Picasso Bellagio, 3600 Las Vegas Blvd. S. Phone (702) 693-7223 Site www. bellagio. com Jantar Aberto, de quarta a segunda-feira Menus com preço de $85, $95 Cartões de crédito Todos os Pratos Principais 96 Vinhos 94 Serviço 95 Atmosfera 97 Peso Médio 95 Grand Prix
Grandes chefs fazem mágica. Eles pegam ingredientes aparentemente comuns e criam algo transcendente com eles, encontrando combinações de sabores e texturas que excedem em muito a soma de suas partes. Julian Serrano, o primeiro chef estrelado por Michelin a se estabelecer em Las Vegas, percebe essa magia em cada refeição. Picasso.
- No cardápio.
- “camarões assados com vinagrete de pisto balsâmico e limão” soa muito bem.
- Na boca.
- é puro “uau.
- Duas caudas de crustáceos semelhantes a camarão doce.
- Extraídas de um reservatório segundos antes da chama ser encontrada.
- São colocadas em um disco moldado de verão infundido com ervas.
- Redemoinhos de curativo.
- Que evocam óleo de escovação.
- Adicionam um toque surpreendente de terra à festa.
- Um gole de Adegas Morgadao Albario Rias Baixas 2002 ($58) delicado e mineral só faz as coisas se levantarem.
O mesmo tipo de jogo de mãos de paladar ocorre com vieiras do dia U-10, a doçura trançada de vieira gigante (U-10 é o maior tamanho) reforçada por uma rede de redução de carne bovina e musselina de batata. de trufas e pedaços humildes de batata parmesão perfeitamente enquadrar a borda gamy do cordeiro envelhecido. A doçura natural da lagosta recebe um impulso extra da sopa de milho por baixo e dos grãos que a cercam. para equilibrar a essência dos ingredientes, complementando o elemento principal com acentos de sabor perfeitos que criam mais complexidade.
Originário de Madrid, Serrano constrói sua culinária sobre as bases da técnica francesa, recorrendo ao Mediterrâneo em busca de inspiração, às vezes deslizando um toque espanhol, como com um sofrito que adiciona um elemento terroso a um pudim de lagosta etérea cortado em cubos, camarão e vieiras. Também não decepciona com a sobremesa. O fondant de chocolate quente, preto e uns doces revela um toque americano com seu sorvete de amendoim frágil.
A lista de vinhos de 1. 300 seleções, que ganhou um Grande Prêmio do Wine Spectator em 2003, oferece muitas opções: tem uma das seleções espanholas mais fortes dos Estados Unidos, é ainda mais profunda em Bordeaux e Borgonha, e tem uma conhecida lista de vinhos. Engarrafamentos na Califórnia. Afeta todas as regiões do mundo e todas as faixas de preço. Grandes gastadores podem optar por Chateau Latour 1945 ($7055) ou 1959 ($3834). Há também um retrato de 20 safras de Bodegas Vega Sicilia Unico de 1962. aqueles de nós que não foram ricos no cassino podem se deliciar em Chateau Léoville Las Cases 1970 ($325), Stony Hill Chardonnay 1991 ($125) ou M. Chapoutier Cotes du Rhane 1999 ($36).
Vinho impressiona a partir do momento que você entra pela porta. Uma série de vitrines de vinho controladas pela temperatura na entrada contêm alguns dos grandes vinhos, e uma grande credencial adornada com buquê domina a sala de jantar. , os vinhos são abertos e decantados. O quarto opulento, mas ainda atraente, é feito de tijolos quentes e vigas de madeira contra um teto abobadado. Os tetos em si são lindos; Eu gosto especialmente dos jarros de cerâmica que são devolvidos na entrada.