Charlie Trotter está fora e Jean-Georges Vongerichten em Um
Um breve anúncio no início desta semana de Palmilla, o elegante resort los Cabos, disse que o contrato de cinco anos de Trotter para gerenciar C, o restaurante que aparece lá, não seria renovado quando expirar em setembro. Vongerichten instalaria um “novo conceito” lá. Mas o chef com sede em Chicago, vencedor do Wine Spectator Grand Prix por seu restaurante homônimo, não sai da indústria de bufê de hotéis; na verdade, dá um salto ainda maior com uma nova marca de hotel chamada Elysian.
- O primeiro hotel Elysian.
- Com 188 quartos e 51 residências particulares.
- Está prestes a ser concluído em Chicago nas ruas Rush e Oak.
- Aproximadamente um quarteirão a oeste do Four Seasons.
- Trotter será responsável por toda comida e bebida.
- Incluindo restaurantes casuais e serviço de quarto.
- Um de seus objetivos é ter uma lista de vinhos boa o suficiente para ganhar um Grand Prix Wine Spectator em dois anos.
“Tivemos uma excelente relação com as pessoas envolvidas em Um
Quem vendeu Trotter ao ingressar na Elysian foi David Pisor, CEO e sócio fundador da empresa hoteleira. “A tia dele é Alice Waters”, disse Trotter. “Ele trabalhou no Chez Panisse por um tempo e entende a importância da comida e do vinho. Ele está disposto a fazer qualquer coisa. Estamos na mesma página.
Trotter está impressionado com o plano de Pisor de fazer do serviço elysiano o melhor entre os hotéis dos EUA. EUA, Incluindo um serviço de mordomo em larga escala e um sistema que permite que um hóspede chegue, faça qualquer coisa no hotel e saia sem sequer entrar no escritório ou ver uma fatura até que eles cheguem pelo correio.
“Também não teremos mini garrafas no frigobar”, diz Trotter. “Se você quer uma boa taça de vinho com serviço de quarto, será algo especial. “
Quando Elysian abrir no início de 2009, Trotter planeja transferir toda a sua equipe de Chicago para o hotel enquanto renova seu restaurante principal. Três meses depois, metade do pessoal estará de volta. Seu modelo para este plano foi o que Thomas Keller fez em 2005, quando abriu a Per Se em Nova York e fechou a French Laundry em Yountville, Califórnia, para uma atualização. Funcionou muito bem para ambos os restaurantes.
Mas Keller não estava tentando competir consigo mesmo na mesma cidade. Em 2009, Trotter terá dois restaurantes de luxo em Chicago, ambos tentando ser os melhores da cidade. Parte da razão pela qual ele decidiu fazê-lo, explicou, é que a revisão após a revisão dos próximos restaurantes quentes de Chicago anuncia um chef cujo currículo inclui uma temporada no Charlie Trotter.
“Agora eles são meus concorrentes”, disse Trotter, “mas eu prefiro manter todo esse talento comigo dando-lhes um lugar para brilhar, e então todos nós vamos prosperar. “Em parte, é por isso que líderes com impérios estendidos, como Wolfgang Puck, Mario Batali, Emeril Lagasse e Vongerichten, Trotter está atrasado para este jogo, mas fez sua estreia com C há cinco anos, e com o restaurante de Charlie em Las Vegas, que abriu no Palazzo no início deste ano (examinei o último em 31 de julho , edição de 2008 do Wine Spectator).
Minha grande questão é se há pessoas ricas suficientes dispostas a pagar o que esse tipo de serviços custará, eles podem não ser afetados pela economia atual, mas parece que é hora de enfrentar esse tipo de preços.