Selecione uma trufa branca firme com um perfume forte e característico para raspar o risoto (Kim Lightbody)
Junto com outros pilares do Dia dos Namorados, como o chocolate doce sedutor, champanhe festivo e rosas perfumadas, o queijo pode não parecer inerentemente romântico. Alguns queijos, um Sottocenere cremoso ou um fondue suíço borbulhante podem provocar uma resposta apaixonada, mas os da variedade mais quente: como qualquer um que tenha cheirado um Limburger fedorento ou epises aromáticas pode atestar. No entanto, geralmente vamos a bairros com aromas únicos, levando-os para um piquenique, pedindo um prato de queijos com bebidas, enquanto cortejamos nossos entes queridos.
- Alex Guarneri.
- Um apaixonado queser parisiense.
- Tem uma teoria: “É sobre compartilhar”.
- Diz ele com um sotaque francês aveludado.
- “O queijo envolve os diferentes sentidos do nosso corpo.
- Como no amor.
- Nós sentimos.
- Tocamos e compartilhamos a mesma tigela.
- Falamos sobre queijo e concordância com o vinho.
- E isso cria um momento muito íntimo de comunicação.
- “.
Para que eles não reviram os olhos, considere referências românticas. Guarneri e seu irmão Leo cresceram na Cidade do Amor em uma família de chefs e importadores de alimentos. “Nossas lembranças de infância vão para o mercado, degustando queijos com os produtores”, explica Leo. Hoje, eles são donos da Loja de Queijo Androuet, em Londres, um posto avançado de queijos parisiense testado pelo tempo, e operam um restaurante de mesmo nome com foco em queijo, onde viram faíscas em incontáveis pratos de camembert, parmesão e gruyère.
Guarneris proselitizando a sazonalidade de seus produtos, um conceito que muitas vezes é atribuído a frutas e legumes, mas menos familiar em termos de queijo. No inverno de fevereiro, eles prescrevem pratos cheios de queijos feitos com leites de primavera e verão, que são deixados à idade durante o meio do ano. Eles elogiam a manteiga beauforts e goudas envelhecidas grelhadas, acompanhados de colheres de sopa de quince, nozes caramelizadas e manchas de mel.
Mas em 14 de fevereiro, eles recomendam criar apostas usando queijo como ingrediente central em uma suntuosa refeição do Dia dos Namorados. De acordo com seu livro de receitas com o coautor italiano e chef Alessandro Grano, Um Ano No Queijo, os Guarneri compartilham uma receita de risoto. com trufa branca e Castelmagno, um queijo macio, frágil e picante da região do Piemonte Italiano.
Os únicos ingredientes – trufas brancas são uma loucura de luxo – fazem deste prato uma ocasião especial que certamente vai impressionar o seu encontro. Mas também permite que um casal reserve tempo para cozinhar juntos. Para preparar bem o risoto, “você tem que estar presente e nós cuidamos especial do prato”, explica o Chef Grano.
O cozimento lento e constante garantirá a melhor expressão de ingredientes de alta qualidade, todos tradicionalmente do Piemonte. Gran insta os cozinheiros domésticos a procurar por um arroz de arborio ou carnaroli mundialmente renomado da região noroeste da Itália, o antigo queijo Castelmagno e as trufas brancas da cidade de Alba. Desta forma, o prato revelará o autêntico terroir da região.
Ele admite, no entanto, que trufas frescas podem ser difíceis de encontrar ou exceder seu orçamento para o Dia dos Namorados. Pasta de trufa de qualidade ou óleo de trufa são bons substitutos, mas devem ser usados com sabedoria e adicionados ao mesmo tempo que manteiga e queijo. “Massa ou óleo] aos poucos, uma colher de chá de cada vez, e experimente, até ter um equilíbrio entre o sabor da trufa e o do queijo ”, afirma. Você não quer dominar os sabores florais, frescos e agradavelmente picantes de Castelmagno.
Como regra geral para pares de vinhos e queijos, Alex e Leo direcionam os restaurantes para vinhos brancos, que são mais versáteis (saiba mais sobre pares de vinhos e queijos aqui). Mas para o Dia dos Namorados, Alex sugere um sedutor vermelho italiano com o peso correspondente. para o risoto abundante. Um Chianti toscano poderia ser muito bonito”, diz ele. “Com Castelmagno, mostrará mineralidade e uma bela estrutura. “
Chefe Grano tem outras ideias. Se você realmente quer homenagear o Dia dos Namorados, eu acho que seria bom fazer uma Franciacorta borbulhante, um espumante italiano. Para o Dia dos Namorados, você realmente quer algo brilhante. Em seguida, confira Wine Viewer Reviews de 14 Chianti Classicos e France recentemente classificados Shorts para 14 de fevereiro.
1. To fazer deste risoto uma verdadeira iguaria de trufa, colocar o arroz cru e trufa branca em um recipiente hermético por vários dias, isso permitirá que o aroma de trufas penetre o arroz, dando-lhe um acabamento extra rico.
2. No dia em que o risoto for necessário, coloque o caldo em uma panela em fogo médio e leve para ferver, reduza o calor e deixe ferver. Enquanto isso, retire a trufa do recipiente de arroz.
Coloque 1 onça de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até ficar quente, adicione as cebolinhas e sude por 5 minutos até ficar macia e translúcida, depois adicione o arroz.
4. Mexa bem para cobrir o arroz com manteiga. Toque levemente a superfície do arroz com o dedo; Quando o arroz estiver quente adicione o vinho, mexa novamente e cozinhe por alguns minutos até que o vinho evapore.
