No ano passado, o chef parisiense Alain Senderens deixou claro que estava cansado de Michelin e suas estrelas, fechou Lucas Carton, que ostentava três estrelas na edição francesa do guia gastronômico, e reabriu o restaurante em setembro como um Senderens mais informal. Ele disse a repórteres que estava cansado de gastar e pressionar para tentar manter o mais alto ranking de Michelin. Ele tinha o seu desejo, mais ou menos.
A Michelin anunciou esta semana suas classificações para a edição de 2006, e Senderens está listado, mas apenas com duas estrelas. Ao mesmo tempo, o chef bretão Olivier Roellinger recebeu a boa notícia de que Michelin havia concedido três estrelas ao seu restaurante Les Maisons de Bricourt, localizado em Cancale, perto de Mont-Saint-Michel. Roellinger manteve duas estrelas por 18 anos.
- O Restaurante Roellinger foi incluído no guia de 2005 como uma estrela em ascensão.
- Uma nova designação introduzida no ano passado.
- “O critério mais importante.
- O mais difícil.
- é a consistência.
- E este ano tem sido constante ao longo do ano”.
- Disse Jean-Luc.
- Naret.
- Diretor da divisão Guias Michelin.
Bricourt Houses é o único novo hotel de três estrelas. A Michelin adicionou seis novos restaurantes de duas estrelas e 50 restaurantes de uma estrela ao seu guia francês de 2006, que chega às livrarias em 1 º de março. As estrelas emergentes deste ano incluem dois restaurantes de hotéis em Paris, Les Ambassadors de l’Hétel de Crillon e Le Meurice, duas estrelas, seus líderes poderiam se juntar ao degrau mais alto em 2007.
Os Guias Vermelhos Michelin, que a fabricante de pneus publicou pela primeira vez como um presente em 1900, têm sido considerados a bíblia gastronômica por muitos gourmets por décadas, mas têm sido criticados nos últimos anos, e críticos dizem que a empresa está jogando favoritos e que só atribui os primeiros lugares a restaurantes franceses clássicos com toalhas brancas. Em 2004, um inspetor Michelin escreveu um livro altamente crítico sobre o processo de pontuação.
O famoso chef parisiense Joel Robuchon, cujos restaurantes também incluem Robuchon para Galera em Macau (vencedor do Grand Prix Wine Spectator), pediu a Michelin para retirar suas estrelas, mas o guia de 2006 concede uma estrela ao Ateliê de Joel Robuchon e move a Mesa de Joel Robuchon. um a dois. Não fazemos isso por chefes”, disse Naret. “Fazemos isso pelos clientes. “