Talvez nenhum enólogo analise seus vinhos como Richard Geoffroy, gerente de vinícolas da Cuvée Dom Pérignon de Moet
Talvez por ter treinado como médico, ele tem um olhar mais empírico em seu trabalho, Geoffroy desconstruiu seus vinhos e os estudou com todos os tipos de culinárias e ingredientes, desde japonês e tailandês até azeite e caviar. um prazer e uma experiência de aprendizado.
- Um dos resultados do estudo de Geoffroy sobre Dom Pérignon é o programa Oenotheque.
- Ele introduziu-o em maio de 2000.
- Enfrentei a situação em que não queria que as portas da biblioteca de vinhos ficassem abertas”.
- Disse ele em “Há um momento ideal e ideal para degelle”.
- Acrescentou.
- Explicando que as três etapas sucessivas estão no final.
- De 12 a 16 anos depois.
- De acordo com a colheita e 20 a 30 anos após a colheita.
A ideia é que cada reedita é sned ao mesmo tempo para ter um caráter consistente. “Tudo é controlado e motivado pelo gosto. Cada safra tem uma curva evolutiva diferente. “Na época, a versão atual era de 1992 e os engarrafamentos da Oenotheque eram de 1985 e 1973.
O estilo DP vem de sua mistura relativamente uniforme de Pinot Noir e Chardonnay. Portanto, poderia ser considerado o centro de gravidade entre champanhes encorpados feitos principalmente de uvas brancas e brancas mais frescas. Sua intensidade vem do lugar de precisão do que da precisão. poder “, disse Geoffroy.
Busca a harmonia nos vinhos, onde cada elemento não está necessariamente no volume mais alto, mas com tudo na proporção certa. “Trata-se de bater bem, não de bater forte”, explicou.
A sensação na boca é fundamental na forma como toca o paladar, incluindo o espumante, que dá outra dimensão ao Champanhe em comparação com outros vinhos. A acidez deve ser homogênea e integrada.
Quando nos conhecemos há algumas semanas, Geoffroy introduziu a versão atual de 2000, bem como a série Oenotheque de 1995 e 1975.
2000 já está mudando. Geoffroy gosta de descrever vinhos jovens com um “caráter cinza e escuro” que vem do estado redutivo. Quando tentei 2000 pela primeira vez há seis meses, parecia prateado e verde. Era brilhante e fresco como o anvalho em uma floresta verde, mas elegante, com tom claro e sino.
Agora começa a suavizar e ganhar riqueza, com notas de torrada, creme e manteiga começando a aparecer (91 pontos, US$ 150).
A Biblioteca de Vinhos de 1995 (US$ 450) revela um belo nariz e sabores complexos de grafite, cítricos e mel, com notas de torradas, café e minerais, tudo em harmonia e equilíbrio (ainda não avaliado). Uma das características da colheita?95 em Champagne é equilíbrio e generosidade. Por mais charmoso que tenha ido na saída, ele ganha em profundidade e tem muita reserva.
“A mineralidade em ?95 vem mais do mar [do que da terra]”, disse Geoffroy.
A biblioteca de vinhos de 1975 (US$ 1. 500) é simplesmente linda. Sua cor amarela clara atrai visualmente, enquanto o buquê de ostra, café e casca de caramelo anuncia ainda mais coisas por vir. Eles vêm na forma de aromas de trufas, manteiga e minerais combinados com um perfil redondo, mas muito fresco, terminando com um gosto longo e sutil (ainda não notado). É um champanhe de luxo.
Geoffroy aludiu a algumas mudanças em safras futuras, mas eu não poderia empurrá-lo mais detalhes do que a maioria das mudanças que afetarão futuras safras no vinhedo. Ele disse que “2002 é como 1982, mas há mais vertical e horizontalmente. . Ele cresceu. “
Enquanto isso, podemos aproveitar 1975.