Outro dia me sentei com Francisco Baettig, o enólogo-chefe da vinícola chilena Via Errzuriz, localizada no Vale de Aconcágua. Baettig, 36, tomou posse em meados de 2003, e a safra de 2004 é a primeira sob seu controle direto.
Os vinhos da Via Errzuriz são sólidos há anos, mas a vinícola ainda não penetrou na consistente gama de 90 pontos que foram Concha y Toro, Via Montes e Casa Lapostolle durante esta década, e Baettig busca mudar isso.
- Tem mais de 1000 acres de vinhedos para trabalhar.
- E alguns deles são de primeira linha.
- Por exemplo.
- A tigela de vinhedo ao redor da vinícola oferece uvas cabernet maravilhosas Sauvignon.
- La vinícola de propriedade de Eduardo Chadwick.
- Que também está em pleno controle.
- Sobre a Via Sea agora que sua joint venture com Mondavi acabou e ele possui via Caliterra e sua própria gravadora.
- Viado Chadwick.
Baetting planeja desenvolver a linha Max Reserva na Errzuriz, que custa cerca de US$ 20. Acho que ele está no caminho certo. Na minha opinião, o nível de $15 a $20 é o do Chile; Eu não consigo encontrar nada da Califórnia ou da França que é sempre sólido a este nível de preço, e a Austrália parece divergente: vinhos caros e pequenos produzidos em meio a um oceano de vinhos de 8 dólares. Outras regiões, como a Nova Zelândia e a África do Sul, não são realmente capazes de produzir muitos vinhos de 25. 000 a 50. 000 caixas a um preço de US $ 15 a US $ 20 Se os produtores chilenos optarem por se concentrar nesta banda, eu acho que eles podem realmente entregar demais, porque os custos de terra e mão-de-obra permanecem baixos.
Isso leva tempo. Embora o Chile pareça estar por perto há muito tempo, Baettig observa que a moderna indústria vinícola do país só existe há cerca de 15 anos. Enquanto isso, as principais vinícolas do país mudaram sua base de vinhedos de locais orientados a quantidade no fundo do vale para locais de encosta orientados para a qualidade e de baixo desempenho. Muitos desses novos vinhedos ainda são jovens e apenas começam a mostrar o que podem produzir.
Errzuriz também teve problemas com Brettanomyces, e Baettig está trabalhando para controlá-lo. Assar fermento dá aos vinhos um cheiro claro de pimenta verde esmagada ou um cheiro de quintal, e dependendo do seu limiar para isso, esta pode ser uma parada real. Um método operacional padrão, o Baettig agora testa cada lote de vinho (mais de 100) com uma cultura que leva apenas três dias para dar um resultado. Baettig acha que muitos enólogos só experimentam brett se sentirem um problema crescendo em um determinado lote de vinho, e o teste mais comum leva 10 dias para dar um resultado. Se você esperou até pensar que há um problema, então leve mais 10 dias antes de resolvê-lo em um determinado lote de vinho, então é tarde demais.
Experimentei alguns dos vinhos Max Reserva da safra 04 que acabaram de sair, e mostram frutas mais ricas e texturas mais polidas, mas ainda mantêm seu perfil chileno, com belas notas de limão e taninos fofos. As 03 e 04 safras da Reserva do Fundador Don Maximiano, o melhor vinho da Errzuriz. Baettig é vendido mais tarde que seu antecessor (o que dá uma sensação maior de polimento ao vinho) e também adiciona uma pitada de outras uvas (pequeno verdot, cabernet franc e syrah), para completar o cabernet. O 04 é um avanço significativo de ?03.
Até agora, está tudo bem para o mandato de Baettig. Não é fácil instituir mudanças em uma vinícola que existe há algum tempo. Além disso, mudanças feitas no vinhedo ou vinícola não são vistas pelo consumidor há pelo menos 2 ou 3 anos, é preciso paciência e compromisso para produzir vinhos de qualidade.
O que achou dos vinhos da Via Errzuriz que você tinha e o que acha do potencial global do Chile?Qual é o seu vinho favorito entre $15 e $20?