O Dia das Mães é domingo, 10 de maio e é uma ótima oportunidade de cozinhar algo especial para todas as mães de sua vida. Para tanto, o chef Michael White do Alto Restaurant, vencedor do Wine Spectator Grand Prize em Nova York, compartilhou sua receita de risoto de crustáceo, ou Risotto alla Pescatora, que ele descreve como um “risoto estilo brunch mais leve” adequado para a primavera mais quente. Temperaturas, que podem ser atendidas a qualquer hora do dia. “Para acompanhar o prato, fornecemos uma lista de vinhos brancos recém-classificados do norte da Itália.
Se você está honrando sua mãe, avó ou esposa, ou se você é uma mãe, desejamos a você um feliz Dia das Mães!
Receita do Chef Sênior Michael White
4 colheres de sopa de azeite extra virgem, e mais para terminar?1 colher de sopa de manteiga sem sal?1 cebola amarela pequena, descascada e finamente picada?2 xícaras de arroz Arborio?2 xícaras de vinho branco seco, de preferência um branco seco do norte da Itália?4-5 xícaras de caldo de galinha, aquecido no fogão?2 grandes dentes de alho, esmagados?1/2 libra de moluscos manila, pescoço pequeno ou cereja, esfregado?1/2 libra de mexilhões, esfregados e descascados?1/2 libra camarão grande, descascado e descongelado?1/4 xícara de lula (somente corpo), limpa, combinada e cortada em fatias finas. 1/2 xícara de tomates de uva meio cortados?2 colheres de sopa finamente picada salsa de folhas planas, mais extra para polvilhar?Uma pitada de flocos de pimenta vermelha? Sal marinho e pimenta moída na hora
1. Faça o risoto: Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto até ficar quente. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 4 a 5 minutos. Cubra com óleo e cozinhe por 3 a 4 minutos, ou até que os grãos pareçam opacos. Despeje 1 xícara de vinho e cozinhe em fogo alto até que o líquido evapore, mexendo constantemente. Reduza o calor para médio-baixo e adicione lentamente o caldo, cerca de 1/2 xícara de cada vez, de modo que o arroz permaneça úmido, mas nunca completamente coberto de líquido. Mexa continuamente.
Uma vez que o arroz tenha absorvido o caldo na panela, adicione-o à meia xícara, mexendo constantemente para garantir que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Seja paciente e mexa constantemente; manter-se quente. Você deve ver vapor quando você adicionar o caldo, mas o arroz não deve grudar. Continue cozinhando até que o arroz esteja macio, mas ainda tem um pequeno ponto duro no centro, cerca de 17 a 19 minutos. A quantidade de líquido pode variar, mas você deve reservar 1/3 xícara de caldo quente para o risoto soltar antes de servir. Uma vez al dente, retire a panela do fogo e adicione 2 colheres de sopa do restante do azeite extra virgem e a última xícara de caldo de 1/2. folha ou tampa e mantenha aquecido em fogo muito baixo enquanto refogando frutos do mar.
2. Refogue o marisco: Em uma frigideira grande, aqueça as colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio-alto, adicione o alho e cozinhe, mexendo, até que leve, cerca de 2 minutos, adicione os moluscos, mexilhões, camarão e lula, cubra e cozinhe até que os camarões estejam rosados e cozidos e os moluscos e mexilhões abertos , aproximadamente 5 a 6 minutos. Descarte frutos do mar que não abrem.
3. Risoto de prata: Divida o risoto em 4 tigelas, sacudindo ou acariciando suavemente cada prato para garantir que o risoto seja distribuído uniformemente ao fundo. Usando uma colher ranhurada, coloque os crustáceos no risoto.
4. Finalize o prato: despeje o resto da xícara de vinho na panela que você usou para cozinhar os crustáceos e adicione os tomates, salsa e flocos de pimenta vermelha, leve o líquido fervente em fogo alto e cozinhe, esmagando os tomates um pouco, até a metade, de 1 a 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje o molho sobre os crustáceos e risoto. Enfeite com um pouco de salsa e um toque final de azeite extra virgem e sirva imediatamente. Serve quatro.
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