O olho de costela do chef Troy Guard pode ser apreciado como uma entrada elegante ou fatiado e servido em uma refeição compartilhada. (Cortesia de Guarda e Graça)
Os americanos podem se opor à terminologia correta para uma festa de 4 de julho (churrasco ou cozinha?De que lado você está?), mas todos concordamos que reunir e assar ao ar livre é uma tradição repleta de vermelho, branco e azul.
- O chef de Denver.
- Troy Guard.
- Que cozinha em todos os lugares.
- Do Havaí a Hong Kong.
- De Cingapura ao Japão.
- Aprendeu a cozinhar com safras de todo o mundo.
- “Na Coreia.
- O churrasco é obviamente uma necessidade para a sua cozinha”.
- Diz ele.
- Nos restaurantes “.
A cultura comunitária do churrasco, aquele “ambiente social e falante onde você pode ver, cheirar e ouvir a culinária” à qual estamos acostumados nos Estados Unidos, também existe em assados argentinos, salsichas australianas e outras tradições ao redor do mundo. Mas quando combinado com bandeiras e fogos de artifício, hambúrgueres e cachorros, o churrasco no jardim se torna claramente americano.
A partir de julho, a Guard terá 10 restaurantes operando na área de Denver, incluindo os vencedores do Wine Spectator, Guard and Grace Excellence Award e o TAG Restaurant, muitos dos quais se especializam em culinária grelhada e a lenha. calor e fumaça, seria de pensar que o chef tiraria um tempo de folga do Dia da Independência, mas adere totalmente à tradição do churrasco. “Nos últimos sete anos, fechamos restaurantes em 4 de julho”, diz ele. “Nos encontramos no parque e temos uma refeição compartilhada. Eu costumo carregar as principais proteínas, sejam costelas ou salsichas, frango, hambúrgueres, tudo isso. “
Este ano, ele aumenta as apostas, oferecendo aos seus colegas de festa um filé falso grelhado com osso, preparado com um molho caseiro seco e coberto com manteiga de mordomo, uma clássica manteiga composta feita de suco de limão e salsa. mais divertido para o piquenique “cortando-o em fatias para os vizinhos, para que todos possam escolher pupu?Ou havaiano?
Para extrair o sabor máximo de um bife, guard escolhe cortes com um pouco mais de marmoreio e deixa o osso para cozinhar. Recomendo temperar a carne generosamente, em seguida, deixe-a voltar à temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de grelhá-la quente. . Cortar as fatias mestras de manteiga com uma pitada de pimenta caiena e pimenta vermelha esmagada aumenta a riqueza deste prato para ocasiões especiais.
Em seu restaurante Guard and Grace, o chef serve esta imitação de bife com mini cenouras grelhadas. Para completar sua grelha, Guard planeja adicionar acompanhamentos clássicos de 4 de julho, como espiga de milho e feijão verde. Todos os vegetais à sua escolha. Servir, diz ele, também pode ser temperado com bife e manteiga.
Embora o sommelier da Guard and Grace Todd Rocchio goste particularmente do super toscano Podere Sapaio Sapaio 2006 com bife, para continuar o tema deste festival americano, ele recomenda um Napa Cabernet para acompanhar o suntuoso filé falso. La Jota Howell Mountain 2012 é um dos seus vinhos tintos favoritos no restaurante. O fruto da montanha do vinho tem muitos “bronzeados e acidez para cortar a salsinha rica que o bife traz para a mesa”. Wine Spectator então recomenda 11 Napa Cabernets por $40 ou menos por uma erupção cutânea.
Receita do chef Troy Guard, Guarda e Graça, Denver, Colorado
Para o mestre da manteiga:
Misture todos os ingredientes com uma batedeira ou liquidificador, role em uma tora e leve à geladeira até ficarem firmes.
Para esfregar seco
Misture todos os ingredientes para esfregar a seco, misturando uniformemente.
Para bife e cenouras:
1. Despeje um pouco do atrito seco em uma placa grande. Despeje cerca de 1 colher de chá de óleo de canola sobre cada bife e esfregue-o por todo o lugar para revestir. Pressione cada bife no atrito. Vire o bife e comece de novo, certificando-se de que ambos os lados do bife estão completamente temperados pelo atrito.
