Alguns vinhos têm sorte, eles começam em grande estilo à medida que atingem alturas qualitativas a partir da porta, sem olhar para trás, outros vinhos levam tempo para crescer, talvez aumentando sua complexidade e qualidade à medida que os vinhedos amadurecem.
Em MontGras, Chile, o engarrafamento ninquén da vinícola Cabernet Sauvignon foi um dos sortudos, recebendo uma revisão de 92 pontos para sua primeira safra de 2000 quando a revisei em 2003.
- Visitei o vinhedo em 2002 e fiquei impressionado.
- O vinho leva o nome do morro onde crescem os vinhedos.
- Um pedaço íngreme de granito e argila.
- Sustentado por uma sela.
- Que se projeta do solo plano e fértil do extremo oeste do Vale do Colchagua.
- O site de baixo desempenho fica sozinho.
- Como uma ilha.
- Em meio a hectares e hectares de plantações verdes exuberantes no fundo do vale.
- O proprietário da MontGras.
- Hernán Gras.
- Foi um dos vinicultores que chegou às montanhas no final da década de 1990.
- Ajudando a liderar a revolução dos vinhedos chilenos nos locais mais difíceis e de alto rendimento do vale.
- Para cultivo e locais de baixo rendimento em encostas.
- O projeto não foi fácil: plantar vinhas nas encostas acidentadas (que eram solo virgem) e instalar um sistema de irrigação por gotejamento no topo da montanha.
- Mas a aposta que começou em 1998 valeu a pena com este engarrafamento de 2000.
- Como o enólogo Santiago Margozzini (que estava trabalhando com o consultor Paul Hobbs na época) marcou cedo.
- Parecia que o vinho estava a caminho de se tornar um dos melhores do Chile.
Mas não funcionou dessa forma, depois de começar em grande estilo, a qualidade do vinho foi lenta e inexoravelmente descendente, as safras seguintes desceram como uma pedra na escala de qualidade, chegando ao fundo em 2003 com um vinho magro e rústico que só ganhou 80 pontos quando o examinei. Foi um raspador de cabeça para mim. Eu sabia que os vinhedos tinham potencial e que as pessoas por trás do projeto eram viticultores de classe mundial. Hoje eu sentei aqui na minha mesa com Margozzini para receber as últimas notícias sobre o projeto Ninquén.
“Depois da estreia, não conseguimos voltar ao mesmo nível”, diz Margozzini, 43. “As plantas estavam estressadas e não tínhamos a mesma textura nos vinhos. Pensamos que era vinificação, mas não conseguíamos entender. Então, em 2005, pensamos que talvez houvesse algo errado com o vinhedo.
“Então percebemos que tínhamos solos irregulares e, como estávamos tentando ser essencialmente 100% Cabernet Sauvignon, estávamos obtendo resultados muito inconsistentes.
Para ajudar a entender seus solos, a equipe do MontGras chamou Pedro Parra, o caçador local, em 2006. Parra é um geólogo que fez fama por bainha nos últimos anos ao trabalhar com vinhedos no Chile e na Argentina para ajudar a identificar um solo variado do vinhedo e, em seguida, mapear de lá as melhores variedades para plantar.
Os vinhedos de Ninquén, no Vale de Colchagua, no Chile, intrigaram Santiago Margozzini de MontGras até agora.
“Peter começou a cavar buracos e, quase corretamente, vimos como o local era variável. A 100 metros de distância tínhamos lugares ideais para Cabernet e outros que não. Na verdade, eles eram realmente lugares ruins para cabernet?”, Disse Margozzini.
Os lugares particularmente difíceis eram aqueles no fundo da sela, onde a drenagem era pior e o solo de argila pesada tinha corroído das encostas, formando uma camada densa no granito abaixo, de modo que os sistemas radiculares da videira não podiam penetrar os minerais e nutrientes enterrados profundamente sob a argila , crescendo fraca e horizontalmente, ofegante principalmente pela irrigação fornecida a eles.
“No início [quando começamos o vinhedo] vimos mais consistência” não buscamos inconsistências. Peter toma uma abordagem muito fina e encontra as inconsistências. Então você pode consertar as coisas a partir daí “, disse Margozzini.
Para reparar essas manchas, Margozzini começou a arar profundamente entre as linhas para quebrar a argila pesada e acrescentou adubo para aerar a camada de argila e facilitar a descida das raízes das videiras ao granito. Levou apenas um ano para ver uma melhora acentuada na raiz. sistemas e, em seguida, sobre a qualidade da fruta.
O trabalho de Parra para mapear o vinhedo Ninquén está quase completo, além de encontrar o problema das parcelas cabernet de baixo rendimento, foram plantadas casas que pareciam ideais para Syrah, agora todas as parcelas com solos variados são colhidas e vinificadas separadamente na vinícola via Ninquén e novo rótulo da safra de 2005).
“Costumávamos fazer coisas baseadas no vigor da videira ou em outros fatores”, disse Margozzini. “Agora fazemos isso por tipo de solo. “
O resultado é um engarrafamento de 2006 que é quase dois terços de Syrah com o resto do Cabernet Sauvignon, a primeira vez que o vinho não é 95% e mais Cabernet. Foram produzidas 1665 caixas e o vinho já está no mercado americano. [Nota: como sempre, um exame formal de vinho aparecerá em um futuro próximo, com base em amostras cegas. ]
Claro, a pergunta de um milhão de dólares é por que a primeira safra foi tão bem-sucedida se este vinho incluía todas as frutas das plantações que rapidamente começaram a apresentar baixo desempenho?
“Trouxemos outro especialista para explicar isso para nós”, disse Margozzini, que ficou intrigado com a mesma pergunta. “As videiras jovens em seu primeiro ano tiraram tudo o que podiam dessa camada de argila, todos os nutrientes que podiam encontrar. a partir daí, com a terra terrestre, mas nenhum lugar para ir para as raízes, eles começaram a se estressar e lutar.
“Estamos no meio do que chamo de revolução do terroir no Chile agora”, diz Margozzini. “Primeiro, tivemos a revolução tecnológica na década de 1990, onde passamos de produzir vinhos que não acredito que as pessoas realmente bebiam. “, para comprar todos os tanques de aço inoxidável e tudo o que a vinícola precisa para produzir vinhos limpos. Agora nos concentramos nos vinhedos e olhamos para eles como nunca antes. E agora, finalmente, entendemos a montanha. ?