A cena gastronômica da Filadélfia continuará seu crescimento espetacular com a abertura do Fishmarket na Praça Rittenhouse no início de outubro. Neil Stein, co-fundador do bar listrado high-end da cidade, é o diretor deste restaurante ao estilo da Nova Inglaterra e mercado de peixes frescos.
O cardápio, que muda diariamente, inclui frutos do mar frescos e facilmente preparados. A barra crua oferece opções que vão desde favoritos sazonais, como ostras belon, até seleções menos conhecidas, como ouriços do mar e bigaros. Itens domésticos na loja de varejo, que venderá itens do menu e cortará peixe a pedido. Os pratos para almoço variam de US$ 8 a US$ 15, enquanto os pratos do jantar variam de US$ 12 a US$ 45.
- “Estamos voltando à velha maneira de servir frutos do mar”.
- Disse Stein.
- Que contratou Carolynn Angle.
- Uma sous chef na Striped Bass por cinco anos.
- Como diretora do Fishmarket de 50 lugares.
- O ângulo destaca o próprio peixe e outros ingredientes frescos.
- E até mesmo as apresentações são simples.
- Uma anomalia nesta era de design de alimentos arquitetônicos.
O programa de vinhos segue a mesma linha simplificada, Marnie Old, sommelier de baixo listrado, desenvolveu uma carta de vinhos pela taça para Fishmarket e acredita que essa abordagem permite que os comensais degustam uma variedade maior de vinhos do que um cardápio tradicional, e também experimentem mais livremente com pares de alimentos e vinhos. “Tudo nos vinhos será voltado para o consumo com alimentos”, disse Old, que estava procurando geleias que não transbordavam com os delicados sabores de peixes frescos.
Em vez de criar uma grande lista de vinhos como o bar listrado mais formal, a old limitou a lista do Fishmarket a oito vinhos menos conhecidos de todo o mundo, com as seleções mudando a cada três meses. Entre suas primeiras opções está o Bulletin Place Chardonnay da Austrália, Chateau 1996 Ste. Michelle Riesling 1998 de Washington, Martini
Fishmarket 122 South 18th St. Philadelphia, Pensilvânia Telefone: (215) 569-9080 Horário de funcionamento do restaurante: almoço e jantar, de segunda a sábado Horário de funcionamento: segunda a sexta- feira, 10 . m. às 21h. m. ; Sábado, das 9h. m, às 21h. m.
Para relatórios anteriores sobre restaurantes na Filadélfia: