Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a diferença entre o passe inferior proseccos, pet-nats e os espumantes do método tradicional?
? Damien S., Austrália
Caro Damien
O pescoço derretido, o espumante natural e o método tradicional são todos métodos para fazer espumante, mas todos eles são um pouco diferentes.
O método tradicional, ou método tradicional, é uma forma de fazer champanhe e espumantes onde a fermentação secundária ocorre dentro da garrafa, e a partir daí as bolhas saem. Este é o método mais trabalhoso de fazer espumante: um vinho básico totalmente fermentado é criado e a fermentação secundária é desencadeada pela adição de um licor de extração, uma solução de vinho, açúcar e levedura. Esta fermentação secundária também produz células adicionais de levedura empobrecida, ou lees, que são removidas através de dois processos chamados agitação e degueelle, através dos quais as borras são coletadas no pescoço da garrafa, congeladas e depois expelidas, para serem substituídas por outra solução de vinho.e açúcar (desta vez sem levedura) chamado dosagem.É também o que pode dar a alguns espumantes sua doçura.viu a tendência de champanhes picantes e secos e outros espumantes comercializados sob os termos “dose zero”, “bruto natural” ou “selvagem”.
O espumante natural, ou pet-nat, é um tipo de espumante que também é fermentado na garrafa, mas é um método mais simples do que o usado para champanhes tradicionais, pet-nat são simplesmente engarrafados antes do fim da fermentação primária., por isso também não são filtrados ou descartados, e muitas vezes são engarrafados sob as tampas (como uma garrafa de cerveja) em vez de sob as tampas.
Col Fondo é um termo reservado especificamente para prosesecs (enquanto os termos “pet-nat” e “método tradicional” aplicam-se a espumantes de todo o mundo).Um pescoço de fundo Prosecco começa com um vinho básico, então há uma fermentação secundária, mas a peculiaridade é que o vinho não é degolado, ou seja, os lees são deixados dentro da garrafa.O vinho resultante pode ser um pouco nublado e mais ácido do que um Prosecco típico.O repolho inferior também é engarrafado com frequência, mas nem sempre, sob tampas.
? Dr. Vinny