O Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms emitirá em breve uma decisão que muda a posição da agência sobre a produção de vinho congelado. A nova decisão esclarecerá que o vinho das uvas congeladas após a colheita não pode ser rotulado como “vinho congelado” e que, se o rótulo indicar que uvas congeladas foram usadas, também deve indicar que as uvas foram congeladas após a colheita.
A decisão, prevista para os próximos meses, substituirá a abordagem anterior da agência federal, que apenas estabeleceu que as uvas destinadas ao “vinho congelado” devem ser parcialmente congeladas na vinha.
- O icewine.
- Tradicionalmente feito em regiões climáticas mais frias.
- é feito de uvas que foram colhidas no final do ano (de novembro a fevereiro) e deixadas para congelar na videira.
- As uvas são prensadas ainda congeladas para dar uma obrigação doce e muito concentrada.
Recentemente, o “vinho congelado” foi produzido em climas mais temperados, primeiro colhendo uvas e depois congelando-as por meios “artificiais”, como colocá-las em um freezer.
Randall Grahm, proprietário da Bonny Doon Winery na Califórnia, fez um vinho de sobremesa com uvas moscatel congeladas após a colheita desde 1986. No primeiro ano, ele tentou chamar o vinho de “Ice Wine”, mas o ATF não aprovou. Grahm rebatizou-o de “Vin de Glacière” (vinho mais fresco), que o ATF aceitou, desde que os rótulos no verso indicassem que as uvas foram congeladas após a colheita.
“Estou bastante convencido de que as uvas não sabem se estão congeladas na videira ou no freezer em Castroville, Califórnia”, disse Grahm.
Ele pode estar certo, de acordo com Andrew Waterhouse, professor e químico enológico do Departamento de Viticultura e Enologia da UC Davis. “Seria muito difícil, se não impossível, discernir em laboratório as diferenças entre o vinho congelado feito com uvas congeladas na videira e o vinho feito de uvas artificialmente congeladas após a colheita. “
Então, por que se preocupar com a decisão se a maioria dos consumidores não notaria a diferença?De acordo com Jim Crandall, diretor de programas da Divisão de Assuntos Públicos da ATF, as demandas dos produtores canadenses de sorvete levaram a ATF a esclarecer sua posição sobre os vinhos congelados dos EUA. Mas não é a primeira vez.
Em 2000, grupos comerciais de vinhos do Canadá, Áustria e Alemanha, todos os principais produtores de vinho de gelo, assinaram um acordo para estabelecer padrões internacionais voluntários para a produção de vinho gelado. Seus vinhedos membros são encorajados a seguir as práticas tradicionais: as uvas devem ser congeladas na videira, colhidas a temperaturas abaixo de zero e esmagadas no campo.
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