Este é o primeiro relatório do Wine Spectator sobre a safra de 2011 no hemisfério norte. Ao longo desta semana, apresentaremos os detalhes da colheita de enólogos de toda a Europa e América do Norte.
A safra agrícola de 2011 foi um revés para os vinicultores franceses. Para muitos, parecia que o verão havia chegado no início de abril. A primavera foi quente e seca, enquanto junho trouxe condições frescas, nubladas e úmidas. Céus claros e temperaturas amenas de setembro salvaram o dia de alguns produtores, mas outros lutaram contra a podridão e a qualidade errática. Quanto à qualidade final da garrafa, ainda é cedo para saber. Mas aqui está uma prévia.
? Alsácia Bordeaux?Borgoña?Champanhe? Vale loire? Vale rhone
Os produtores alsacianos tiveram um excelente verão indiano em 2011, e isso fez toda a diferença. Após um verão frio e úmido, cinco semanas de clima quente a partir de meados de agosto permitiram que as uvas alcançassem a maturidade fisiológica completa. As primeiras degustações indicam que 2011 será uma safra de ótima qualidade. Mas segue quatro safras excepcionais, e os vinhos deste ano podem ser aqueles para beber jovens enquanto outras safras recentes ainda estão na vinícola.
A estação de cultivo começou cedo com condições extraordinariamente quentes e secas ao longo da primavera, resultando em floração rápida e precoce. No entanto, o tempo não durou. A primavera era quente, seca e ensolarada, como um verão ideal, e o verão era como um outono ruim, chuvoso e frio ?, disse André Ostertag, enólogo da Domaine Ostertag. Chuvas fortes durante o verão estimularam o rápido crescimento vegetativo, e alguns produtores tiveram que fumificar para neutralizar o desenvolvimento do.
A chuva parou em meados de agosto e as temperaturas aumentaram, o que levou a cinco semanas de tempo quase ideal. “Foi como um verão completo novamente até meados de outubro”, disse Séverine Schlumberger, da Schlumberger Estates. O clima quente e claro foi decisivo para o sucesso da colheita, segundo Catherine Faller, da Domaine Weinbach, que afirmou que a maturidade total da uva só foi possível graças às temperaturas que atingiram em meados dos anos 80 alguns dias.
Para a maioria dos produtores, a colheita começou na primeira semana de setembro. Com a manutenção de um campo de jogo nivelado, as coisas se moveram rapidamente. Schlumberger disse que eles geralmente faziam uma pausa cerca de uma semana antes de colher seus vinhedos vintage, mas este ano eles trabalharam A colheita também progrediu rapidamente na Propriedade Weinbach, em parte devido à ameaça de podridão cinzenta se desenrolando em condições úmidas. Os rendimentos foram médios para a região, mas maiores do que nos últimos três anos.
Os vinhos resultantes apresentam perfis de sabores ricos e frutados, com bom equilíbrio de acidez. “Uma safra muito acessível”, disse Schlumberger. “Não é a safra do século, mas é agradável. “
? Alison Napjus
“[Esta safra] foi estimulante e interessante?, disse Frédéric Engerer, gerente geral da primeira safra do Pauillac Chateau Latour. “Você voltou à realidade depois de 2009 e 2010. ? Com mais de 250. 000 hectares de vinhedos, Bordeaux está cheio de variáveis mesmo nas melhores safras, mas em uma estação de crescimento tão delicada quanto 2011, os vinhos da região provavelmente serão definidos por uma mistura qualitativa extremamente heterogênea. Tintos e brancos secos lutaram, em toda a região, enquanto os vinhos doces de Sauternes e Barsac se destacaram.
“Desde o primeiro calor até as chuvas tardias, a estação foi muito complicada”, disse Jean-Philippe Delmas, CEO da Domaine Clarence Dillon, que inclui Chateau Haut-Brion e Chateau La Mission Haut-Brion. “A seleção tanto nos vinhedos quanto na vinícola será crítica, como em 2008. ?
