Em resposta aos meus blogs de colheita e classificações de colheita na semana passada, alguns de vocês fizeram perguntas relacionadas.
Uma delas era sobre minhas notas vintage cabernet e, indiretamente, se a maturidade excessiva e os níveis de álcool eram um fator. A resposta é sim. Em dois anos, 2001 e 2002 em particular, descobri que alguns vinhos levavam maturidade longe demais, alguns tinham um sabor doce além da maturidade, alguns mostravam altos níveis de acidez volátil, enquanto outros tinham ido longe demais no território de Brett para o meu gosto.
- Essas três perguntas são essencialmente questões de gosto pessoal.
- Embora existam padrões mensuráveis que comprovem que um determinado vinho tem acidez volátil excessiva.
- Este vinho pode ser agradável para algumas pessoas.
Então, enquanto eu pensava que 2001 e 2002 eram safras excepcionais, a veia fraca era a maturidade excessiva de alguns vinhos. Sobre a maturidade certamente não foi um fator em 1999, outro ano que eu pensei que era excepcional, e em 1997 os vinhos estavam certamente maduros, mas também muito equilibrados. .
Por que algumas safras e vinhos estão tão maduros?Um fator é a agricultura e a gestão de vinhedos. Os vinhedos foram tratados para garantir a máxima maturidade fisiológica da uva.
Outra é o estilo do vinho, e nesse sentido, há momentos em que o vinho é como moda, se um pouco de maturidade é bom, então é preferível um pouco mais de maturidade (nem sempre assim). Esses vinhos são feitos por jovens enólogos ou viticultores novatos e não têm a experiência de equilíbrio. Na minha opinião, leva 10 bons anos ou mais para dominar o estilo e o equilíbrio, não importa o que as pessoas digam. Pergunte a um dos enólogos se eles fazem vinho da mesma maneira que fizeram quando começaram, e aposto que ele vai ter dificuldade em encontrar um.
Depois, há o tempo real da colheita: durante os anos quentes, você terá vinhos mais maduros. Olhando para as últimas safras de Napa Cabernet, 2001, 2002 e 2004 produziram vinhos mais maduros do que 2000 ou 2003, e nos últimos anos eles podem atrair mais aqueles que não gostam de vinhos super maduros, eu entendo.
Até agora, estou impressionado com a maturidade e equilíbrio dos cabernets em 2004, não sei se os níveis de álcool são significativamente mais baixos do que em 2001 ou 2002, mas tenho a sensação de que os enólogos perceberam que a maturidade foi longe demais em alguns anos e alguns vinhos, e a próxima tendência será para vinhos maduros, mas com níveis mais baixos de álcool. E não é apenas cabernet. Califórnia 2005 pinots também são menos opulentos do que em anos anteriores.
Como isso vai acontecer? Já que ninguém pode fazer nada em relação ao clima, espero que as mesmas vinhas que nos deram vinhos super maduros sejam domesticadas para nos dar vinhos maduros sem álcool, e isso virá do trabalho da vinha. O manejo do dossel, por exemplo, é uma forma de retardar o amadurecimento para que as uvas amadureçam com níveis de açúcar ligeiramente mais baixos.