Não venha com fome quando assistir ao documentário Jiro Dreams of Sushi, e se você gosta de sushi (como eu), faça algumas pistas para vê-los, pelo menos vai te dar uma ideia de por que leva anos para aprender a fazê-lo. para fazer um bom sushi e o que pode parecer quando o melhor faz. É também um retrato atraente do mestre de sushi mais famoso do Japão.
O filme, em japonês com legendas em inglês, estreia hoje em Nova York e em outras cidades do país no final deste mês.
- O restaurante de Jiro Ono.
- Um pequeno espaço no porão de um prédio de escritórios no distrito de Ginza.
- Em Tóquio.
- Não parece muito.
- O próprio Jiro.
- Um homem esguio de 82 anos.
- Começou como aprendiz quando ainda não tinha 10 anos.
- Mais de sete décadas depois.
- Ele não tem planos de se aposentar.
- Diante da frustração bem disfarçada de seu filho mais velho.
- Yoshikazu.
- Que espera assumir o restaurante (de acordo com o crítico de comida Masahiro Yamamoto.
- Entrevistado no filme.
- Yoshi realmente fez sushi para inspetores Michelin que concederam a Jiro três estrelas no guia atual de Tóquio).
Em seu primeiro documentário, o diretor David Gelb mostra atenção aos detalhes. Sua câmera se concentra em Yoshi rasgando os nori (invólucros verdes feitos de algas) em uma chama de carvão para amolecê-los. Vemos os detalhes do minuto enquanto a equipe da cozinha prepara o filme. ingredientes para o jantar. Seguimos Yoshi pelo mercado de Tóquio e vamos para casa com compras diárias em um baú de espuma.
As imagens do sushi em si são as mais atraentes. Na Jiro, os clientes reservam e pagam US$ 300 por mês antecipadamente por uma experiência que dura cerca de meia hora. Só há um balcão, não há mesas. Cada pedaço de sushi é servido um a um quanto a prepará-lo, a câmera captura o momento em que o nigiri é cuidadosamente colocado no prato, o segundo vazamento em que ele se senta, eu queria colocar meus pauzinhos na tela e comer a mim mesmo.
Dessa forma (aqui está o ângulo do vinho), a inteligência, humildade e disposição de Jiro para suar cada detalhe refletem o que é necessário para fazer um bom vinho, refletem a mesma apreciação pela fonte e qualidade dos ingredientes e cuidados semelhantes para prepará-los. E assim como os enólogos passam a maior parte do tempo arrastando cachimbos e horas para provar, provar, saborear, há repetição sem fim enquanto Jiro e seus chefs continuam (mas admitem que nunca alcançam) perfeição.
Também aplaudo a escolha da música de fundo de Gelb, em grande parte Philip Glass e outros minimalistas que se divertem na repetição, mas gradualmente constroem gestos musicais simples em algo impressionante e bonito, mas quando o produto acabado finalmente chega aos pratos, ele faz isso para Mozart. Cepas clássicas brilhantes. (Veja a pré-visualização para visualizar Jiro e Gelb no trabalho).
Qualquer um que goste de sushi, como eu, deve assistir a este filme, nem que seja para lembrar o que deve ser bom sushi. Muito do que acontece com sushi nos Estados Unidos envolve pratos fritos ou purês picantes cobertos com arroz frio e cobertos com molhos à base de maionese. Além disso, meus concidadãos têm o hábito de misturar wasabi em seu molho de soja para fazer um terrível molho de lama (muitas vezes encharcando o arroz para entrar em colapso). Essas práticas tornaram-se tão comuns que, em defesa, os chefs de sushi parecem ter decidido omitir o pequeno ponto de wasabi que tradicionalmente acompanha a fatia de peixe antes de embrulhá-la em torno do arroz?E aqueles de nós que querem sushi clássico perdem esse sabor quando mergulhamos o peixe em um toque de molho de soja.
Se não é por outra razão que não seja isso, qualquer um envolvido em fazer sushi deve vê-lo também.