Este é o momento perfeito para falar sobre safras mais antigas.
Em um blog recente, Chuck Wagner escreve sobre o momento de um vinho, que pode ser efêmero. No meu relatório de 1996 sobre cabernets, fiquei decepcionado com a quantidade de vinhos apresentados por uma variedade de razões.
- Se você é um colecionador de vinhos.
- Alguém que compra vinho e o mantém na vinícola para prazer futuro.
- Nada é mais importante do que saber em que estágio ou quando você ama seus vinhos.
Eu retoco as safras mais antigas para ver como os vinhos envelheceram, se eles permaneceram os mesmos ou melhorados, e determino a melhor janela de degustação.
Você vai notar que nas minhas avaliações cabernet, eu uso janelas muito estreitas. Minha experiência me ensinou que cabernets amadurecem entre 6 e 10 anos, e não há grande vantagem em conservá-los por mais tempo, essa é a minha opinião. Se você aprendeu que gosta de vinhos com mais envelhecimento, e que você tem armazenamento adequado para suas garrafas, você pode estender esse período de cinco a dez anos.
Com a retrospectiva de 1996, muitos vinhos estavam em más condições, exigindo múltiplas degustações. Nunca tomei tantos vinhos de avelã, enferrujados, cansados em uma degustação deste calibre.
Em relação à safra de 1996, alguns enólogos foram francos sobre o fato de muitas uvas terem sido colhidas durante a onda de calor, o que explica os tenazes taninos e aromas de ervas e cedro.
Enquanto os enólogos querem colher uvas na maturidade ideal, isso pode ser um desafio, especialmente quando os níveis de calor e açúcar estão subindo. sabor quando olhei para eles em 2000 e 2001. No entanto, durante esta degustação, descobri que muitos vinhos tinham sabores verdes suficientes para indicar que as uvas podem ter sido colhidas muito cedo.
Mais um pensamento. Parte do caráter varietal de Cabernet é ervas, uma característica que eu acho que os enólogos às vezes lutam. Nos últimos 15 anos, o objetivo tem sido colher uvas mais maduras e minimizar, ou mesmo eliminar, essas notas de ervas. ser feito.
O que acha dos Cabernets de 1996?