Ric Forman foi a última pessoa que eu esperava mudar o estilo do vinho, mas ele mudou. Por mais que Ric Forman mude algo, ou seja, é raro e mesmo assim as mudanças são sutis.
Aos 65 anos, suas costas não são tão fortes quanto costumavam ser, mas ainda é praticamente um show de um homem só em seu porão, com uma pequena ajuda de vez em quando de seu filho, Toby.
- Quando cheguei em casa para as colinas perto de Meadowood.
- A leste de St.
- Louis.
- Helena.
- Na semana passada.
- Forman estava lavando baldes na mão um dia depois de engarrafar seu Cabernet 2007.
- E voltou para essa tarefa duas horas depois quando saí.
“Não há barril (aqui) que tenha sido cavado por ninguém além de mim”, diz ele. A simples realidade é que Forman gosta de fazer tudo sozinho. Tem ajuda no vinhedo, com quase 30 hectares plantados em Cabernet, Cabernet Franc, Petite Verdot e Merlot. As cepas que ele plantou há 26 anos são a origem de seu Cabernet (ele compra Chardonnay de Star Vineyard em Rutherford e faz um Chardonnay tipo Chablis, fermentado em barris, mas não malolactico). ele acredita que o vinhedo e o local têm sua identidade, diz que seus gostos mudaram, mesmo que seja muito ligeiramente.
“Eu evoluí. Meus gostos mudaram”, disse Forman ao falar sobre sua carreira, que agora é uma série bastante notável de 43 colheitas no Vale de Napa, incluindo bilhetes de vinificação para Sterling e Newton. Peter Newton contratou Forman na Sterling, então rapidamente enviou UCDavis graduado em Bordeaux para aprender a integrar outras variedades bordeaux em Sterling Cabernet.
A mudança de estilo foi para um cabernet um pouco mais maduro. “Eu pensei que alguns dos meus [Cabernets] eram um pouco afiados e eu não gostava muito deles”, disse ele. Quando ele experimentou outros Napa Cabernets, “eu gostei do novo estilo”, diz ele, o que o levou a pegar suas uvas um pouco mais maduras. Mas isso não é uma mudança radical. ” A propriedade tem um estilo, uma identidade e [os vinhos são] feitos por uma pessoa.
Depois de visitar o vinhedo, experimentamos as Colheitas de Cabernet 2003-2008 e todas foram excelentes. O estilo Forman sempre foi emprestado de Bordeaux com sua sobriedade, equilíbrio, complexidade e velhice. Novos vinhos podem ser um pouco mais maduros, mas certamente não estão entre as versões mais maduras de Napa nos dias de hoje.
2003 tem uma riqueza maravilhosa e profundidade em seus sabores de cassis, anis, minerais e sálvia. 2004 é um pouco mais brilhante e elegante, com aromas vívidos e detalhados de boné preto, cereja preta e flores picantes. 2005 foi mais elegante e sóbrio e com um toque herbáceo, com folhas de tabaco e cerejas e amoras. O 2006 (US$ 75), a versão atual, é firme, densa e concentrada, muito fechada, com sabores de tampa preta. 2007 só tinha sido engarrafado um dia, mas tinha uma mistura complexa, homogênea e pura de frutas de cabernet blackcanted. Em 2008, em barris, também mostrou um núcleo denso, fofo e concentrado de frutas cabernet.
Quando saí, notei algumas garrafas de Forman em uma prateleira e Forman também olhou, antes de comentar: “Veja, eu não mudei muito. É sempre o mesmo rótulo.
E ele é praticamente o mesmo, também. Sua vinícola ainda era pequena, com cerca de 3. 000 caixas no total, e ele só cresceu quando conseguiu pagar por novos equipamentos e edifícios. “Eu não tenho nenhuma dívida”, admitiu ele, o que não é algo que a maioria dos enólogos pode reivindicar.