Cachorro molhado. Meia velha. Porão moldado Parece que há uma ladainha de maneiras de descrever o sabor e o aroma da cortiça e, infelizmente, a maioria dos bebedores de vinho tiveram muitas oportunidades de verificar essas descrições desse defeito comum do vinho.
No entanto, embora essa continue sendo uma das principais razões para o retorno das garrafas, um novo estudo sugere que o cheiro de cortiça agora afeta menos de 1% de todas as garrafas de vinho. A indústria da cortiça está, naturalmente, satisfeita com os resultados: a Amorim, empresa portuguesa que é a maior produtora de cortiça do mundo, apressou-se a recebê-los em um comunicado à imprensa. O vinho corchaed custou à indústria milhões de dólares por ano em negócios perdidos para métodos alternativos de vedação.
- Mas outros cientistas rapidamente alertaram que os resultados estavam longe de ser científicos e que o cheiro de cortiça continua sendo um grande problema.
- Apesar dos esforços da indústria para reduzir o nível de vinho de cortiça.
Os plugues de cortiça são feitos com a casca de carvalhos de cortiça, e dentro dos poros finos que dão à rolha sua estrutura leve e elástica vivem vários fungos, certas condições fazem com que os cogumelos produzam vários compostos químicos que podem afetar o sabor de um vinho. 2,4,6-tricloroanisol (TCA). Esses compostos dão ao vinho um sabor e aromas de umidade e umidade.
A indústria da cortiça passou décadas tentando eliminar o TCA e seus amigos. Quando suspeitavam-se de pesticidas à base de cloro e bromo pulverizados em carvalhos de cortiça e o alvejante de cloro usado para lavar placas de cortiça, eles foram eliminados, mas a coloração continuou hoje, Amorim e outros produtores usam vários processos de limpeza. Alguns testam os plugues com cromatografia de espectrometria de gás de massa a gás para detectar tDAH precoce e rejeitar a tampa. Enquanto a indústria diz que os métodos reduziram o número de engarrafamentos, outros continuam céticos.
“Faz quase 60 anos desde que a indústria teve que resolver o problema”, disse Christian Butzke, professor de vinhos da Universidade purdue e autor do novo estudo, “e agora eles estão razoavelmente perto dele”.
Butzke baseia sua reivindicação, que apareceu em uma edição recente da Vineyard and Winery Management, em sua pesquisa sobre a Indy Wine Competition de 2008 e 2009, uma das maiores competições do país, realizada anualmente em Indiana. Nos últimos dois anos, 70 juízes identificaram que menos de 1% dos 3. 300 vinhos que provaram foram afetados pelo cheiro de cortiça.
Butzke admite que a pesquisa não atendeu aos rigores de um estudo científico, mas outros apoiam os resultados. “Dez anos atrás, as pessoas diziam que era muito maior. Cinco por cento a mais, os números estavam em todos os lugares”, disse Susan Ebeler, chemiar do Departamento de Viticultura e Enologia da Universidade da Califórnia, Davis. “Mas eu confio no Dr. Butzke que o número está abaixo de 1% agora. “
No entanto, essa afirmação contradiz várias análises. Uma reportagem de 2003 de um jornal francês informou que entre 5 e 8% dos engarrafamentos neste mercado foram contaminados. Em 2005, o editor-chefe da Wine Spectator, James Laube, descobriu que 7% das 2. 800 garrafas amostradas nas degustações daquele ano foram laube recentemente reportaram resultados semelhantes no ano passado.
No entanto, pesquisas sobre a ciência do odor de cortiça indicam que os dois resultados podem não ser mutuamente exclusivos. A explicação para esse paradoxo gira em torno do próprio TCA. De acordo com Ron Jackson, autor de Wine Science: Principles and Application, a capacidade de uma pessoa de detectar a presença de CAW varia tanto que a porcentagem de garrafas identificadas como tampadas poderia flutuar drasticamente dependendo de quem estava testando.
Segundo Jackson, 99% das pessoas podem detectar ACS em concentrações entre 200 e 300 partes por milhão. “Mas algumas pessoas podem detectar concentrações tão baixas quanto partes individuais por bilhão”, disse Jackson. Infelizmente, mesmo quando os níveis de TCA são muito baixos para detectar, eles podem arruinar um vinho; em baixas concentrações, o produto químico amortece os sabores e aromas frutados de um vinho.
Um artigo de 2002 no Journal of Agricultural and Food Chemistry complica ainda mais o problema, de acordo com este artigo, a identificação humana do odor da cortiça não se correlacionou com os níveis detectáveis de TCA, pondo em causa a capacidade de distinção dos provadores entre o cheiro a cortiça e outras formas de alteração do vinho. Portanto, nem todos os odores de mofo e mofo podem resultar de um problema de cortiça, mesmo que a culpa seja dos degustadores.
Jackson acredita que o nível de contaminação por cortiça pode cair drasticamente em alguns anos. Os produtores de cortiça eliminaram pesticidas clorados na década de 1990, mas as árvores levam pelo menos uma década para regenerar sua casca. Em breve, toda a colheita de cortiça será livre de cloro e espero que sem TCA. E enquanto produtores como Amorim perderem dinheiro devido a fechamentos alternativos, eles continuarão a investir dinheiro para encontrar maneiras de limpar o ACT permanentemente.