A cena culinária do condado de Sonoma é diferente de qualquer outro lugar. Os chefs trabalharam de fazenda em mesa na década de 1980, muito antes de ser rigoroso, e de alguma forma, ao longo dos anos, eles conseguiram mantê-lo real. Os chefs aqui se reúnem com os agricultores e os enólogos estão conectados à terra e à cozinha.
Não é como se fosse um mercado fácil de comida. Eu vi mais de alguns chefs talentosos jogar a toalha. O dinheiro dos turistas não flui o ano todo e os invernos podem ser brutais para restaurantes que recebem viajantes de vinho. pouca paciência com hipsters e pretensão.
- No entanto.
- Os desafios devem valer a pena.
- Pois os chefes continuam tentando.
- Alguns meses atrás.
- Eu reportei que os sócios Nick Peyton e Douglas Keane estavam planejando reabrir Cyrus em um novo local nos arredores de Healdsburg em Alexander Valley.
- E o novo projeto parece emocionante.
A cena culinária de Sonoma em geral parece estar avançando, especialmente em Healdsburg. Esta cidade outrora adormecida tornou-se francamente frou frou, eu quase não a reconheço mais, mas o Vale de Sonoma também tem muito o que fazer. Aqui está um olhar:
Valletta 344 St. Center, Healdsburg, Califórnia Telefone: (707) 473-0946
Depois de seis anos como chef executivo no Charlie Palmer’s Wine Spectator Best of Excellence, Dry Creek Kitchen, Dustin Valette abre seu próprio restaurante logo ao virar da esquina. Valletta nasceu e cresceu em Healdsburg e o restaurante é um assunto de família. Seu irmão Aaron vai liderá-lo, na frente da casa, enquanto a esposa de Valletta, Johanna, se concentrará em sobremesas e muito mais. O edifício, que recentemente abrigava o restaurante Zin, era propriedade na década de 1940 pelo bisavô de Valletta, que era padeiro.
A cozinha se concentrará em ingredientes locais com uma técnica francesa, com um menu que mudará a cada semana, disse Valette. A lista de vinhos incluirá cerca de 100 garrafas, a maioria do norte da Califórnia, e contará com pequenos produtores artesanais. A lista é feita por pessoas que são apaixonadas pelo que fazem e se preocupam muito com a terra”, disse Valette.
Restaurante Fazendas Thread Único
Chef Kyle Connaughton e sua esposa, Katina, abrir restaurante Single Thread Farms
Katina crescerá a maior parte dos produtos em um rancho próximo, bem como em um jardim no telhado para os hóspedes explorarem. O albergue terá cinco suítes e o restaurante pode acomodar cerca de 55 pessoas. Connaughton trabalhou com o chef francês Michel Bras em seu restaurante no Japão. , e seu menu deve se concentrar no melhor da generosidade de Sonoma com influências da Ásia e de outros lugares.
O gerente do projeto é Pete Seghesio, cuja família vendeu sua vinícola há alguns anos. O novo edifício também abrigará a Healdsburg Meat Company em Seghesio e uma sala de degustação para sua vinícola Journeyman.
Bear Sonoma 9 E. Napa St. , Sonoma, CA Telefone: (707) 931-6926 Site: OsoSonoma. com
David Bush fez da Vinícola St. Francis um destino gourmet durante seus seis anos como chef. No final do ano passado, ele finalmente abriu seu próprio restaurante, Sonoma Bear, localizado do outro lado da Sonoma Square Street. É um espaço estreito com uma atmosfera energética. O cardápio é eclético, combinando influências de tudo que você pode comer, com pratos como camarão marinado de tomate e hasis picante ou costelas de porco com pimentão tailandês e coentro. A lista de vinhos é modesta com 70 garrafas, mas é uma boa seleção com preços razoáveis e principalmente vinhos locais. O autor Chardonnay Hyde Vineyard 2012 é vendido por US$ 69 e Red Car Syrah Sonoma Coast 2010 por US$ 62.
Aventine Glen Ellen 14301 Arnold Dr. , Glen Ellen, Califórnia Telefone: (707) 934-8911 Site: AventineHospitality. com
Fora da trilha batida no charmoso Glen Ellen no Vale de Sonoma, Aventine é uma nova adição amigável à cena gastronômica. Localizado em um moinho de farinha histórico ao longo de um córrego, o restaurante tem muita atmosfera. O cardápio do chef Adolfo Veronese é reconfortante na culinária italiana com pizzas a lenha, lasanha e branzino (bar completo) e outros. Há uma lista sólida de 125 vinhos, um mix de vinhos engarrafados regionais e italianos, que vão desde Matanzas Creek Merlot 2010 por US$ 40 até Ornellaia Bolgheri 2011 por US$ 470.