Os melhores restaurantes de Sydney
Chefs brilhantes e vinícolas transbordantes fazem do maior destino gastronômico da Austrália um destino alimentar de classe mundial
Por Susan Gough Henly
Enquanto Sydney termina a preparação para os Jogos Olímpicos de Verão de 2000, seus restaurantes estão prontos. Muitos deles são agora de classe mundial que os visitantes que amam comida e vinho estão prontos para uma viagem memorável. Os chefs mais empolgantes são inovadores inspirados que correm todos os tipos de riscos. , arrancando ideias do ambiente multicultural da cidade para criar pratos extraordinários, surpreendentes e exclusivamente australianos, o complemento perfeito para os vinhos locais.
Sydney é arejada e casual, mas sofisticada. Há mais do que uma reviravolta na Califórnia no ar: o clima ameno é semelhante, assim como o hedonismo, a autoconfiança e a paixão generalizada por comida e bebida. Seus quatro milhões de habitantes, apesar de seus visitantes americanos se sentirem muito confortáveis na capital de estilo de vida do país, Down Under. Seu cenário esplêndido, em um porto repleto de insenadas, com nada menos que 15 milhas de praias dentro dos limites da cidade, praticamente garante uma experiência relaxante.
Os amantes do vinho não precisam dos Jogos Olímpicos para se empolgarem com Sydney; a oportunidade de provar centenas de vinhos que você não pode comprar deles pode ser bastante emocionante. Embora as vendas de vinhos australianos para os Estados Unidos tenham aumentado significativamente no ano passado, apenas 300 vinícolas australianas, de um grupo total de 1200, exportam para as Américas Escolha entre as longas listas disponíveis nos melhores restaurantes seria assustador se não fosse para sommeliers entusiasmados, que guiam os visitantes para o melhor dos clássicos australianos e os apresentam a novos vinhedos dinâmicos em regiões emergentes.
Tradicionalmente, o vinho mais conhecido da Austrália é Shiraz (o nome australiano para syrah), que faz uso particularmente bom do sol abundante e terracota do país. O Vale barossa, que nunca foi afetado pela filoxera, tem vinhedos mais antigos que o Reno. (Barossa é o lar da famosa vinícola Penfolds. ) Coonawarra e Margaret River Cabernets frequentemente se comparam aos de Bordeaux e têm etiquetas de preço que correspondem ao seu pedigree. Os brancos característicos do país incluem o Smillon envelhecido, com seu nariz e sabores complexos, do Vale hunter; Silex de Riesling (maravilhoso com ostras de Sydney) dos frios vales de Clare e Éden no sul da Austrália; e, claro, chardonnays manteiga grande. A sobremesa excepcional Os mascates da área de Victoria’s Rutherglen são imperdíveis para um fim voluptuoso para uma refeição australiana séria.
Susan Gough Henly é uma escritora e fotógrafa australiana de vinhos e viagens.
Aria
1 Macquarie Street Phone (011) 61-2-9247-4750 Almoço aberto, de segunda a sexta-feira; jantar, diária $26 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
Os hóspedes aqui não pensam em abrir um ou dois celeiros para acompanhar um prato de pato e a vista esplêndida da Opera House. O cardápio do chef Matt Moran é suntuoso, cheio de criações ambiciosas, como bife barramundi assado com batatas crocantes, ostras defumadas do Pacífico, molho de champanhe e ovos cozidos. A lista de vinhos forte, mas cara, inclui uma página de penfolds antigos. Algumas das descobertas interessantes de Shiraz incluem Roda d’Água, Clonakilla e Dalwhinnie de áreas menos conhecidas, bem como garrafas de pequenos produtores no Vale de Barossa, como Greenock Creek e Torbreck.
Banco
53 Martin Place Telefone (011) 61-2-9233-5300 Fax (011) 61-2-9233-5311 Almoço aberto, de segunda a sexta-feira; jantar, segunda a sábado Preço de entrada $23 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
O cardápio aqui é bem adaptado ao espaço art déco, anteriormente um banco e agora uma grande sala de jantar brilhante popular entre os corredores de eletricidade locais. Os pratos são franceses, preparados com um toque leve e moderno. A lista de vinhos de 32 páginas é fenomenal e o pessoal sabe disso intimamente. Philippe Morin, que os treinou, é um ávido fã de vinhos australianos e ficará eufórico com seu sotaque francês em um produtor dinâmico da McLaren Vale ou Margaret River. Procure a excelente seleção de cabernets australianos ocidentais, incluindo Moss Wood e Cullen, e experimente o menu de degustação bem desenhado com os vinhos que o acompanham.