A estação de crescimento começou rapidamente, com condições quentes e secas em abril, que viram o crescimento vegetativo começar semanas antes do esperado em alguns vinhedos. A seca continuou durante a floração em maio e junho, resultando em toldos que pareciam opacos e sem vida, de acordo com Stéphane Derenoncourt. proprietário e enólogo da Domaine de l?A no Cotes de Castillon e consultor de muitas áreas da região.
Em julho, as condições mudaram, com numerosas tempestades cruzando o Médoc, bem como graves danos causados pelo granizo em Saint-Estsphe e Entre-Deux-Mers. Com céu cinzento e condições úmidas, muitos vinhedos têm enfrentado pressões de doenças para colheita. “A qualidade dos vinhos dependerá da capacidade dos vinhedos de suportar a seca da primavera, depois da umidade e da pressão da doença da última parte da estação de cultivo”, disse derenoncourt, que observou que os rendimentos eram geralmente menores em toda a região.
“Eu estava um pouco ansioso depois das condições climáticas incomuns, mas os vinhos mostram taninos finos, boa acidez e álcool moderado”, diz Jean-Michel Laporte, do Chateau La Conseillante, em Pomerol. “Isso me lembra de ’06 em grande estilo’. As primeiras condições de seca resultaram em uvas pequenas e de pele grossa, enquanto a segunda metade da estação mais fria e úmida resultou em amadurecimento irregular, com uvas maduras e imaturas no mesmo aglomerado. “Precisávamos fazer uma extração forte devido aos taninos das peles grossas, mas também uma maceração suave devido a alguns álcoois superiores ?, diz Pascal Collotte do Chateau Jean Faux em Ste. -Radegonde.
Em setembro, alguns viticultores tiveram que apressar a colheita, por medo de apodrecer, enquanto aqueles com vinhedos saudáveis desfrutavam de melhores condições que duravam até o início de outubro. “A qualidade das parcelas de Cabernet Sauvignon de vinhas antigas em solo pedregoso era alta, mas isso se deveu principalmente às últimas duas semanas de setembro, que tinham um clima ideal”, disse Philippe Dhalluin, gerente geral da Mouton. Rothschild, Armailhac e Clerc-Milon Castelos em Pauillac.
Os brancos secos refletem a natureza inconsistente dos vermelhos em 2011, devido à difícil estação de crescimento. “Estamos muito longe da referência da safra 2007 da Sauvignon Blanc em termos de qualidade aromática, mas o Sémillon parece ótimo”, disse Jean-Christophe Mau, do Chateau Brown, em Pessac.
O único ponto positivo em 2011 parece ser os vinhos doces de Sauternes e Barsac. As denominações saborearam o período quente e o clima frio e úmido de fim de temporada, que ajudaram a reviver o crescimento da botite ou da podridão nobre. , que seca as uvas e concentra seu açúcar. ” A colheita foi homogênea e a acidez é muito boa,?Jean-Pierre Meslier do Chateau Raymond-Lafon em Sauternes. Muitas vezes coletamos aglomerados totalmente botricidas, não apenas uvas, pois o clima estava quente e constante por várias semanas com noites mais frias trazendo umidade que permitia que a botrite se espalhasse rapidamente e uniformemente.
? James Molesworth
Na Borgonha, a estação de crescimento de 2011 foi caótica: o verão ocorreu em abril e maio, o outono chegou em julho e o verão retornou em agosto. O ano tem desafiado os produtores com doenças de calor, seca, chuva e videira. Isso terminou com uma colheita rápida e precoce.
Após uma primavera ensolarada e seca, especialistas previram que a colheita começaria na terceira semana de agosto. Embora as condições fossem quentes e secas, houve menos calor e mais seca do que em 2003. O estresse hídrico nas videiras atrasou o desenvolvimento do açúcar e reduziu os rendimentos. Altas temperaturas por dois dias no final de junho causaram queimaduras solares em algumas frutinhas.
