Por que adoramos livros escritos por e sobre chefs?É difícil dizer com certeza, mas não há como negar que o livro de memórias de Anthony Bourdain, Kitchen Confidential (Harper Perennial), jogou o gênero na consciência popular. Bourdain não nos informou tão educadamente que ex-viciados dos Ramones cozinham nossa comida e, mais importante, nos ajudaram a desenvolver uma apreciação geral e um gosto por histórias envolvendo uma vida rápida e potencialmente desastrosa de cozinhar.
Podemos gostar de histórias de chefs pela mesma razão que adoramos filmes de desastres. Há sempre o potencial, e a probabilidade, de que o caos ocorrerá em algum momento, mas também que tudo termine corretamente no final. As histórias de chefs funcionam melhor quando envolvem pessoas amigáveis que querem servir boa comida e bom vinho, mas que trabalharam contra eles pelo fato de que administrar um restaurante próspero é tão provável quanto sobreviver ao impacto de um asteroide gigante na cabeça direita. Terra.
- Por essa razão.
- Não tente isso em casa: os desastres culinários dos melhores chefs do mundo (Bloomsbury.
- US$ 25.
- 308 páginas).
- Uma coleção de ensaios de 40 dos melhores chefs publicados no final do ano passado.
- Devem ser a leitura perfeita para qualquer refeição.
- E amante de vinho.
- É um time dos sonhos.
- Incluindo uma variedade de personalidades que vão desde o demônio interior encarnado Bourdain até a amigável e divertida Sara Moulton até o pedante e mestre artesão Tom Colicchio.
- A coleção de todos.
- Compartilhando suas histórias de caos na cozinha com sua própria voz é um conceito tão bom quanto o menu degustação.
- Mas o que funciona tão bem para alguém como Bourdain não funciona para todos os chefs.
- Deixando-nos com um livro cheio de sabores às vezes e sem graça nos outros.
A principal razão é que a maioria dos chefs não fizeram sua lição de casa e não cumpriram as promessas na capa do livro. Mesmo que não seja especificamente sobre explodir panelas de pressão ou suflês agindo como um jogo whack-a-mole que deu errado, certo?É justo esperar pelo menos histórias divertidas de Daniel Boulud, Mario Batali, Hubert Keller e Marcus Samuelsson?A maioria dos julgamentos, na verdade, simplesmente implica que os chefes evitam o desastre em vez de acabar com ele ou mesmo fugir dele, o que não é realmente famoso que os líderes devem mostrar seu lado humano e admitir que eles são tão capazes de perder o controle do caos como eles são de mantê-lo.
No entanto, algumas histórias vão além do título do livro, levando o conceito de fazer limonada de limões para um nível totalmente novo. O ensaio de Michelle Bernstein é particularmente inspirador: ela se lembra de terrine de foie gras em chocolate derretido, uma tragédia que culminou em outras estrelas, incluindo Bourdain, Jonathan Eismann, Norman Van Aken, Jimmy Bradley e Michel Richard. Mas a maioria dos ensaios dos chefs não fazem jus à contribuição de Bourdain, em grande parte porque esses chefs não têm sua experiência de escrita ou uma voz única o suficiente para fazer histórias de culinária fracas parecerem pelo menos fortes.
No entanto, não pense que Bourdain é perfeito. Ele tem suas falhas, e uma das coisas que gosta de ler seus livros ou vê-los na TV é que você facilmente admiti-los. Seu novo livro, The Nasty Bits (Bloomsbury, US$ 25. 304 páginas), não é exceção. Este livro também é uma coleção de ensaios, a maioria dos quais já foram publicados em outros lugares, alguns não têm absolutamente nada a ver com comida ou vinho, eles são apenas uma pequena viagem no banco de trás do fluxo de consciência de Bourdain a 160 km/h. às vezes funciona muito bem, pois muitas vezes é uma jornada divertida, especialmente quando ataca o movimento de alimentos crus e ativistas dos direitos dos animais que estão pressionando pela proibição do foie gras.
Alguns ensaios são a quintessência de Bourdain, como sua revisão do restaurante japonês Masa, em que sua alegria e alegria de viver a experiência culinária são expressas de tal forma que o estômago do leitor não pode deixar de resmungar. ao lado dele durante o jantar; podemos ver e sentir cada mordida com uma clareza que, para os gourmets, poderia ser considerada tortura.
Infelizmente, The Nasty Bits sofre dos mesmos problemas que Não Tente Isso em casa. Pelo menos metade dos testes parecem trabalhosos, quase como se fossem as últimas batatas fritas servidas naquela noite e que o chef simplesmente não poderia ser. Ele se incomodou em prestar toda a sua atenção à sua preparação. O truque de Bourdain é o que torna sua escrita tão engraçada, mas quando não há substância para apoiá-la, é schtick apenas?Schtick.
Embora haja peças suculentas suficientes em ambos os livros para valer o preço de compra, é razoável imaginar quanto tempo vamos tentar esse tipo de coisa. Bloomsbury parece pensar que faremos isso por um tempo, porque outra coleção, How I Learned to Cook, está atualmente em preparação, mas isso só será bem sucedido se os colaboradores esquecerem seu status de celebridade quando se sentarem na frente do computador e pararem de jogar com segurança. Os principais escritores estão no seu melhor quando nos levam em uma aventura em seu mundo louco, não apenas oferecendo uma peça estranha e esperando que apreciásásso simplesmente porque um chef exaltado a apresentou.