BANCO DE VINHOS
53 Martin Place, Elizabeth Street Entry Phone (011) 61-2-9233-5399 Fax (011) 61-2-9233-5311 Aberto ao meio-dia e à noite, de segunda a sexta-feira; jantar, sábado bilhete $13 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
Wine Banc, em uma adega de arenito abobadada sob Banc, é o primeiro bar de vinhos de Sydney. A lista muda a cada semana e inclui novas descobertas incomuns, bem como uma pontuação de vinhos pela taça. Tudo na lista principal do banco também está disponível aqui. O cardápio oferece pratos simples e agradáveis com vinho, como linguini de camarão, salmão branqueado e fritas. Há um bar de coquetéis completo e jazz ao vivo várias noites por semana.
PAVILHÃO DO BANHEIRO
4 The Esplanade, Balmoral Beach Phone (011) 61-2-9969-5050 Fax (011) 61-2-9969-4626 Almoço e jantar abertos, custo diário do caf, ingressos $12; restaurante, menu de três pratos $50 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
As pessoas fazem fila para pratos simples de bistrô no café casual, localizado bem na praia, enquanto seus filhos brincam na areia ao ar livre. O restaurante adjacente serve pratos mais refinados: trutas marinhas cozidas com algas, espinafre e cogumelos Shimagi Sommelier Sally Harper oferece apenas os melhores produtores, incluindo alguns pequenos vinhedos interessantes em áreas emergentes como King Valley no nordeste de Victoria e Granton na Tasmânia.
BEL MONDO
Nível 3, The Argyle Stores, 18-24 Argyle St. , The Rocks Phone (011) 61-2-9241-3700 Fax (011) 61-2-9241-3744 Site www. belmondo. com. au Open Lunch, segunda-feira para sexta-feira; jantar, bar diário, ingressos $10 $14; restaurante, ingressos $23 $26 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
Este espaço espaçoso, um armazém renovado com vista para as Rochas, oferece uma sala de jantar refinada e um bar casual onde você pode desfrutar de pratos do norte da Itália na mesma cozinha a uma fração do preço. Embora haja uma excelente seleção de vinhos italianos, a atração para o visitante americano é a formidável coleção australiana. O restaurante Nebbiolo-Barbera foi projetado pelo sommelier Franck Crouvezier da propriedade Dromana de Gary Crittendon em Victoria. Uma série de vinhos tintos australianos de edição limitada estão disponíveis: o Quinteto Mount Mary Cabernets e várias misturas de Wendouree, entre outros.
Cigarra
Avenida Challis, 29, Potts Point Telefone (011) 61-2-9358-1255 Fax (011) 61-2-9358-3609 Almoço aberto, de quarta a sexta-feira; Jantar de segunda a sábado custa $16 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
Peter Doyle, um dos campeões originais da nova culinária australiana, criou um restaurante que parece um ponto de encontro no bairro, mas recebe clientes exigentes de toda a cidade para criações frescas e brilhantes, como filé de atum frito com tomate cereja. , alcaparras e molho de azeitona. Para sobremesa, experimente o pote de creme de caramelo com maracujá. O sommelier Nick Allchurch criou quatro páginas fáceis de usar que os iniciantes australianos desfrutarão, uma seleção de tintos e brancos particularmente interessantes.
QUARENTA E UM
Nível 41, Torre Chifley, 2 Chifley Square Phone (011) 61-2-9221-2500 Fax (011) 61-2-9221-5243 Site www. fortyone. com. au Almoço aberto, de domingo a sexta-feira; jantar, segunda a sábado Custo Três Pratos Menu $50 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
É um restaurante com vista para a celebração com um menu de champanhe e uma cozinha luxuosa para combinar. A lista de vinhos é enciclopédica. Muitas culturas australianas mais antigas estão disponíveis através de uma relação com Anders Josephson Cellars; e Stephen e Prue Henschke da famosa vinícola Henschke forneceram ao restaurante alguns de seus raros vinhos de museu. Opte pelo menu degustação de seis pratos, com pratos como camarão Yamba com coletes de batata em um molho de especiarias indiano e milhojas de brie batidos com torradas de pão de oliva e ovos.
