“Opus é vinho”, diz Tony Amaro apaixonadamente. Sua determinação em oferecer aos clientes grandes vinhos de todo o mundo fez do Restaurante Opus no Prince Arthur em Toronto, o restaurante que ele abriu com seu parceiro e irmão Mario em 1992, um destino para o vinho. Amantes.
Localizado em Yorkville, um dos bairros badalados de Toronto, o Opus atrai atores e outros membros da indústria cinematográfica, além de agentes de energia na cidade. O programa de vinhos do restaurante era ambicioso desde o início. “Na primeira noite, vendemos Dom P’rignon, Puligny-Montrachet e Chateau Palmer. No dia seguinte, foi uma experiência semelhante. Ele ditou os 10 anos seguintes”, diz Amaro. Nos últimos 10 anos, a lista cresceu de 80 seleções para 1. 600 hoje, apoiada por um inventário de 23. 000 garrafas.
- A lista limitada abrange a maioria das principais regiões vinícolas do mundo.
- Com forte foco nos produtores convencionais.
- Metade da lista é dedicada a Francia.
- La seção de Bordeaux é seu ponto forte.
- Ancorado por uma vertical de 40 safras de Chateau Mouton-Rothschild que incluem cada colheita datado de 1959.
- Mais 1953.
- Garrafas maduras dos grandes castelos abundam: Latour ’59; Haut-Brion 59; Pichon-Baron ’55; Palmer de 1955.
- Devido à taxa de câmbio atualmente favorável.
- Os restaurantes dos EUA estão se beneficiando de descontos significativos; Putraus.
- De 1947.
- Na lista de $10.
- 000.
- Se traduz em $6.
- 500.
As seleções burgúndias são igualmente impressionantes, especialmente as do Cote de Nuits, com cinco safras do Domaine de la Roman-e-Conti Roman-e-Conti e oito da Romane St. -Vivant datando de 1982. Muo-Camuzet é bem representado por 11 tapas, incluindo Richebourg 1996, 95 e 94. Aqui estão a maioria das melhores safras da região, como 1996, 1993, 1990, 1989, 1985, bem como algumas garrafas mais antigas, datando de 1959.
A Itália é quase tão forte, com impressionantes verticais super toscanas como Tignanello desde 1971, todas as colheitas de Sassicaia (exceto 1991) até 1978 e 13 safras de Ornellaia. Da Califórnia, cabernet sauvignon e blends dominam, com várias verticais de grandes produtores que remontam às categorias de variedades Do Novo Mundo Pinot Noir, Zinfandel e Rhane não têm o mesmo escopo.
O que torna a lista da Opus tão impressionante é sua amplitude e profundidade, dada a seleção limitada e disponibilidade de vinhos sob o monopólio provincial de bebidas alcoólicas de Ontário. “Descobri como trabalhar com eles”, explica Amaro. Tenho que pegar os vinhos que quero. Temos a alocação completa de Grands Crus de Domaine Leroy e 80% de Muo-Camuzet para Ontário. Você tem que ser agressivo para conseguir o que você quer.
O chef executivo Jason Cox é sensível à lista de vinhos e oferece culinária que engloba tanto apresentações clássicas quanto influências asiáticas vibrantes. Caviar de esturjão canadense enriquece vieiras fritas em uma manteiga de cebolinha branca, enquanto um yuzu miso revive parge refogado com aspargos e camarões fricassal.
A moderna sala de jantar extrai seu calor da carpintaria e do chão. Jazz soa suavemente ao fundo e as pinturas originais pendem das paredes. É um espaço confortável, com apenas cerca de 60 lugares, mas um lounge privativo adjacente para as principais festas. O conhecimento dos irmãos sobre a lista de vinhos é evidente, tanto em suas recomendações sobre o que melhor acompanhará sua comida quanto na escolha de um vinho que lhes caiba agora.