Charles Puglia espera trazer novas ideias para uma inovadora lista de vinhos centrados na França (Evan Sung).
Esta história foi atualizada em 9 de agosto.
- Um dos restaurantes mais movimentados de Nova York.
- Le Coucou.
- Contratou um novo gerente de bebidas com um histórico impressionante.
- Wine Spectator descobriu que Charles Puglia.
- Anteriormente de Blue Hill em Stone Barns.
- Se juntará à equipe.
- Stephen Starr e o chef Daniel Rose receberam um reconhecimento notável.
- Incluindo um Prêmio de Excelência Wine Spectator por seu programa de vinhos pesados na França.
- Puglia substitui Aaron Thorp.
- Que deixou o restaurante em abril passado.
“Eu amo o que [o chef Daniel Rose] está fazendo”, disse Puglia ao Wine Spectator, explicando o que o atraiu para o trabalho.”Eu gosto do fato de que há essa atitude punk-rock, eu suponho, de abraçar esses pratos realmente clássicos e voltar às raízes da culinária francesa e segui-lo.”
Nos últimos quatro anos e meio, Puglia tem sido gerente de vinhos do chef Dan Barber’s Blue Hill no Stone Barns.O impacto da Puglia no programa de vinhos foi imediato: as seleções aumentaram rapidamente de 600 para 2000, com ativos na Borgonha, Bordeaux, Califórnia, Champagne, Rhone, Itália, Áustria, Alemanha, Nova York e Madeira.Em 2016, Blue Hill at Stone Barns foi um dos 89 restaurantes a ganhar o Grand Prix Wine Spectator por ter um dos melhores programas de vinhos do mundo..
“Estou muito entusiasmado por trabalhar com uma carta de vinhos baseada em vinhos franceses, embora não seja exclusivamente francesa. É o meu amor absoluto pelo vinho”, disse Puglia.
Embora ele não presuma que Le Coucou tenha um programa de vinhos tão completo e completo quanto o de Blue Hill at Stone Barns, ele está convencido de que a lista de vinhos, que atualmente oferece 650 seleções, em breve terá a gama para atender todo o espectro de vinhos.amantes. Meu objetivo é criar algo onde você possa ter uma refeição realmente fantástica e se você quiser beber um Beaujolais natural ou um Bordeaux recém-cultivado, você pode fazê-lo.Quero ter algo para todos e evocar a essência da culinária francesa.”
Puglia, que começou oficialmente na primeira semana de agosto, supervisiona uma equipe de cinco sommeliers e também gerenciará o programa de coquetéis.Em Blue Hill at Stone Barns, o sommelier chefe William Carroll substituirá Puglia.