Agora que o Presidente Bush tomou posse, os holofotes nacionais estão em Austin, Texas, e Emilia Restaurant brilha brilhantemente. Sofisticado, mas despretensioso, este recém-chegado ocupa uma casa fronteiriça de 1854, o ato original ainda emoldurado no saguão.
A vinícola original, uma das mais antigas do Texas, já abrigou uma prensa mustang para vinho vendido lá em cima em um salão do Extremo Oeste. Hoje, logo após as elegantes portas da vinícola, um Pitrus de 3 litros de 1989 mantém seu pátio em uma mesa de mogno em Honduras, cercado por uma coleção de 7. 500 garrafas, uma das mais fortes do Texas.
- Quando o Pitrus se for.
- O diretor de vinhos Matthew Berendt terá muito trabalho a fazer.
- Substituir esta garrafa rara e majestosa não será uma tarefa fácil no Texas.
- Onde os distribuidores estaduais têm direitos exclusivos de rótulo e são a única fonte de vinho para sommeliers.
- Que não podem comprar em leilão.
- Felizmente.
- Berendt conhece o comércio da uva.
- Como ele trabalhou em vinhedos da Califórnia e casas de distribuição em Nova York.
Apesar das dificuldades, Berendt conseguiu criar uma lista que oferece tanto a amplitude quanto a profundidade da colheita. As verticais incluem 10 Chbteau Haut-Brions (incluindo 1989, 1982 e 64) e nove cabernets de Silver Oak Alexander Valley. As raridades incluem uma coleção de 13 Turley Zinfandels. Esta lista de mais de 1000 vinhos parece atrair uma rede de colecionadores sérios do Texas na Emília. “Um grupo de 10 pessoas veio na outra noite”, disse Berendt, “e nenhuma delas tinha um porão de menos de 3000 garrafas. .
Para completar esta coleção, chef Will Packwood oferece pratos texanos, como jogo selvagem denso consumido, uma codorna assada hill country com salada de feijão preto e manga, e coelho preparado de três maneiras: lombo recheado, perna espirrada e cassoulet.
As duas confortáveis salas de jantar são mobiliadas com cadeiras de reprodução de época, felizmente ergonômicas, arte local, calorosamente iluminadas, adorna as paredes de pedra originais, tudo isso acrescenta a um restaurante de destino que se adapta a uma cidade que se aproxima do cenário nacional.
Emilia’s 600 E. Third St. Austin, Texas 78701 Telefone: (512) 469-9722 Site: www. emilias. com Open: Jantar, segunda a quinta- feira, 18h. m. , sexta e sábado, 18h23. m. 23. m.