De pescados frescos a carnes grelhadas, muitos produtos básicos do verão pedem vinho (Andrew Purcell).
À medida que você se aproxima do clima quente, você naturalmente vai desejar sabores frescos, tanto no vidro quanto no prato. Pratos claros combinam bem com vinhos com zíper, então pedimos a sete diretores de vinho premiados do Wine Spectator Restaurant para compartilhar suas duplas de verão favoritas. Da moda ao atemporal, essas partidas combinam elementos como xerez e ostras, brancos crus e crocantes, e chablis e caranguejo. Além disso, algumas opções não convencionais que você pode experimentar com um bife grelhado.
Wine Spectator: Qual é a sua combinação favorita de comida e vinho para o verão?
Justin Timsit, diretor de vinhos da Gramercy Tavern, vencedor do prêmio De Melhor de Excelência em Nova York: Acho que uma das melhores duplas é Manzanilla Sherry e Oysters, acho que o Sherry é mal compreendido, especialmente no mercado americano. . . Quando você tem essa qualidade salgada e salobre da água do mar, você tem uma ostra fresca muito boa, e então você experimentá-lo com Chamomile Sherry, que tem exatamente o mesmo caráter salgado e salobre, é uma boa combinação.
Eu acho que às vezes as pessoas têm medo de colocar chardonnay califórnia em um menu degustação, mas muitas vezes quando você tem uma lagosta escaldada com manteiga, o que é muito comum em menus degustação?Esses sabores e texturas, dependendo da preparação e do que mais está no molho. , às vezes um chardonnay californiano é perfeito. Muitas vezes vejo que há muito pensamento em [uma dupla], e pode ser muito criativo, mas às vezes, quanto mais simples, melhor. Essa é a minha abordagem para matchmaking em geral. Você não tem que pensar muito sobre isso se é o seu rosto.
Jon McDaniel, diretor de vinhos do Gage Hospitality Group em Chicago, incluindo Acanto, vencedor do Prêmio Melhores e vencedor do Prêmio Gage: é hora da ostra; É hora de cru, fresco e leve. Não estamos mais presos quase como um urso hibernando em uma caverna, e agora queremos ir para o oceano, queremos ir para o lago, e isso traz estilos mais leves de vinho branco que têm crocante e aromatizantes. . . [Estamos assistindo] Fiano e Greco di Tufo – aqueles vinhos brancos realmente crocantes, secos e aromáticos da Campânia que têm esse solo vulcânico para eles – enquanto o chef [Christopher Thompson] muda de marcha em Coda di Volpe para trazer alimentos mais leves, diferentes estilos de massa com características mais vegetais. Estes são os vinhos que queremos em cada mesa quando nosso terraço estiver aberto, e queremos que as pessoas aproveitem esse curto tempo em Chicago.
Barbara Werley, diretora de vinhos da Pappas Bros Steakhouse, vencedora do grande prêmio em Dallas: Quando [as pessoas] têm coisas como uma banda ou um bife de imitação com gordura, acho que quando experimentam italiano, os vinhos geralmente têm uma acidez tão boa, acho que [os convidados] ficam surpresos com o quanto eles vão com eles quando comem e bebem juntos. Às vezes, quando você experimenta italiano, as pessoas ficam com um pouco de medo da acidez, e às vezes taninos, mas quando eles colocam com comida, eu acho que eles ficam realmente surpresos e dizem: “Oh, ok, funciona muito bem juntos. “
Robby Younes, diretor de vinhos do premiado Restaurante Latour, Crystal Springs Resort em Hamburgo, Nova Jersey: uma vieira assada com crustáceo dashi, alho preto, legumes da primavera, lâmpadas de hemerocalle com husic Chardonnay Napa Valley 2013. ] Você tem um morango verde de uma fazenda próxima, o morango verde, [e] o alazão, com vinho incrível, o Laurenz Five “Charming” Gruner Veltliner 2014 de Kamptal, Áustria?
Cedric Nicaise, diretor de vinhos do Eleven Madison Park, vencedor do Grande Prêmio de Nova York: O Tartare cenoura?Riesling, e estrutura e acidez [marcar a união]. Acidez é uma das grandes vantagens da cozinha do chef [Daniel Humm]. Todos os sommeliers adoram vinhos ácidos, mas muitas vezes, com muita comida, não há ácido suficiente para acompanhar os vinhos que queremos beber, e aqui está pelo contrário, usamos um prato com ingredientes do norte de Nova York e associamos com um vinho de Nova York, é como um home run.
Brahm Callahan, diretor de bebidas corporativas do Himmel Hospitality Group na área de Boston, que inclui os vencedores do Prêmio Melhores de Excelência Grill 23
Kevin Bratt, Diretor de Vinhos, Joe’s Seafood, Prime Steak