GARAGEM MG
490 Crown Street, Surry Hills Telefone (011) 61-2-9383-9383 Fax (011) 61-2-9383-9384 Almoço aberto, de segunda a sexta-feira; jantar, segunda a sábado entrada $12 $25 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
Há mais neste lugar do que carros e assentos de balde; É uma das salas de jantar mais elegantes de Sydney, oferecendo uma interessante seleção de pratos preparados com um toque mediterrâneo. A galinha-d’angola cozida no barro, com bacon, cogumelos e pilaf de cevada, é uma das preferidas. Os vermelhos na lista tendem para a extremidade mais larga. do espectro, com algumas opções australianas excepcionais como Penley Estate Cabernet e Rockford Black Shiraz. Há também uma boa seleção de magnums.
Importante
73 Macleay St. , Potts Point Phone (011) 61-2-9358-1652 Fax (011) 61-2-9357-3012 Jantar aberto, de terça a domingo, ingressos $25 $28; Menu de degustação de seis pratos $65 (com uma seleção de vinhos $98) Cartões de crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
A chef/proprietária Christine Manfield, outra líder na cena culinária intercultural australiana, começou sua carreira na cozinha da Vinícola Petaluma em Adelaide Hills, desde então, o vinho sempre desempenhou um papel importante em seu trabalho. No menu degustação de sua sala de jantar refinada e modernista, você encontrará combinações inspiradoras: uma salada de caranguejo azul nadador e frutas tropicais acompanhadas por um Riesling tasmaniano de Stefano Lubiana, um raro cervo assado em um molho açafrão picante e ácido com Peppertree Shiraz de Mitchell ’98, Clare Valley. A lista de vinhos inclui alguns rótulos interessantes menos conhecidos (cerca de vinte por taça) como Mitchelton Viognier Roussanne e Primo Estate Il Briccone Shiraz-Sangiovese, que foram selecionados para casar com uma cozinha mais picante.
Sal
229 Darlinghurst Road, Darlinghurst Phone (011) 61-2-9332-2566 Fax (011) 61-2-9332-2530 Almoço aberto, de domingo a sexta-feira; jantar, diária $18 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
A comida de Luke Mangan é ousada e a lista de vinhos é eclética neste restaurante boutique ultramoderno localizado no saguão do badalado Kirketon Hotel. Regiões emergentes como Gippsland, Cowra, Mansfield e Mt. Barker estão bem representadas e existem algumas variedades raras de uvas. – Verdelho e Chambourcin, entre outros. Há também vinhos como Veritas e Grosset, devido ao forte relacionamento pessoal que Mangan e seus parceiros têm com os melhores enólogos da loja. Vinhos incomuns exigem comida incomum. Pratos como lombo de carne com repolho e milho doce, agitação, pera Corella e molho de canela realmente chamam a atenção.
PISCINA DE ROCHAS
107 George St. , The Rocks Phone (011) 61-2-9252-1888 Fax (011) 61-2-9252-2421 Site www. rockpool. com. au Almoço Aberto, de segunda a sexta-feira; jantar, segunda a sábado Entrada custa entre $18 e $26 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
Fundado em 1998, o principal restaurante de Neil Perry é agora uma instituição. O cardápio mantém o caráter da Bacia do Pacífico como sempre foi, com uma forte coluna ocidental. Lula refogada com macarrão de tinta preta, alho, pimenta e coentro é produtores locais de queijo, carne bovina, frutos do mar, ervas e legumes desempenham um papel proeminente aqui, dando ao restaurante o melhor que eles têm a oferecer. Muitos vinhos da lista também foram engarrafados especialmente para Rockpool, pensando na culinária de Perry. para Smillion e Shiraz por David Lowe e Jane Wilson, Jeffrey Grosset’s Riesling e Chardonnay, e Joe e Dina Grilli’s Cabernet-Merlot blend.
TETSUYA
729 Darling Street, Rozelle Telefone (011) 61-2-9555-1017 Fax (011) 61-2-9310-4824 Almoço aberto, de terça a sábado; jantar, terça a sexta bilhete $22 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
Tetsuya Wakuda é um original australiano cuja criatividade ousada e técnica impecável lhe renderam admiradores de todo o mundo. Experimente ravióli de lagosta com vinagrete de algas ou espátula assada desossada com daikon e molho de pão. O sommelier Jerry Jones desenvolveu uma lista de 13 páginas de vinhos que a completam. esta cozinha, com um monte de Champanhes, Pinot Noirs e Rieslings. Há uma excelente seleção de rieslings australianos subestimados, incluindo uma reserva barata de 1984 Leo Buring.
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