O Palácio do Comandante pode estar vazio, mas o diretor de vinhos Dan Davis organizou uma série de pares de vinhos virtuais e queijos. (Sara Essex Bradley)
Os sommeliers vivem para interagir com os clientes, a oportunidade de compartilhar conhecimento sobre vinhos e serviço hospitaleiro. Mas, com suas salas de jantar fechadas devido à crise do coronavírus, cúpulas e donos de restaurantes nos Estados Unidos estão procurando novas maneiras de se conectar com os clientes. Até agora, a maioria dos sobreviventes se adaptou aos novos modelos de take away e entrega, e alguns estão descobrindo outro caminho a seguir quando os métodos tradicionais de servir ficam atolados: degustações virtuais de vinho.
- Usando plataformas de mídia social e ferramentas de videoconferência como o Zoom.
- Os restaurantes hospedam degustações de vinho para envolver os clientes e satisfazer o desejo de se conectar com a comunidade.
- A base da indústria da hospitalidade.
“Aqueles de nós que têm a sorte de ter coisas para fazer ainda estão incrivelmente ocupados, mas o tipo de ocupação que os donos de restaurantes simplesmente não gostam. Não falamos com as pessoas ”, disse Dan Davis, gerente de vinhos do Commander’s Palace em Nova Orleans.
The Wine Spectator Grand Award winner debuted a weekly virtual “cocktail party” on Zoom this week, a group wine-and-cheese tasting. The first one sold out all 80 slots in two days. Each ticket costs $105, plus fees, and includes no-contact delivery of three bottles of wine and two cheeses from the same country as the wine. Cheeses are provided by local partner St. James Cheese Company.
Para profissionais do setor como Davis, degustações virtuais como essas são novas, então todos desenham seus próprios planos. Davis adota uma abordagem divertida e aberta e lança luz sobre o clima atual incomum através de combinações divertidas de vinho.
“Acho que não há mais regras”, disse ele, ecoando a verborragia atrevida do convite: “Poderíamos tomar vinho tinto com Brie de Meaux. vinho branco com Cantal. É anarquia! “
Outras degustações são mais estruturadas, como o curso gratuito de vinhos no Restaurante Regional Arden, em Portland, Oregon. A proprietária e sommelier Kelsey Glasser transmite sessões ao vivo de uma hora no Instagram e facebook todos os domingos às 15h. 22 de março, uma semana depois de ser forçado a fechar suas portas. “A coisa mais surpreendente para mim é o quão entusiasmadas as pessoas são”, disse Glasser. “É algo que as pessoas podem fazer com seus amigos de longe. É algo que as pessoas esperam.”
Como a maioria dos participantes fica presa em casa, Glasser planejou as sessões como “mini intervalos”, apresentando uma região diferente a cada vez; O foco espanhol da semana passada incluiu um Albariño e um Rioja. Sua primeira sessão teve cerca de 20 participantes, e mais pessoas estão se inscrevendo a cada semana. “E não acho necessariamente que tenha a ver comigo ou com meus conhecidos, acho que as pessoas estão realmente procurando se conectar de alguma forma agora.”
Arden sells each featured set of wines for $35 through pickup or no-contact delivery for $5 more, and about half of those customers add takeout dinner to their orders. But for Glasser, it’s not as much about creating a revenue stream as it is about sowing community support.
“Há muito o que dizer sobre agregar valor à vida das pessoas agora, sem exigir nada em troca. Acho que vimos nas últimas semanas que as pessoas querem nos apoiar ”, disse ele. “Quando tudo isso acabar, esperamos ter criado um espaço maior para nós na comunidade.”
A equipe de Atlanta tem um objetivo semelhante em mente para suas novas degustações de vinho Zoom, disponíveis para duas a oito pessoas, a partir de US $ 95 por casal. “Estamos tentando nos manter vivos como uma comunidade de bairro onde as pessoas vêm para beber vinho”, disse o proprietário Tim Moore.
O restaurante entrega três meias garrafas, três queijos e dois frios a cada participante no dia da sessão. O sommelier Chris Driollet guia o grupo durante a degustação, afastando-se da exibição entre cada vinho antes de retornar, como faria em uma sala de jantar. “É surpreendentemente mais fácil do que eu pensava”, disse Driollet. “As pessoas estão se adaptando muito a essa ideia.”
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Moore hesitou no início sobre mecânica e empréstimos de um funcionário-chave para a causa, mas rapidamente mudou de ideia. “Fiquei surpreso com o sucesso”, disse ele. “Quero abrir uma divisão separada chamada Social Distance Wine Tasting, Inc.”
A Terra Terroir já sediou cinco dessas degustações, com outros oito pedidos em linha. Moore diz que parece que quatro noites por semana serão reservadas, e isso é antes de enviar grandes promoções para assinantes de boletins informativos.
Apenas algumas semanas atrás, nenhum desses restaurantes planejava realizar shows de vinho online. Mas mesmo com várias abordagens, todos os três tiveram sucesso rápido e crescente com suas degustações virtuais, então eles não planejam eliminá-los em breve. Pelo contrário, eles dizem que provavelmente intensificarão esses esforços.
“Ele parece popular demais para deixá-lo ir”, disse Moore. “E eu não acho que alcançamos nosso ritmo ainda.”