Para uma receita de risoto de aspargos compartilhada com o Wine Spectator, o chef Marco Canora, coproprietário do Restaurante Paul Grieco do Hearth e vários Wine Bars do Terroir, tem uma ou duas voltas na manga. Embora forneçamos sua receita mais simples e clássica, ela também dá a versão do restaurante – “com o maior volume” – em seu sal a gosto do livro de receitas: Chaves para uma cozinha segura e deliciosa (Rodale). O que ele chama de Caldo de Páscoa dá-lhe um peso carnudo e uma gema de ovo de codorna, colocada em um divot no prato acabado, contribui para a textura exuberante.
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