Grelhe em fogo médio, cerca de 6 minutos de cada lado para cozinhar médio-baixo.
Enquanto isso, em uma tigela, misture as cenouras em miniatura em óleo de canola para cobri-las e polvilhe com o resto da mistura. Armazene qualquer resíduo de atrito seco que não tenha entrado em contato com o bife em um recipiente hermético para uso futuro.
Cozinhe as cenouras, virando-as com frequência, até ficar macia
5. Si, corte o bife em fatias ou sirva inteiro. Enfeite com 1 manteiga redonda, para bife, mais salsa e cenoura. Sirva 2 como titular.
Nota: As listas a seguir são seleções de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Mais vinhos podem ser encontrados em nossa busca por notas de vinho.
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2013 Classificação: $91 $38 Uma expressão saudável de cabernet e grafite à base de terra, misturado com sabores de piche de estrada, ervas torradas e frutas pretas. A mineralidade da rocha esmagada anima o fim. Agora até 2024. 51 , 000 caixas fabricadas.
FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Nota: 90 $40 As notas iniciais de carvalho cremoso e torrado proporcionam uma introdução agradável, preparando o cenário para amoras macias e frutos selvagens, acentuados por toques de expresso e alcaçuz. Terminou limpo e puro. A bebida de agora até 2024. Se foram fabricadas 6. 876 caixas. Jl
RAYMOND Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve Selection 2013 Classificação: $90 $40 Estilo elegante, com notas refinadas de carvalho temperado, top preto, frutas pretas e alcaçuz. Mostra uma impressionante integração de sabores e nuances de textura. Agora até 2024. 21. 900 caixas fabricadas. ? Jl
BUEHLER Cabernet Sauvignon Napa Valley Estate 2013 Classificação: $89 $36 Um estilo macio, elegante e agradável, com notas discretas de boné preto, carvalho cremoso, ervas secas e cedro, firmando-se no final onde os taninos se tornam mais evidentes. Até 2023,2. 600 caixas fabricadas. ? Jl
WHITEHALL LANE Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Classificação: $89 $40 Apresenta um poderoso núcleo de sabores de amora, ameixa e preto infundidos com moca, com toques de carvão, grafite e ferro. Uma borda mineral texturizada acompanha o acabamento longo e limpo. Agora até 2024. 12 428 caixas fabricadas.
ATALON Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Classificação: $88 $40 Este vermelho é focado em sabores de nozes, solo e carvalho de cedro, com taninos tensos. Bebida agora. 12. 900 caixas feitas. ? Jl
EMBLEMA Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Classificação: $88 $35 Muito intenso e marcado por uma forte presença de carvalho, este vinho tem frutas firmes e vibrantes de amora e frutas, com taninos arenosos e terrosos. Termine com um sabor de sabor amadeirado. Agora até 2024 são fabricadas 10. 000 caixas?
ROBERT MONDAVI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Nota: 88 R$ 28 Muito atrativo, com presença macia e elegante e aromas modestos de cassis, anis, terra viscosa e couro novo. Acabamento limpo e simples. Bebida agora. 147. 678 caixas fabricadas. ?Jl
MOUNT VEEDER Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Classificação: $88 $40 Um esforço sólido, firme, denso e rico, com sabores viscosos de frutas pretas, cedro, anis e cascalho, terminando com taninos atraentes. Agora até 2024. 41. 658 caixas fabricadas.
CLASSIFICAÇÃO TRUCHARD Cabernet Sauvignon Napa Valley Rams 2012: $88 $40 Um estilo elegante e refinado, com uma mistura de notas de nozes, ervas, cedro e solo, tudo em proporção. Bebida agora, 4800 caixas feitas. ? Jl
SEQUOIA GROVE Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Classificação: $87 $38 A saudável, rústico, à moda antiga, rico e extraído, bem amadeirado e corajoso Cabernet Napa, com níveis de frutas pretas, ervas secas e cedro. Dá uma mineralidade de rocha esmagada no final. Agora até 2023. 29 293 caixas fabricadas. ? Jl