Granizo atingiu partes dos vinhedos Pernand-Vergelesses e Aloxe-Corton em 13 de maio e os vinhedos de Montrachet, Bétard-Montrachet e Chevalier-Montrachet em 12 de julho. A tempestade de maio ocorreu apenas no início da floração, com danos relativamente pequenos; A tempestade de julho reduziu os rendimentos em alguns vinhedos de Chardonnay em 20 a 30%.
Junho, julho e agosto também tiveram aproximadamente o dobro da precipitação média em algumas áreas. Um relatório detalhado de quase 20 cm em julho na Costa do Ouro. Em geral, o Cote de Nuits era mais seco que o Cote de Beaune. O calor de agosto aumentou o risco de botite, forçando tanto as videiras a serem tratadas quanto as frutinhas afetadas pela seleção eliminadas. O Pinot Noir de la Cote de Beaune sofreu um pouco mais, enquanto a uva Chardonnay permaneceu saudável.
Um trabalhador deixa cair as sementes e a pele das uvas para esvaziar um tanque em Bordeaux assim que a fermentação estiver completa (Foto de Christophe Goussard).
A maioria das fazendas começou a ser colhida no final de agosto ou início de setembro, os rendimentos caíram de 20% a 30% pelas uvas torradas precoces, botrytis, granizo e falta de maturidade. Além disso, apesar do número normal de aglomerados, o peso das frutas ficou abaixo do normal, resultando em uma diminuição geral do suco. A maturidade foi reduzida pelo estresse da água e pela chuva mais tarde na estação de crescimento. A maioria dos produtores relatou níveis potenciais de álcool na safra na faixa de 12 a 12,5%, o que significa que a capetização era necessária.
Em Chablis, Fabien Moreau disse que as uvas de 2011 estavam menos maduras do que nos últimos dois anos. Patrick Piuze baseou suas decisões de colheita na preservação da acidez das uvas Chardonnay, devido ao calor da primavera.
No total, foi um ano em que a vigilância no vinhedo foi uma necessidade, bem como a flexibilidade na colheita parcela por parcela, seguida de uma seleção cuidadosa. “Odeio dar generalidades porque realmente não há regras este ano”, diz o proprietário e comerciante de Beaune, Alex Gambal. “A única consistência era que nada era consistente.
? Bruce Sanderson
Com um passado longo e rico, os produtores de champanhe provavelmente pensaram que já tinham visto de tudo, até 2011. “Foi um ano atípico, como nunca vimos em Champagne”, diz Régis Camus, chefe das vinícolas Charles e Piper-Casas. por Heidsieck.
A natureza estranha de 2011 foi sua extrema variabilidade. A estação de crescimento começou rapidamente, com tempo extremamente quente em abril e maio, e o resultado foi a floração precoce, cerca de três a quatro semanas antes do habitual, o que colocou 2011 em pé de igualdade com o muito quente de 2003 no início, de acordo com Jean. -Baptiste Cristini, diretor de exportações da Salon e Delamotte.
Mas o tempo mudou em junho, e por dois meses as temperaturas ficaram abaixo da média e a chuva veio regularmente. O tempo chuvoso do verão salvou o que poderia ter sido outro 2003 para Champagne. No entanto, os produtores ficaram felizes em ver o retorno do clima quente em agosto. E apesar das condições mais frias do verão, alguns produtores começaram a recolher em 19 de agosto, a data mais antiga da história da região; a maioria começou alguns dias depois, arruinando os planos de férias de muitas pessoas.
Infelizmente, o tempo de colheita era imprevisível. Desde o início, tivemos a sorte de tomar sol, então a chuva caiu, o que reduziu o potencial alcoólico e diminuiu, e até parou, colhendo”, disse Jean Rémy Rapeneau, de Charles de Cazanove. .
