Stephane Lacroix, ex-Restaurante Aqua de São Francisco, que tem o prêmio de excelência dos espectadores de vinhos por sua lista de vinhos, foi nomeado diretor de vinhos e sommelier no Ritz-Carlton San Francisco.
Lacroix já conhece a cozinha mediterrânea do chef Sylvain Portay, com quem trabalhou anteriormente no restaurante Louis XV, de Alain Ducasse, em Monte Carlo; o sommelier também fez viagens com Roger Verge no Moulin de Mougins na França e com Jean-Louis Palladin no Watergate Hotel em Washington, DC
- Lacroix.
- Que supervisionará a seleção de todos os vinhos e espíritos do hotel.
- Planeja fazer mudanças na longa lista de mais de 650 vinhos da Sala de Jantar e quer expandir a lista para 800 rótulos diferentes.
- Com um robusto programa de vinhos da Califórnia.
- Incluindo vinhedos mais boutique e mais profundidade em clássicos antigos como Silver Oak e Dominus Estate.
- Ele também pretende enriquecer seus vinhos espanhóis.
- Com um retrato de Bodegas Vega Sicilia.
- Bem como seu “super toscano” italiano.
“Do lado francês, todas as grandes listas de vinhos de um restaurante têm verticais de vinhos famosos; Também quero trabalhar com vinhos que as pessoas às vezes esquecem, como os brancos de Nuits-Saint-Georges, Aloxe-Corton e Musigny”, diz Lacroix. Os clientes que temos aqui no Ritz-Carlton vão a todos os grandes restaurantes do mundo. Eles querem Lafite e Petrus, mas você sempre pode surpreendê-los com os menores nomes. “
Além disso, Lacroix está ajudando a supervisionar a conversão do antigo salão de charutos do hotel em uma adega de 800 mil dólares com janelas voltadas para a sala de jantar.
O ex-diretor de vinhos Ritz-Carlton Emmanuel Kemiji saiu recentemente para se concentrar em seu novo rótulo de vinho da Califórnia, Miura Vineyards.
Para mais informações sobre a nova empresa de Emmanuel Kemiji
Para mais detalhes sobre o Ritz-Carlton San Francisco:
Para nosso relatório anterior sobre o Aqua: