No California Wine Experience do último fim de semana, em nossa apresentação do Pinot Noirs na Borgonha, Nova Zelândia, Oregon e Califórnia, Bruce Sanderson, James Laube e eu focamos muito na textura. Na minha opinião, isso é uma grande parte do apelo de Pinot. a estrutura do vinho lembra mais a seda do que a lixa, é quando Pinot pode entregar todos os seus encantos.
Fiquei surpreso quando Matt Kramer, em sua apresentação que seguiu a nossa, aparentemente aludiu aos escritores de vinho que ignoram a textura para desviar o aroma e os descritores de sabor. Sem dúvida, o contexto de Kramer era que os críticos de vinho não fazem favores aos leitores quando jogamos. . . “e desenrolar listas de frutas e outras características se não focarmos também na sensação de vinho na boca. Não aconteceu assim. Em um e-mail, foi explicado. Do e-mail do Matt:
- “Eu estava realmente pensando sobre a quantidade de notas de degustação hoje.
- Não coloque tanta ênfase na textura quanto em descritores de sabor.
- E eu estava definitivamente tentando me incluir nisso tanto quanto qualquer outro.
“Eu não tinha intenção de criticar ninguém, exceto talvez todos que passaram um tempo escrevendo descrições de vinhos e enfatizando um conjunto de valores, ou descritores, em vez disso.
“É um bom tópico de blog, não é? E sinta-se livre para incluir tudo ou parte do acima, se você quiser.
O objetivo de qualquer nota de degustação é preservar em palavras o apelo inefável de um vinho (ou sua ausência), eu o faço descrevendo os elementos estruturais de um vinho, como taninos, álcool, acidez e doçura, preferencialmente de forma não técnica. termos, e algo sobre os aromas e sabores que o diferencia de outros vinhos. Quanto maior a pontuação, mais detalhadas são minhas notas.
Porque elementos estruturais definem textura, é por isso que minhas notas de degustação muitas vezes incluem palavras como polido, aveludado, sedoso, granulado, fofo, pontiagudo, liso, redondo, refinado ou grosso, seja no início ou no final dela. Texto.
Após o comentário de Matt, eu estava particularmente ciente da textura de todos os vinhos que provamos durante o fim de semana da Wine Experience e notei, por exemplo, que a textura polida distinguiu os vinhos do Top Ten 2005 da maioria dos que experimentamos. O Wine No. 1, Phelps Insignia 2002, descobriu que o equilíbrio perfeito que tão poucos vinhos à base de cabernet podem encontrar, tinha uma aderência tânnica, mas seus taninos não invadiram a boca, sua textura permite que suas outras características emergem sem obstáculos.
Significativamente, nenhum dos dez melhores vinhos atacou meu paladar, todos eles tinham texturas que você quer abraçar, não crescer de volta, você não pode dizer a mesma coisa sobre algumas das outras caudas, eu lutei para aquecer na frente de vários dos jovens cabernets californianas da pesquisa laube sobre alguns dos melhores de Napa. Meu favorito do grupo, o Schrader 2003, me pegou com sua textura flexível, que deixou a panóplia de magníficos sabores de frutas explodir na minha boca. No estudo de Thomas Matthews sobre vinhos espanhóis modernos, gostei da textura crocante e da mineralidade fina dos vinhos de Álvaro Palacios, mas muitos dos outros me mastigaram dentro das bochechas com taninos ralados.
Nesses vinhos, eu podia admirar os sabores mas eu me perguntava se eles sobreviveriam à guarda tempo suficiente para os taninos amaciarem ou desaparecerem. Temos uma longa experiência que nem sempre acontece como planejado.
Um vinho trouxe um raio de esperança. Na degustação Beaune Clos des Mouches de Robert Drouhin, a safra mais antiga foi 1976 – eu me lembro que a safra 76 era um daqueles animais tânicos duros – eu provei muitos borgonheses de 1976 ao longo dos anos, poucos dos quais eles haviam perdido sua mordida. Mas este, milagrosamente, o fez. Ficou aveludado na boca, só podemos esperar que todos os robustos que experimentamos façam o mesmo.
(Apenas um descritor de sabor foi usado neste post de blog, você pode encontrá-lo?)