James Frey, dono da Trisaetum Vineyards em Willamette Valley, Oregon, me surpreendeu quando nos encontramos para almoçar no Wexler’s, um novo restaurante no distrito financeiro de São Francisco especializado em churrascos, e trouxe uma garrafa de seu novo Riesling para beber com a comida.
Poucos enólogos aceitariam a ideia de beber seu vinho no churrasco, especialmente aqueles que se concentram em vinhos refinados de alta qualidade, como pinot noir e riesling, mas Frey estava confiante de que seu Trisaetum Riesling Willamette Valley de 2008, que é vendido por US$ 24 e não será lançado até o próximo mês, cumpriria a tarefa.
- Para ter certeza.
- Wexler não é seu dono de Q.
- Ordinary Matt Wexler e chef Charlie Kleinman (recentemente quinto andar e atualmente Fish and Farm no San Francisco Theater District) há muito tempo colocar um toque high-end em carne defumada.
- E aves de capoeira vêm das mesmas fazendas orgânicas como em outros grandes restaurantes aqui.
- E os preparos são um pouco mais saborosos do que os pratos de besta defumada.
- Salada de batata e pão branco de seu assado típico.
Por outro lado, a comida é importante. Mesmo no almoço, quando o preço é apenas sanduíches, o tempero não é tímido. Brisket Bunh Mi BBQ oferece carne macia com coentro e um molho cremoso enriquecido com pimentas Fresno em um pão crocante, um bom jogo sobre sanduíches vietnamitas onipresentes na Ásia. O sanduíche de cordeiro desfiado, polvilhado com vinagre de melancia, também tinha um pouco de pimenta, e nosso aperitivo de asa de frango defumado, temperado com uma versão mais complexa do Tabasco usado em asas de búfalo, normalmente exigiria cerveja.
O delicado Riesling semi-seco não só perdeu nada ao lavar esses sabores, mas mostrou rostos diferentes em cada prato, as asas o tornam mais delicado e destacam o lado limonada do vinho, o cordeiro tirou um pouco de damasco e embora seja o prato mais quente, a carne vai melhor, o que torna o vinho mais maduro e complexo.
Oregon é mais conhecido por seu pinot noir e há muito tem apontado pinot cinza como seu alvo preferido. Mas Riesling sempre teve um lugar e Frey acredita nele. “Riesling é bom para nós”, diz Frey, funciona tão bem que fazemos mais a cada ano.
Trisaetum abriu suas portas apenas em 2007 e se concentra em uvas de seus próprios vinhedos em AVA Ribbon Ridge e Yamhill-Carlton. Em 2008, a vinícola produziu três Riesling: este, um segundo engarrafamento ligeiramente mais seco e um estilo de colheita tardia. acrescentou um quarto engarrafado, completamente seco.
O estilo spateling é particularmente bem vendido na sala de degustação. “O truque é não dizer que é doce”, admite Frey. “Se eu apresentá-lo como “ligeiramente doce”, as pessoas não vão gostar. Mas se eu disser que é “semi-seco”, você adora. ?
Doce pode ser uma palavra ruim para alguns bebedores de vinho, mas é a doçura que fez o vinho funcionar tão bem com esta refeição. Como regra geral: quanto mais quente a comida, mais doce deve ser o vinho. A razão é que a comida picante acentua a estrutura ácida e alcoólica do vinho. Suplementos leves e doces são os melhores.