5. Despeje o caldo quente, uma colher de cada vez, de modo que cubra o arroz cada vez. Aguarde que cada colher absorva antes de adicionar a próxima. Continue adicionando o caldo desta forma até que o arroz esteja cozido ao dente e depois retire do fogo. O risoto não deve ser muito seco; Se você agitar a panela, o arroz deve ser “rasgado” (“todos” onda?) “Espalhando suavemente, mas sem excesso de líquido” na panela.
6. Reserve por 1 minuto, depois adicione a manteiga restante e mexa vigorosamente. Quando a manteiga estiver bem incorporada, adicione Castelmagno (se substituir pasta de trufa ou óleo por trufa fresca, adicione agora, uma colher de chá de cada vez, pare a gosto) e tempere com sal e pimenta a gosto. Você pode não precisar adicionar sal. Divida em pratos para servir e raspe a trufa por cima. Por quatro porções.
Nota: As listas a seguir são seleções de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
CLASSIFICAÇÃO CARPINETO Chianti Classico Riserva 2010: $92 $26 Este vermelho brilhante tem sabores de cereja preta, piche e tabaco alinhados com uma estrutura de aço. Bem equilibrado, com um gosto denso e longo que evoca nuances de vegetação rasteira. Agora até 2020. 13500 caixas fabricadas. ? Bs.
ANTINORI Chianti Classico Marchese Antinori Riserva 2011 Classificação: $91 $35 Um estilo poderoso e concentrado com sabores de cereja, ameixa, couro, terra e tabaco. Uma bela intensidade impulsiona o acabamento longo e picante com matizes terrosos. No geral equilibrado. Agora, até 2022, 5600 caixas são importadas.
CASTELLO DI VOLPAIA Chianti Classico Riserva 2012 Classificação: $91 $32 Vibrante e harmonioso, oferece sabores florais, morango, cereja e especiarias combinados com um quadro delicado. Persiste com notas frutíferas e minerais no final. Agora até 2020,5. 000 caixas fabricadas. ?
TENUTA BORGO SCOPETO Chianti Classico 2013 Classificação: $90 $20 Notas agradáveis de cereja e morango que levam leves toques picantes neste vermelho elegante, mas precisam de ar para mostrar a fruta e suavizar o carvalho. Muito bem tempo. Agora até 2019 8. 000 caixas importadas. ? Bs.
FONTODI Chianti Classico 2012 Classificação: $90 $32 Este vermelho intenso tem sabores puros sutis de cereja, framboesa e heather, nuances com toques de amêndoa e tabaco. Firme e poderosa, com um acabamento longo e expansivo. Agora até 2022. 10. 000 caixas feitas. ?
MAZZEI Chianti Classico Fonterutoli 2013 Classificação: $90 $32 Começa com sabores puros de cereja e framboesa, com notas de tabaco e especiarias à medida que a estrutura firme e animada emerge. Tem uma duração agradável, mas deve melhorar em um ou dois anos. 2024,29. 000 caixas fabricadas. ?
ROCCA DI CASTAGNOLI Chianti Classico 2013 Classificação: $90 $ 22 Sabores de cereja e frutas, baunilha e tabaco estão gravados no perfil tenso deste vermelho. O acabamento é firme, com taninos gingivant. O melhor de tudo de 2017 a 2024,30. 000 caixas fabricadas. ?
FRATELLI BERLUCCHI Brut Franciacorta Freccianera 2010 Classificação: $90 $35 Brilhante e equilibrado, este espumante bem ligado apresenta sabores de maçã, biscoito, amora e geleia de limão, tudo na pérola cremosa. Notas de minerais e especiarias defumadas aparecem no final. até 2019. 12. 000 caixas fabricadas. ? Um.
CAVALLERI Brut Blanc de Blancs Franciacorta NV Classificação: 90 $ 50 Uma nota rica e defumada de avelã torrada sublinha esta Franciacorta macia e cremosa, com uma acidez vibrante que envolve o paladar de pera escaldada, raspas de limão enlatadas, framboesa, torrada e gengibre moído. até 2020 11. 667 caixas fabricadas. ? Um.
RICCI CURBASTRO Extra Brut Franciacorta NV Classificação: $90 $ 52 Farm and Smoked, esta renda brilhante oferece notas ricas de massa e pasta de amêndoas, com sabores de framboesa branca, flor de sal, damasco envidraçado e geleia de limão. Agora até 2018. 500 caixas importadas. ? Um.
FERGHETTINA Brut Franciacorta Milled 2011 Classificação: $90 $60 Firme e concentrado, este espumante espumante apresenta um rico grão de fumaça e notas de brioche torradas destacando os sabores de nectarina gelada, creme de coco, mel cristalizado e coalhada de limão. Acabamento persistente. Agora, até 2021, serão fabricadas 3. 300 caixas. Um.
CA ‘DEL BOSCO Brut Franciacorta Cuvée Prestige NV Classificação: 89 $40 Fresco e aberto, é leve e arejado, oferece uma boa mistura de damasco floral, tangerina, gengibre enlatado e brioche torrado cremoso Toboire agora até 2019. 2. 500 caixas importadas. Um.
GUIDO BERLUCCHI Brut Franciacorta ’61 NV Classificação: $88 $32 Farm and Smoke, esta versão mineral oferece uma mistura sutil de sabores crocantes de pera, torrada, melão, limão enlatado e flor de sal com acabamento limpo e focinho. Até 2018. 25. 000 casos fabricados. ? Um.
BARONE PIZZINI Brut Franciacorta Animante NV Classificação: 87 $35 Corte limpo e equilibrado, com um surf sutil e esfumaçado e sabores de maçã Jonagold, casca de tangerina e anis. Acabamento moderado. Beba agora 7500 caixas feitas. ? Um.