas fatias de limão como uma navalha em uma flor delicada.
- Um fabuloso rolo de sushi jogou os sabores de atum maguro contra a doçura leve e textura cremosa de figos maduros e frescos.
- O bolo.
- Principalmente flocos de caranguejo mal presos com pão e ovos.
- Foi acompanhado por um prato lateral inteligente que parecia batata fina.
- Mas era na verdade uma salada de jícama temperada com pimentão chipotle.
- Um prato principal de salmão vermelho.
- Temperado como para tandoori.
- Mas apreendido em uma frigideira.
- Foi bom.
- Mas não tão convincente.
O clima é diferente hoje, no entanto, e eu não tenho certeza se eu gosto de como ele mudou. A cozinha ainda parece tão séria, mas os preços subiram e a experiência de serviço não é tão acolhedora. Gerentes e garçons estão agora brotando fones de ouvido o lugar mais como uma boate do que um restaurante confortável. Entramos por engano do segundo andar em uma noite privada; Felizmente, eu sabia como descer as escadas internas porque ninguém se ofereceu para me ajudar, e quando chegamos ao que parecia ser a estação de hospedagem dentro do restaurante, um cara com um fone de ouvido nos levou a um pódio mais elaborado fora do restaurante. embora tenhamos uma reserva, fizemos fila atrás das pessoas esperando pelas mesas sem hora marcada.
Nosso garçom parecia mais determinado a nos vender os pratos e especialidades de frutos do mar mais caros, os vinhos mais caros e o máximo de extras possível, em vez de descobrir o que poderíamos ter desejado e adaptar nossas recomendações às nossas preferências. As pessoas esperam de Las Vegas. Afinal, esta cidade é tão comercial quanto há, mas na minha experiência, os melhores restaurantes aqui oferecem um oásis de outra coisa.
A lista de vinhos também parece ter perdido sua vantagem: uma vez premiado com o prêmio Wine Spectator Best of Excellence, ele ainda tem muitas páginas, mas a gama de vinhos é menor. Também não está no nosso programa de premiação de restaurantes este ano. nos vinhos pela taça, e esta seleção era bastante pálido.
Resumindo, parece que Moonen foi para Vegas como um veterano, exceto pela cozinha. Só essa comida poderia me trazer de volta.