Essas condições variáveis fizeram com que a maturidade variasse consideravelmente de um lote para outro, Rapeneau disse que eles verificaram os níveis de maturidade todos os dias, ajustaram seus planos para o dia seguinte no último minuto com base nos resultados, e eventualmente selecionados em um esquema que era o oposto de qualquer anterior. Essa variabilidade também se estendeu à qualidade, pelo menos entre Pinot Noir e Pinot Meunier. “Eu vi chardonnay lindo em todos os lugares, [mas] os pinots eram mais contrastados. Mesmo na mesma cidade, muitas diferenças,? Alice Paillard por Bruno Paillard.
Paillard acredita que a variabilidade do pinot e outros fatores podem ter resultado em uma grande seleção para muitas famílias, levando a retornos informados abaixo do esperado. , mas várias casas relataram retornos mais baixos de cerca de 10. 500. Embora a qualidade de 2011 possa não ser suficiente para declarar uma safra, os produtores estão esperando para ver, ela deve fornecer uma base sólida para os vinhos não vintage na região.
? Para.
O Vale do Loire não escapou das condições climáticas extremas que afetaram a maioria das regiões vinícolas francesas em 2011. Os resultados são mistos, mas promissores. Os enólogos relatam resultados variados mesmo entre diferentes parcelas do mesmo vinhedo, por isso não é surpreendente que haja disparidades entre variedades e denominações em uma região tão grande quanto o Loire.
“É engraçado porque tivemos uma espécie de verão na primavera, e depois tivemos uma espécie de outono no verão”, disse Matthieu Baudry, de Bernard Baudry, em Chinon. Abril e maio trouxeram uma primavera quente e seca e floração precoce em todos os lugares Mas um julho fresco e chuvoso causou estragos, forçando os enólogos a coletar no momento certo ou arriscando perder parte da colheita apodrecendo.
“Foi realmente complicado e estressante”, disse Pascal Jolivet, que produz Sauvignon Blanc e Pinot Noir em Sancerre e Pouilly-Fumé, acrescentando que a seleção de pacientes nos vinhedos foi crucial, exigindo uma longa temporada de colheita entre o final de agosto e 20 de outubro. No entanto, houve baixas até que as uvas amadureceram. No geral, no entanto, ele disse estar satisfeito com os resultados e esperava um vinho em algum lugar entre 2009 e 2010, menos rico que o primeiro, mas menos vivo que o segundo.
No centro do vale, Domaine Heet também teve que lidar com uma infinidade de problemas climáticos em Vouvray. “Mais chuva em julho e agosto do que nos primeiros seis meses”, relata Benjamin Joliveau, enólogo do Heet. “Devido à chuva, a podridão começou a se desenvolver, então decidimos começar a colher no dia 8 de setembro, o que é histórico para nós. Até as uvas de vinho doce de colheita tardia foram recolhidas no final de setembro, quando a colheita geralmente começa em Theet. Joliveau disse que 2011 é uma colheita melhor para vouvrays secos do que para doces.
Na China, os produtores de francos cabernet eram imunes a alguns dos problemas mais delicados da uva. Depois de uma floração precoce, Baudry navegou através do calor e da chuva em Chinon, mas eventualmente a pele grossa de Cabernet o protegeu. menos de um ano como 2006 ou mesmo 2007. ” Alguns na região têm colhido altos níveis potenciais de álcool, mas alcançar a acidez ideal tem sido um desafio.
Em Anjou, cabernet também tinha grande potencial. Philippe Germain, proprietário da Chateau de la Roulerie, disse: “Quarenta por cento da minha produção é branca, mas para mim, 2011 é uma colheita de Cabernet Franc. Baixa acidez, excelente maturidade devido a este incrível setembro, volume muito bom de suco?equilíbrio que, infelizmente, não conseguimos para Chenin Blanc. Quando Germain conseguiu começar a colher chenin no início de setembro, a podridão cinzenta já havia proliferado. Germain sentiu que não tinha o equilíbrio de açúcar e acidez necessário para uma sobremesa engarrafada em Coteaux du Layon Chaume.
