Espaguete com gema de ovo marinada em tomate mediterrâneo (Andrea Wyner)
Para chegar ao Ristorante Cracco, é preciso passar pela vitrine dos amantes da moda em Prada e turistas que tiram selfies sob o vidro e o teto de ferro adornados com quatro andares da famosa área comercial de Milão, a Galleria Vittorio Emanuele II.A anfitriã leva você para cima através de um pequeno passeio de elevador (uma reserva de cada vez, por favor), para entrar em uma série de quartos luxuosos e íntimos, um oásis de calma da agitação abaixo.
- É uma transição.
- Que prepara o terreno para uma experiência culinária verdadeiramente elevada.
- Oferecendo uma carta de vinhos de classe mundial.
- Cozinha excepcional e serviço excepcional.
- Tudo em um ambiente elegante.
A lista de 2500 seleções é uma confeitaria para os amantes do vinho que sonham em fazer garrafas de produtores, vinhedos e safras de longo prazo.”Queremos os vinhos de referência, pois esses são os nomes e rótulos que nossos clientes estão procurando.”, explica o diretor de vinhos Alex Bartoli, que vem dando seus primeiros passos na Enoteca Pinchiorri, vencedora do Grande Prêmio, em Florença.”Quero pelo menos 15 a 20 safras para cada referência, e continuo aumentando as verticais de lá.
O núcleo da lista, que representa quase um quarto do total de seleções, é a Borgonha Vermelha e Branca.Pense em vinhos de unicórnio como o Conde Georges de Voge Musigny Blanc, bem como mais de 100 safras diferentes de diferentes geleias no Domaine.do Romanée-Conti, incluindo La Teche em 1974 ($7863).
As ofertas de Piemonte, Toscana, Bordeaux e Champagne dominam o resto da lista.Os destaques incluem 19 safras de Giacomo Conterno Barolo Monfortino Riserva até 1941 (US$ 5051), 47 safras do Castelo Mouton-Rothschild até 1969 (US$ 2526) e o lendário Castelo Cheval-Blanc 1947 (US$ 14031) e o Castelo de Margaux 1947 (US$ 8419).Na Toscana, 36 safras de Tenuta San Guido Sassicaia datam de 1968, a primeira saída comercial.Este engarrafamento e outros 19 vieram diretamente da vinícola do famoso enólogo Giacomo Tachis, um consultor de longa data da propriedade.
O restaurante, de propriedade do chef Carlo Cracco, foi inaugurado em sua versão atual em fevereiro de 2018, depois de fechar o local original próximo em 2017.A empresa de design Studio Peregalli restaurou o novo espaço da galeria, que estava vazio há quase 50 anos.ele manteve características como o telhado do século XIX, ao mesmo tempo em que criou um versátil destino gastronômico que inclui um porão no porão e um café casual de nível de rua, com o restaurante principal seguido por uma área de eventos acima.
“Começamos devagar”, disse Bartoli, explicando que quando abriu o restaurante na galeria, a lista de vinhos era 70% menor do que é hoje.”Mas a resposta de nossos clientes tem sido muito boa.É um grande investimento, mas felizmente, Cracco é um grande amante do vinho.
“Eu realmente gosto de beber vinho se for excepcional”, diz Cracco, acrescentando que não vale a pena beber uma garrafa pequena, exceto tomar uma bebida na mão.
Cracco aplica um padrão de excelência semelhante à sua culinária, com composições elaboradas que transformam ingredientes de alta qualidade em deliciosos estudos de sabor e textura. Uma fatia de veado perfeitamente cozida servida no carpaccio de alcachofra, chips de beterraba e romã impressiona por conta própria.acompanhamentos, um chip de alcachofra frito levemente defumado e um caldo vegetal servido em um copo de licor preparado com uísque, levar este prato a outro nível, isso permite que o pessoal de serviço destaque o lado da mesa de vidro licor e cria um fio de fumaça e sabor vegetal terroso que está presente em todos os componentes do prato , uma linha de base que ajuda o jogo suave e picante do veado.A crise da granada brilha ainda mais.
Embora o menu, que é oferecido à la carte (de 47 a 67 dólares) e como um menu degustação de 10 pratos (US$ 213), inclua macarrão e risoto, para o qual Cracco é particularmente conhecido, não espere uma taxa italiana padrão.eles são criativos e variados, com abundante influência francesa, bem como sotaques de mais longe.
Além disso, não procure novas descobertas ou valores na lista de vinhos, é decididamente clássico do Velho Mundo, com muito poucas garrafas abaixo de US $ 200 e um número significativo de seleções totais que custam US $ 500 ou mais.No entanto, Bartoli e sua equipe ficarão felizes em oferecer seleções bem escolhidas pelo copo para os clientes como alternativas a uma garrafa cheia, e duas páginas no topo da lista destacam cerca de 60 vinhos que agora estão bem abaixo, incluindo ofertas por menos de US$ 225 cada.
Visite Cracco para uma experiência de referência em gastronomia e vinho.Relaxe em um belo ambiente, deixe a equipe treinada cuidar de cada detalhe e prepare-se para ficar deslumbrada.
Leia o pacote completo do Restaurant Awards 2019, incluindo a capa, “Sharing the Table”, na edição de 31 de agosto de 2019 do Wine Spectator.