Mark e Brian Canlis, voltando à mesa de desenho. (Chona Kasinger)
Não é segredo que tem sido um ano difícil para restaurantes, mas com o negócio habitual fora da mesa para muitos, alguns estavam dispostos a tentar coisas novas. Vimos cantinas históricas se tornarem operações domésticas de transporte de refeições, sommeliers servindo motoristas de entrega, vinícolas vencedoras do Spectator Grand Award oferecendo garrafas de leilões online, e restaurantes com capacidade limitada conseguem encher suas salas de jantar com menos clientes humanos do que outros. Mas poucos restaurantes têm consistentemente atingido o nível de criatividade que Canlis, o histórico destino gastronômico de Seattle, vem fazendo há meses.
- Em seu ato final.
- Os irmãos proprietários Mark e Brian Canlis disseram que a aula seria ministrada no Canlis Community College.
- Uma série de seis semanas de vários programas educacionais on-line e presenciais que vão desde dicas de culinária e degustações de vinhos até Seattle.
- Aulas de história e esportes intramuros.
- O projeto é o mais recente nas reinvenções inovadoras de Canlis desde que ele foi forçado a fechar seu formato de menu degustação de longa data em março (“Não.
- 10″.
- Mark nos disse em particular.
- Primeiro havia um restaurante de hambúrguer ao volante.
- Seguido por uma loja emergente de bagel.
- Depois um modelo de entrega de comida.
- Depois um drive-in.
- Agora é época de volta às aulas.
Quando o verão chegou ao fim e Seattle enfrentou as habituais chuvas de outono, juntamente com a fumaça de incêndios florestais que era onipresente na Costa Oeste este ano, os restaurantes receberam luz verde para reabrir restaurantes restritos fechados, mas Mark disse que ele e a equipe não estavam. confortável com isso ainda, uma proposta difícil para degustação de menus, mesmo que fossem. Então eles trabalharam pensando em sua próxima grande ideia, e Canlis Community College nasceu. “Eu acho que é o momento perfeito para aprender”, disse Mark Sem filtros. E pensamos: “Bem, vamos voltar para a escola, aprender e convidar a cidade para vir conosco.
Até o anúncio em si foi criativo: um vídeo de dois minutos com uma participação especial do promotor mais famoso de Seattle, ah, educação DIY, Bill Gates, que brinca sobre deixar seu telefone no restaurante (Mark nos disse que ele era uma pequena licença criativa porque Bill Gates não está muito distraído. ?)
Alguns dos cursos são ministrados por especialistas em sua área, como o diretor de vinhos Nelson Daquip e sua oferta champagne-and-oyster 101 ou sessão do chef Brady Williams sobre como cozinhar canlis clássicos. Mas muitos não são, como o recente do Mark. guia prático sobre cortes de cabelo em casa. “Muitos dos cursos que cobrimos são coisas sobre as quais não sabemos nada”, diz ele. “Eu não sei como cortar meu cabelo, mas 1. 100 pessoas me viram fazer isso. Eles são todos estudantes aqui.
Canlis pede a especialistas em negócios de Seattle para liderar o caminho, como a Rudy’s Barbershop (neste caso) ou o Wing Luke Museum para uma aula sobre o patrimônio local dos ilhéus da Ásia-Pacífico. Eles também recorrem a talentos internos: a agente reserva Amy Wong e sua mãe, uma imigrante chinesa de primeira geração, mostra chef Williams como fazer bolas de massa. “Esse é o espírito da escola? Fique curioso e veja o que não sabemos”, diz Mark.
Há muitos programas para estudantes que buscam a educação do vinho, como uma sessão sobre vinhos enlatados e enlatados, um tema que surpreendeu aTualmente a Daquip na preparação de seu plano de aula. “Não era algo que eu sabia muito bem para começar, mas é uma colheita incrível de bebedores de vinho enlatado.
“Acho que a boa mesa deve ser a melhor hospitalidade, e essa hospitalidade é um convite”, diz Mark. Canlis é um restaurante de elite com 19. 000 garrafas em seu porão, é claro, mas seu objetivo com essas sessões informais, incluindo dicas para mariding vinhos com doces picantes e Cool Ranch Doritos: é tornar o vinho mais acessível durante um tempo estressante e, francamente, estranho, como explicou a Daquip. (Cursos avançados também são oferecidos, como “Tesouros da Vinícola Canlis” que inclui degustações do Clos de la Barons 2014 por Dominique Lafon e Mouton-Rothschild 2003. )
E a equipe tem a oportunidade de fazer o que faltava: comunicar-se com os convidados. “É sobre chegar perto e dizer: ‘Quer saber? Eu não sei o que estou fazendo agora, mas as câmeras estão girando e eu sei o vinho, e eu sei que você está interessado, então vamos tomar uma bebida e fazer isso”, diz Mark.
Uma taxa de inscrição de US$ 25 inclui acesso a todos os cursos online, juntamente com kits de “material de curso” por uma taxa. A maioria das sessões são virtuais, mas há excursões e uma caça ao tesouro para a “última semana”. E tudo por uma boa causa. Depois de cobrir os custos dos seminários, todos os fundos adicionais foram doados para a Farestart, uma instituição de caridade local que ajuda a empregar os sem-teto e alimentar os desprivilegiados na comunidade de Seattle. Canlis enfrenta as mesmas dificuldades financeiras que o resto de “É difícil ser um restaurante, mas é tão difícil, se não muito mais difícil, ser uma organização sem fins lucrativos ou uma das pessoas que eu serviria agora”, disse Mark sobre a decisão de doar e a oportunidade mais ampla de obter uma educação, “c?é o que precisamos agora.
“Eu não sei se deveríamos estar sentados nas mesas com refeições de 32 pratos de belas mordidas bebendo um suco elegante tanto quanto nós só temos que enviar uma palavra de encorajamento e esperança.
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