Pierre-Jean Sauvion desenvolveu Muscadet no Chateau du Cléray e Chenin Blanc sob o nome de Bonnezeaux no Chateau de Fesles; Apesar dos desafios, ele estava satisfeito com ambos: o bom tempo do final de setembro e meados de outubro permitiu que suas uvas Chenin amadurecessem para o vinho de sobremesa, mas as uvas de melão borgonha para Muscadet não tinham o mesmo luxo. seleção rigorosa no vinhedo para eliminar uvas podres, e os rendimentos eram baixos.
? Ben O’Donnell
A safra de 2011 tem a maioria dos enólogos de Rhone extremamente otimistas pelo excepcional terceiro ano consecutivo, mesmo que um punhado de chuvas tardias e calor tenham manchado o que poderia ter sido uma estação de crescimento perfeita.
Como na maioria das regiões vinícolas francesas em 2011, a estação de crescimento do Rhône foi marcada por uma primavera muito quente e seca, o que levou ao rápido crescimento dos vinhedos. “Mas julho foi excepcionalmente frio e desacelerou consideravelmente as coisas”, diz Nicole Sierra-Blue Oak Rolet, localizada em Ventoux du Rhône Sud, onde a Grenache é a principal variedade de uva vermelha.
No entanto, o calor voltou em agosto, levando as frutas a murar e um amadurecimento mais lento. Felizmente, as chuvas do início de setembro esfriaram os vinhedos antes do fim de um longo verão indiano em outubro, permitindo que as uvas amadurecessem completamente. “Cada vinícola poderia escolher entre colheitas antecipadas suficientes para manter uma acidez natural e um equilíbrio clássico, ou colheitas muito maduras para um estilo mais moderno”, explica Thierry Sabon, do Clos du Mont-Olivet, em Chateauneuf-du-Pape.
“O início do outono era inestimável. Eu tinha banheiras sangrando para me concentrar, e mais do que nunca mantive hastes para adicionar densidade aos vinhos”, diz Isabel Ferrando, da Domaine St. -Prefert, em Chateauneuf-du-Pape, que compara a colheita aos anos de 2000 e 1998 em grande estilo. A maioria dos produtores do Sul relatou rendimentos normais.
Uvas grenache são penduradas na videira, esperando para serem coletadas, em Paradou em Cotes du Luberon (Foto de Jon-David Headrick).
Na parte norte do vale, onde Syrah é a variedade de uva superior vermelha, a colheita também parece excelente, mesmo que alguns enólogos tenham soado uma sensação de decepção por perder uma colheita muito boa. “Em meados de agosto, as videiras estavam corretas, mas nada mais. Em seguida, um clima excepcional aliviou os vinhedos da pressão da doença e concentrou as uvas. No início de setembro, as coisas pareciam absolutamente esplêndidas, disse Philippe Guigal, do Domínio E. Guigal e comerciante baseado em ampuis. “Mas duas chuvas fortes no início de setembro danificaram o potencial de diluição.
Rendimentos mais altos colocam um prêmio na manutenção dos vinhedos, uma vez que parcelas com cargas de colheita mais altas podem exacerbar a diluição devido às chuvas no início de setembro. “O desempenho deste ano foi alto”, disse Ogier. “Mais do que nunca, as culturas verdes serão essenciais para a produção dos melhores vinhos. ?
Os brancos do norte do Rhone também parecem fortes, com muitos coletados antes das chuvas do início de setembro. “A colheita é rica, pois colhemos parcelas em Condrieu a mais de 14 graus [álcool potencial] em 31 de agosto, mas tivemos um bom frescor. graças a esta seleção extraordinariamente cedo “, acrescentou. Paul Amsellem falou de Domaine Georges Vernay. Estamos muito satisfeitos com a colheita.
? J. m.