Postado por Stuart Bourne
Bem-vindos de volta a mais um episódio de “Life in the Barossa Valley”, visto através dos olhos agora mais escuros de Stuey Bourne e da equipe do Barossa Valley Estate. Por onde começo? Provavelmente com uma atualização sobre os fermentos Chardonnay: estes fermentos Chardonnay que mencionei há algumas semanas estão agora em um estágio muito agradável, eles estão oficialmente secos, não há açúcar fermentável porque as leveduras transformaram tudo em álcool.
- Agora que estão secos.
- O que fazer a seguir?Desde este ano nós os pegamos com bastante antecedência.
- Com o objetivo de alcançar um estilo muito fresco e fechado para o nosso Chardonnay E-Minor.
- Acho que vamos deixar a levedura começar a cair no chão dos tanques em que instalar em segundo plano.
- E vamos levá-los.
- Que é simplesmente eliminá-los todo o belo vinho claro.
- E deixe as leveduras no fundo do tanque.
- Depois lave as borras nos esgotos e veremos se eles podem suportar apenas um toque de carvalho francês.
- Além disso.
- Como era um ano quente antes da colheita.
- Acho que será bastante prudente não ter fermento malaclático neles.
- E assim preservar todo esse ácido que a natureza nos forneceu.
A beleza do blend final de E-Minor Chardonnay é, como todos os nossos vinhos, um quebra-cabeça que foi montado a partir de muitas peças, sendo as peças os enólogos individuais que passam o ano inteiro em seus vinhedos cuidando das vinhas. A montagem final pode ter até 15 lotes diferentes de Barossa Valley Chardonnay. Mais tarde, sobretudo a utilização do carvalho nos vinhos brancos, visto que ainda não decidimos quanto à quantidade, idade e duração da produção do carvalho.
No fermento tinto, muito parecido com a semana passada, estávamos todos bem, e fomos acompanhados na vinícola pelo primeiro Cabernet Sauvignon do ano, trouxemos um toque de cabernet sauvignon e uma mistura de cabernet-merlot, principalmente para o nosso mercado nacional aqui em Oz, e é um prazer ver o primeiro deles com segurança na porta. Cabernet tem características variadas clássicas, com tampa preta e top preto elevado, sem toques de verde, notas de ervas ou maturidade insuficiente, por isso adicione o fermento, bombeie suavemente, dê um passo para trás e veja-os passar lentamente por sua fermentação. Parece fácil. É fácil, especialmente se você tem a qualidade da fruta em primeiro lugar. Você pode até mesmo descer nove buracos rápidos se continuar assim!Sim, o jogo de golfe foi oficialmente suspenso ultimamente, e meus clubes ainda estão na parte de trás da van, olhando para mim todos os dias com aquele olhar muito infeliz de um amigo querido esquecido por um longo tempo.
Shiraz continua a emergir da colcha que é nosso grupo de vinicultores de longa data, espalhados e espalhados por todo o Vale Barossa. Por mais que saibamos que podemos cultivar e fazer muitas variedades atraentes no Vale Barossa, Shiraz é e sempre será nossa luz brilhante que enfraquece o mundo até os joelhos! Os perfis de sabor são maduros e ricos, os níveis de açúcar tornam os níveis de álcool razoáveis e não exagerados, as cores são tão vivas, vibrantes e de um preto carmesim, com uma sensação na boca de seda crua. Com os primeiros fermentos de Shiraz agora prensados, eles logo encontrarão seus próximos amigos, em uma coleção de barris de carvalho novos e velhos, principalmente barris, que têm aproximadamente o mesmo volume de um tambor de 44 galões. A intenção é deixá-los passar suavemente pela próxima fermentação, o fermento malolático, por meio do qual uma bactéria, desta vez, e não uma levedura, transforma o ácido málico (que tem gosto de maçã verde) em ácido láctico (que parece mais um produto mais suave ácido lático). Isto tem um efeito suavizante nos novos vinhos tintos, tornando-os mais acessíveis na hora de libertar, com uma sensação na boca mais suave e ácida do que se não tivéssemos deixado este processo acontecer. Nada como um cochilo em barris de carvalho nesta época do ano para os novos vinhos Shiraz, então eles se acomodam, amaciam e amadurecem sem problemas. Eu imagino (como todos nós tendemos a fazer muito nesta época do ano quando o fator de fadiga começa a aumentar) que as próximas três semanas verão a colheita das uvas Shiraz terminada.
E agora, o próximo episódio emocionante de “Meet the Crew at BVE”. O velho sábio do laboratório não passa de John McLelland. (Provavelmente vai me alinhar para usar a palavra “velho”). Este experiente veterano de laboratório está conosco há cerca de oito anos e foi técnico de laboratório por muitos anos antes em outras vinícolas. Foi um grande sucesso para John vir brincar conosco e cuidar de todos os requisitos do nosso laboratório, pois a grande experiência que ele nos dá é inestimável. Às vezes rimos e perguntamos ao John como era trabalhar para o Noah, quando ele era enólogo em Noah. S Ark Estate. Jaja. No deixar a idade enganá-lo, esse cara tem uma mente como uma armadilha de aço, um amor pelo que ele faz e uma família muito solidária em casa que entende sua necessidade de jogar em um laboratório e nos ajudar. fazer um bom vinho. A quantidade de testes que passam por seu laboratório a cada ano é fenomenal, e você sempre consegue se divertir com sua mente muito seca. John, nós saloy você.
Finalmente, no último fim de semana, uma maravilhosa instituição anual foi realizada na minha pequena cidade natal, Angaston, localizada nos sopés que separam o Vale barossa e o Vale do Éden. A mostra anual da cidade de Angaston acontece aos sábados e domingos e conta com uma ampla gama de exposições, artes e artesanato, pecuária, eventos equestres, tratores de tração, gravuras de madeira e muitas outras atividades agrícolas. Poder participar de uma feira agrícola anual na cidade local, em um ambiente rural, para celebrar a colheita de outono de muitas de nossas linhas de produtos e ver as crianças se divertirem, é um prazer raro e precioso. Para todos os membros do grupo de animação local que o colocaram, vocês são todas lendas, e Rachel, nossa recepcionista, parabéns pelo segundo lugar do concurso em casa. Molho de tomate? Ela derrubou outras lendas locais fazendo o molho. Note para mim mesmo, no próximo ano eu vou receber o meu bilhete mais cedo para a seção de cerveja caseira, que ainda é muito contestado.
Até a próxima vez, dias felizes, bom vinho, cerveja gelada, pratos de qualidade e aqui logo são mais algumas horas de sono.
Para sua saúde
Stuey B e toda a equipe de barossa da Valley Estate